granita di amarene

Giuro che è l'ultima ricetta con le amarene (almeno per quest'anno...) ma con questo caldo cosa c'è di più buono di una granita con la brioche? Un po' di amarene mi sono rimaste e ho fatto si la granita ma mi mancano le brioches. 
Sono disponibile ad una permuta. Mi raccomando però, che siano col "tuppo" se no che brioches sono?

300 g di amarene denocciolate
300 g di acqua
150 g di zucchero
30 g di vodka

Preparate lo sciroppo facendo bollire per qualche minuto acqua e zucchero. Lasciatelo intiepidire poi frullatelo bene insieme alle amarene e alla vodka. 
Versate il composto in un contenitore basso e largo e riponete in freezer. 
Dopo un paio d'ore mescolatelo Ripetete l'operazione ogni due ore con una forchetta.
Servite la granita con una morbida brioche!

riso venere con salmone fresco, fagiolini e salsa alle amarene

Le amarene di Erina sono state una grande ispirazione. Dopo la composta preparata per condire il goloso hamburger in versione agrodolce della sfida MTC di giugno, ri-eccole nel condimento di questo piatto unico estivo.

per 2 persone:

100 g di riso venere
200 g di salmone in filetti (già spinato e diliscato)
100 g di fagiolini mondati
100 g di amarene snocciolate
4 cucchiai di olio e.e.v.
sale e pepe nero
il succo di un lime

Salate e pepate i filetti di salmone, irrorateli con il succo del lime e infornateli in forno già caldo a 180° per 15'.
Cuocete il riso venere in abbondante acqua salata per 35' circa. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. (Io lo raffreddo velocemente sotto l'acqua fredda del rubinetto. In questo caso ricordatevi di aggiungere più sale nel condimento).
Cuocete i fagiolini per 5' in acqua bollente salata. Scolateli e, se volete mantenerne il colore vivo, raffreddateli velocemente in acqua e ghiaccio o sotto il getto dell'acqua fredda. Poi tagliateli in piccoli pezzi.
Frullate le amarene e passate la purea ottenuta al setaccio fine.
Emulsionate, battendo con una forchetta il succo delle amarene con l'olio, un pizzico di sale.
Componete il piatto, disponendo il riso sul fondo, il salmone ridotto in pezzi, i fagiolini e irrorate col condimento all'amarena.
Buon appetito!!
Se siete a dieta ricordatevi di ridurre il quantitativo d'olio...

Oggi è venerdì!!

hamburger con uvetta, composta di amarene, formaggio di capra e rosti di patate

L'MTC colpisce ancora. Nonostante i 1000 impegni di questo inizio d'estate non potevo esimermi dal partecipare alla sfida del mese di giugno lanciata da Arianna: The American burger!
Ho pensato ad infinite varianti, di pesce, di verdure, di legumi.....poi ho ceduto al più classico dei burger, quello di manzo. Evvabe'....la fantasia mi ha abbandonato. Sarà questo caldo arrivato all'improvviso, saranno i tanti pensieri.
Spero vi accontenterete. 
Così come è stato per i muffin alle ciliegie dedicati alla meravigliosa Rosa che mi ha fatto dono dei frutti del suo albero, questa ricetta è il mio primo ringraziamento a Erina per le sue deliziose amarene.

Per 10 buns (i panini morbidi da hamburger):

250 g di farina manitoba

250 g di farina di rimacino

300 g di latte

20 g di zucchero

10 g di strutto

10 g di sale

20 g di lievito madre disidratato

2 cucchiaini di miele

Per il procedimento vi rinvio alla ricetta dettagliata di Arianna. Io mi sono limitata a sostituire la farina 00 con quella di rimacino e aumentare un po' il quantitativo d'acqua perchè il mio mix di farine me lo ha richiesto. Con queste dosi ne verranno 9 da 90 g circa.

E per la formatura dei panini ho seguito il metodo dei panini al vapore . (le foto vi chiariranno le idee spero)

Dosi per un panino:

60 g di carne di manzo macinata (i miei panini non sono molto grandi)

5 g di uvetta

sale e pepe

Impastate la carne con l'uvetta e condite con sale e pepe.

Per la composta di amarene:

50 g di amarene (già snocciolate)

un cucchiaino di miele

Cuocete le amarene con il miele e un pizzico di sale fino a quando l'acqua sarà evaporata e la composta addenserà.

Per il rosti di patate:

una patata da circa 120 g.

sale, pepe, rosmarino fresco

10 g di burro

Lavate, sbucciate e grattugiate la patata con una grattugia a fori grossi. Salate e pepate. 

Fate sciogliere in un padellino il burro a fuoco dolce, aggiungete il rametto di rosmarino e lasciate insaporire. 

Con un coppapasta formate dei dischetti alti 1 cm pressando bene le patate. Ne verranno due o tre a seconda del diametro che avrete scelto. 

Trasferiteli in padella e cuoceteli 2' per lato a fuoco dolce con coperchio poi eliminate il rosmarino, aumentate la fiamma, togliete il coperchio e cuocete ancora 1' per lato affinchè si formi una crosticina dorata su entrambi i lati.

per completare:

qualche foglia di lattughino

una fetta sottile di formaggio di capra semi stagionato (io ne ho scelto uno sardo)

Tagliate il panino a metà, sistemate il lattughino, a seguire l'hamburger, il formaggio e infine la composta di amarene. Gustatevelo con i rosti di patate e una buona birra artigianale o un bicchiere di vino. A voi la scelta!

Il mio panino è rimasto al forno un paio di minuti di troppo ma era morbidissimo e buonissimo comunque. Una parte dei panini li ho congelati e poi scongelati a temperatura ambiente. Deliziosi!

cous cous profumato al basilico con capperi e mandorle

La mia prima versione in assoluto di cous cous freddo. Quella che ho riproposto agli amici decine e decine di volte prima di capire che forse era ora di cambiare.... 
Mi è tornato in mente dopo tanto tempo, per una bella occasione, una degustazione di cous cous organizzata da un negozio di prodotti biologici a Palermo: Bioputia.
Ho cucinato 7,5 kg di cous cous. Si, settechiliemezzo!!! Una follia! Un'enormità! Un quantitativo pazzesco che però, a dispetto delle previsioni, è andato via quasi del tutto. 
E questo, al basilico, è stato in assoluto il più apprezzato insieme alle polpette di cous cous e melanzane . 
Al secondo posto sul podio la versione con uvetta, carote e zenzero (che trovate qui sul blog fatta col miglio) e al terzo un cous cous dal gusto un po' più deciso con verdure di stagione, aglio e peperoncino!
Se avete voglia di cous cous estivo ora avrete l'imbarazzo della scelta!

Per due persone:
150 g di cous cous precotto
180 g circa di acqua
un mazzetto di basilico
4 cuchiai di olio e.v.o.
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di capperi ben dissalati
una ventina di mandorle pelate e tostate
dieci pomodori ciliegino o datterino
sale q.b.

Disponete il cous cous in una ciotola dal fondo largo, salatelo e bagnatelo con 2 cucchiai di olio. Strofinatelo bene con le dita in modo che l'olio rivesta i chicchi.
Portate l'acqua a ebollizione e versatela sul cous cous. Coprite e lasciate gonfiare 3'. Sgranate bene con una forchetta e coprite di nuovo.
Nel frattempo frullate il basilico con l'olio rimasto, l'aceto, il succo di limone e un pizzico di sale. Quando il cous cous sarà ormai tiepido, sgranatelo ancora e conditelo con la salsa al basilico, aggiungete i capperi, i pomodorini tagliati in quartini e infine le mandorle tritate grossolanamente.

Se volete, alla salsa potete aggiungere anche menta ed erba cipollina. Sarà ancora più profumato.

crumble al mango e pepe sichouan

Non sono un'amante dei dolci  eppure in questo periodo ne preparo in quantità e li mangio pure. Vorrà dire qualcosa? 
Oggi un crumble fresco, leggermente speziato, senza glutine e facile da preparare. Se non trovate il mango aspettate che arrivino le pesche gialle, profumate e succose e preparatelo con quelle.

Per 4 crumble:

1 mango (300 g di polpa)

un lime

un cucchiaino di pepe sichouan

80 g di mandorle macinate (o farina di mandorle)

40 g di fecola di patate

60 g di burro

un pizzico di sale

40 g di zucchero di canna

Sbucciate il mango e tagliatelo a dadini, grattugiate la buccia del lime e spremetelo. Mescolate il mango con il succo, la scorza del lime e il pepe sichouan. 

Preparate il crumble: tagliate il burro in piccoli pezzi e in una ciotola mescolatelo, strofinando con la punta delle dita, con farina, zucchero e sale fino ad ottenere delle briciole.

Dividete il mango in 4 cocottine da forno, coprite con le briciole e infornate a 200° per circa 15'.

Potete prepararli in anticipo (anche il giorno prima) e teneteli in frigo fino al momento di infornarli. 

Serviteli appena tiepidi. Non caldi perché non sentireste i sapori e il crumble risulterebbe troppo morbido.

Questa ricetta è il mio contributo al 100% Gluten Free(Fri)Day!

focaccia di ceci

Avevo già provato con successo ad inserire i legumi nei lievitati, preparando un'ottima focaccia alle lenticchie.
Oggi ho provato con i ceci. La focaccia è sofficissima e gustosa, non ci sono parole......

per una teglia 35 cm x 25 cm:

300 g di farina di grano tenero macinata a pietra
150 g di ceci già cotti
250 g di acqua
6 g di sale fino
3 cucchiai di olio e.v.o. 
10 g di lievito madre disidratato oppure 5 g di lievito di birra fresco

Frullate i ceci con 150 g di acqua. Setacciate la farina e mescolatela nella ciotola dell'impastatrice con il lievito disidratato (se usate quello fresco scioglietelo in poca acqua presa dal totale).
Montate la foglia e impastate a lungo, aggiungendo prima la crema di ceci e poi l'acqua, poca alla volta. Alla fine aggiungete il sale e l'olio. Ogni tanto, con una spatola ripulite i bordi della ciotola e ribaltate l'impasto.

Dovrete ottenere un impasto molto morbido, come una pastella densa.
Lasciatelo lievitare nella ciotola per un paio d'ore poi riversatelo nella teglia ben unta di olio.
Con le mani unte stendete l'impasto fino a ricoprire tutta la superficie.
Coprite e lasciate lievitare 40'.
Irrorate con olio, con i polpastrelli create delle fossette e cospargete con fleur de sel (o sale grosso) e rosmarino fresco.
Infornate in forno ben caldo a 225° per 15'.
Sfornate la focaccia e cercate di resistere alla tentazione di mangiarla tutta subito (se dovete offrirla a qualcuno, in caso contrario....)

Gustatela calda o appena tiepida. Se la preparate in anticipo scaldatela leggermente in forno (non al microonde mi raccomando).
La prossima volta proverò a dare le pieghe dopo la prima lievitazione. Questa volta non ci ho pensato. Sono certa che la struttura migliorerà nettamente.

Plumcake alle ciliegie

Fatto due volte in una settimana. La prima volta un esperimento ben riuscito ma con qualche pecca. 
Non avevo azzeccato le quantità e l'eccesso di impasto nello stampo lo ha fatto si gonfiare ma con poco slancio, avevo dimenticato di infarinare le ciliegie e sono andate tutte al fondo, la parte inferiore era rimasta un po' umida...nonostante tutto buonissimo, così come lo avevo immaginato.
L'intenzione di rifarlo però c'era, avevo ancora un paio di fette di quello precedente e quindi lo avevo messo in programma per la settimana seguente ma poi un'amica mi ha fatto avere una piccola cassetta di ciliegie appena raccolte da lei in campagna..... Potevo aspettare??? Mi sono precipitata in cucina a prepararne un altro.
Grazie Rosa!! Regalo graditissimo!

per uno stampo lungo 30 cm e largo 10:
3 uova
150 g di zucchero semolato
un cucchiaino di cremor tartaro
un pizzico di sale
150 g di farina
75 g di olio di semi di girasole
115 g di acqua
la buccia grattugiata di un lime (o limone)
300 g di ciliegie
farina per infarinare le ciliegie e lo stampo.


Snocciolate le ciliegie, tagliatele a metà (intere sono troppo pesanti e vanno a fondo anche se infarinate) e cospargetele in un colapasta con poca farina , eliminando l'eccesso.
In una ciotola mescolate la farina, 100 g di zucchero, il sale e la buccia del lime. Aggiungete poco alla volta l'acqua e l'olio e sempre mescolando i tuorli.
In un'altra ciotola montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero e il cremor tartaro.
Amalgamate delicatamente gli albumi al primo composto e infine le ciliegie.
Imburrate e infarinate lo stampo e versate il composto.
Infornate in forno caldo a 175° per 35' circa.
Sfornatelo e sformatelo delicatamente su una gratella (sotto lasciate uno spazio libero di almeno 10 cm)  in modo che possa raffreddare senza che il vapore si concentri sul fondo.

Spero di aggiungere presto le foto del plumcake rifatto seguendo tutti gli accorgimenti perché il secondo è volato via prima che riuscissi ad immortalarlo. La foto si riferisce al primo esperimento.
Mi toccherà rifarlo. Che sacrificio!!
Intanto godetevi la foto dei muffins. Li ho appena sfornati. Con la stessa dose ne vengono 12. Cuoceteli 15' a 175° dopo avere versato l'impasto direttamente nei pirottini di carta, inseriti nell'apposita teglia. Le ciliege le ho aggiunte alla fine, a mucchietti.

insalata di riso rosso con anguria e feta

Avevo già provato questo abbinamento l'anno scorso ma non avevo postato la ricetta anche perché avevo fatto una foto terrificante che non meritava di essere pubblicata. 

Qualche giorno fa ho visto le prime angurie e non ho resistito alla tentazione di acquistarne una, piccola piccola. 

Io e la mia fretta di anticipare l'estate...sinceramente non era buonissima, non è ancora il periodo giusto. 

Vi consiglio quindi di aspettate ancora un po' ma tenete la ricetta in evidenza perché ne vale proprio la pena, è un piatto freschissimo e con un bel contrasto di sapori.

Per due persone:
140 g di riso rosso
80 g di feta greca
150 g di anguria (al netto di buccia e semi)
sale
pepe
menta fresca
3 cucchiai di olio e.v.o.
il succo di un lime

Cuocete il riso in abbondante acqua per circa 30'-35'.
Scolatelo, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda e lasciatelo scolare bene.
Preparate il condimento: in una ciotola battete olio, succo di lime, una presa di sale e di pepe e condite il riso.
Tagliate feta e anguria a cubetti e aggiungeteli al riso.
Completate con la menta spezzettata.

Se volete utilizzare la parte bianca della polpa che normalmente si butta via, provate a marinarla. Trovate la ricetta qui, è deliziosa!

Se vi piace il riso rosso date un'occhiata anche a queste ricette:

pilaf rosso al latte di mandorla con pollo e fagiolini

riso patate e cozze

riso rosso con giri e topinambur

insalata di riso rosso gamberi e melograno

Questa è il mio contributo al 100% Gluten Free Fri(Day)

polpette di cous cous e melanzane

Un modo diverso di utilizzare il cous cous in deliziose polpettine da gustare all'ora dell'aperitivo o da servire per un pranzo leggero accompagnate da un'insalata.

Facili da preparare, si prestano ad infinite varianti. Ho trovato perfetto l'abbinamento alle melanzane che le rendono particolarmente morbide. Le ho grigliate perché adoro il sapore leggermente affumicato ma se preferite potete cuocerle anche al forno.

Per 30 polpettine:

100 g di cous cous
1 melanzana tonda
un uovo intero
3 cucchiai di caciocavallo grattugiato
sale, pepe nero
menta fresca
olio e.v.o.

Sbucciate la melanzana, affettatela non troppo sottile, salate le fette e lasciatele spurgare un'ora in un colapasta.
Fate bollire 150 ml di acqua con un cucchiaino di sale e versatelo sul cous cous in una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti. 
Coprite, dopo 5' sgranate bene con una forchetta e poi coprite di nuovo di modo che possa gonfiare bene con il calore residuo.
Strizzate le fette di melanzana e grigliatele in una piastra oppure in una padella antiaderente. 
Lasciatele raffreddare e poi strizzatele ancora (per avere un'idea, la polpa della mia melanzana, dopo essere stata cotta e strizzata pesava 250g) poi tritatele finemente al coltello e unitele al cous cous.
Aggiungete l'uovo, il formaggio, la menta tritata e un po' di pepe. Impastate bene con le mani, assaggiate e regolate se necessario il sale. 
Lasciate riposare in frigorifero (potete preparare l'impasto anche il giorno prima) e poi, con le mani leggermente unte d'olio formate delle polpettine che disporrete su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate a 200° per 10'. Gustatele tiepide o a temperatura ambiente.

torta di rose o treccione? Melanzane fritte per un soffice e goloso pane ripieno

Rubare le melanzane appena fritte alla mamma mentre lei è ancora davanti ai fornelli (facendola arrabbiare non poco) è una di quelle monellerie a cui non si può resistere. 
Quando siamo insieme alla casa al mare ogni scusa è buona per friggere melanzane, per la parmigiana, per la caponata o semplicemente per completare un piatto di pasta con la salsa di pomodoro fresco. Abitudini, profumi, sapori estivi che si ripetono uguali ogni anno.
Il massimo poi è metterle ancora calde dentro al pane appena sfornato.
Anticipando un po' i tempi vi propongo oggi un pane ripieno di melanzane fritte, ideale per un picnic, un aperitivo, un brunch, un pranzo in riva al mare, una merenda....per ogni ora!
A voi la scelta poi se formare una torta di rose o un treccione!

 Per una torte di rose (30 cm di diametro):

500 g di farina di grano tenero per pane
325 g di acqua
10 g di lievito di birra
2 melanzane tonde di media grandezza
un mazzetto di basilico
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero
olio e.v.o.
2 cucchiaini di sale
1 uovo per spennellare il treccione
semi di papavero

Tagliate le melanzane in cubi di circa 3 cm, salateli e lasciateli spurgare in un colapasta.
Sciogliete il lievito in poca acqua presa dal totale. 
Setacciate la farina e cominciate ad impastare, a mano o nella planetaria, aggiungendo poco alla volta l'acqua. Prima quella in cui avrete sciolto il lievito, poi tutto il resto.
Con l'ultima acqua aggiungete il sale. Continuate ad impastare e aggiungete due cucchiai di olio d'oliva. Alla fine l'impasto dovrà presentarsi liscio ed elastico, non appiccicoso.
Lasciatelo lievitare dentro ad una ciotola pulita coperta con della pellicola.
Friggete le melanzane in olio e.v.o. bollente, scolatele e tenetele da parte.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume (un paio d'ore), rovesciatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in due parti e stendetele col mattarello in modo da ottenere due strisce larghe circa 10 cm e lunghe 50.
Su ogni striscia disponete le melanzane, abbondante basilico tritato, il parmigiano e una presa generosa di pepe.
Arrotolate nel senso della lunghezza le due strisce cercando di stringere dentro il ripieno. Vedrete che a mano a mano che lo arrotolate l'impasto, si allungherà un po'. Otterrete così due salsicciotti piuttosto lunghi. 
Tagliateli in tronchetti alti 4 cm circa e disponeteli uno accanto all'altro nella teglia che avrete precedentemente oliato.
Coprite la teglia e lasciate lievitare 40' poi infornate in forno già caldo a 200° per 25' circa.

Se preferite realizzare un treccione  (circa 40 cm) la dose è la stessa.

Dopo la prima lievitazione, dividete l'impasto in tre parti e stendetele con il mattarello in modo da ottenere tre strisce lunghe 40 cm e larghe 10.
Procedete come per la torta di rose ma dopo avere formato i tre salsicciotti intrecciateli come fareste per una normale treccia a tre capi. 
Ripiegate le estremità sotto al treccione e trasferitelo sulla leccarda del forno rivestita con carta forno.
Lasciate lievitare un'ora e poi spennellate con uovo battuto e cospargete con semi di papavero o se preferite di sesamo.
Infornate per 25'-30' a 200°.
Entrambe le versioni si gustano tiepide. Potete prepararli in anticipo e scaldarli all'ultimo momento. Potete anche cuocerli e congelarli una volta freddi. Al momento di consumarli li lascerete scongelare a temperatura ambiente e po li scalderete leggermente in forno.

Più legumi per tutti!! Oggi insalata con germogli di lenticchie

La settimana non poteva iniziare nel modo migliore. 
Dopo un lungo periodo di ozio ho finalmente ripreso l'attività fisica con una bella camminata in riva al mare, tempo magnifico, buon umore e regalo graditissimo e inaspettato da un'amica speciale: una cassetta di ciliegie appena raccolte (pumcake già sfornato!!).
Ed è per questo che oggi, per cominciare bene la settimana anche dal punto di vista alimentare, non vi do una ricetta ma solo un piccolo consiglio (e non è la prima volta) che spero accetterete: ricordate di mangiare più spesso legumi, sono buonissimi, ce n'è una tale varietà da poter cambiare ogni giorno ricetta, fanno bene perchè sono un'ottima fonte di proteine, sali minerali e fibre e se li consumassimo almeno 3-4 volte a settimana (anche se sarebbe auspicabile un consumo quotidiano) magari associati ai cereali, il nostro organismo ci ringrazierà!! 
Allora, se col caldo non avete più voglia delle classiche zuppe, consumateli comunque in ricche insalate, in deliziose creme fredde, oppure fateli germogliare, vi assicuro che è facilissimo e sono buonissimi.

Quando ho preparato questa insalata andavo di fretta e mi sono limitata a mettere insieme in 5' quello che avevo: funghi champignon, pomodoro, cetriolo, mandorle tostate, mirtilli disidratati e germogli di lenticchie. L'ideale sarebbe stato aggiungere un pugnetto di orzo, di farro o di riso lessati ma non avevo il tempo di prepararli e lasciarli raffreddare! 
Per condirla ho usato semplicemente olio e.v.o., aceto di mele e un pizzico di sale. 
La ricetta per preparare i germogli la trovate qui e se è solo la fantasia che vi manca e avete bisogno di qualche idea potete trovare tutte le mie ricette con legumi qui.

Buona settimana a tutti!!