focaccia di lievito madre con polpette speziate di fagioli

Magnifico risultato di un'operazione di riciclo.
Fagioli cotti il giorno prima.
Una pallina di lievito madre avanzata dai rinfreschi fatti per i primi panettoni.
Spezie e cubetti di pomodoro
Una versione molto ma molto modificata dei falafel di ceci che adoro.
Giusto un'idea, un omaggio ad uno dei posti a cui sono più legata, il Marais e il ricordo, più recente, degli ultimi falafel mangiati a New York, la scorsa estate, seduta su una panchina di Washington Square.

50 g di lievito madre rinfrescato

200 g di fagioli già cotti e ben scolati (i miei erano stato cotti con carote, sedano e cipolla)

un cucchiaino di farina

un cucchiaino di semi di finocchio

un cucchiaino di paprica forte

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 pomodoro (oppure fettine di cetriolo)

salsa

farina di mais

Mettete nel mixer i fagioli, la farina, le spezie e frullate.

Stendete la pallina di lievito madre in un cerchio alto un paio di mm e cuocetelo coperto in padella per un paio di minuti per lato.

Lo vedrete gonfiare come un palloncino.

Ricavate dalla purea di fagioli sette polpettine. Passatele nella farina di mais gialla e cuocetele in una padella antiaderente leggermente unta d'olio per un paio di minuti, girandole una volta.

Incidete la focaccina creando una tasca e farcitela con le polpettine, il pomodoro ridotto in cubetti, foglioline a piacere (io avevo le foglie del ciuffo delle carote ma potreste utilizzare del lattughino, del songino....

Aggiungete se vi piace una cucchiaiata di salsa allo yogurt, preparata con yogurt magro, poco succo di limone, un pizzico di sale e di pepe.

chocolate mug cake

La ricetta ideale per i momenti di irrefrenabile voglia di dolce al cioccolato.
Pochi ingredienti, una tazza e solo 60 secondi di cottura al microonde.

Per ogni mug cake:
30 g di farina 00
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
15 g di cacao amaro in polvere
25-30 g di zucchero
un pizzico di sale
65 g di latte
20 g di olio di semi

e poi, se volete esagerare, a piacere:
- un cucchiaio di liquore 
- un cubetto di cioccolato fondente
- noci, nocciole, mandorle.....
- scorza d'arancia grattugiata
- un pizzico di cannella
- un pizzico di cardamomo
- frutta candita a pezzetti
o qualunque altra cosa vi venga in mente di goloso!!

Mescolate tutti gli ingredienti solidi in una ciotolina.
Mescolate tutti gli ingredienti liquidi in un bicchiere.
Versate i liquidi sulle polveri poco alla volta mescolando bene per evitare la formazione di grumi. 
Versate in una tazza che possa andare al microonde (deve essere piena a metà, tre quarti al massimo). 
Cuocete al microonde per 60'' non un secondo di più) a 750W.
Lasciate riposare un minuto e poi gustatelo così com'è oppure, se volete proprio esagerare, accompagnatelo ad una pallina di gelato!

tartine di polenta con roquefort e cipolla rossa

Chi mi conosce sa che sono un'appassionata di stuzzichini per l'aperitivo. 
Per essere precisi ho la mania di miniaturizzare tutto: pani, quiches e torte salate, timballi, cakes e muffins.
La polenta, per pigrizia non l'avevo mai fatta e di comprare quella precotta non se ne parla proprio.... poi mi sono ricordata di possedere il bimby, da sempre relegato al ruolo di tritatutto ed ecco che anche la polenta è stata trasformata in un goloso bocconcino! 

Per una ventina di polentine:
125 g di farina di mais bramata gialla
500 ml di acqua
100 g di roquefort
una piccola cipolla rossa
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
un cucchiaio di olio e.v.o.

Mettete l'acqua e una presa di sale in un pentolino sul fuoco. Appena bolle versate la farina di mais a pioggia e mescolate con un cucchiaio di legno. Mescolate  per circa 30' fino a quando la polenta si sarà rappresa.
Se avete il bimby o apparecchio similare ovviamente versate la farina nell'acqua salata in ebollizione e lasciate andare (il bimby dopo avere inserito la "farfalla") a bassa velocità sempre per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate la cipolla.
Sbucciatela e affettatela sottile, Lasciatela appassire nell'olio a fuoco basso, salate e poi aggiungete aceto e zucchero, alzate la fiamma e fate caramellare per un paio di minuti mescolando sempre.
Trasferitela in una ciotolina e tenetela da parte.
Versate la polenta su un foglio di carta forno, copritela con un altro foglio e stendetela all'altezza di un paio di cm col mattarello (mi è sembrata la modalità più semplice).
Eliminate il foglio di carta forno superiore e con un coppapasta (tondo, a forma di fiore...) ricavate tante polentine che sistemerete su un piatto o un vassoio da portata.
I ritagli potranno essere impastati, stesi e coppati nuovamente fino ad esaurimento della polenta.
sbriciolate il roquefort e distribuitelo in piccole quantità sulle polentine poi completate con un po' di cipolla.
Servitele a temperatura ambiente.

millefoglie di verdure in barattolo

Un barattolo, verdure invernali affettate sottilmente, sale aromatico e un buon olio extravergine, nulla di più.
Un modo diverso, gustoso e divertente per portare i colori della natura in tavola.

Per due barattoli:
una patata viola
una grossa carota
una piccola cipolla rossa
un carciofo
olio e.v.o.

Per il sale aromatico:
3 cucchiai di sale grosso
un rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
un rametto di timo
qualche fogliolina di maggiorana
una presa di origano secco
4 grani di pepe nero
uno spicchio d'aglio
5-6 pomodori secchi
Frullate il sale con tutti gli aromi. Si conserva a lungo in un barattolo ben chiuso in frigorifero. 

Pelate patata, cipolla e carota.
Mondate il carciofo eliminando le foglie esterne più dure. 
Tagliate la punta spinosa, tagliatelo a metà ed eliminate la barbetta interna.
Il torsolo, dopo averlo pelato, potrete sgranocchiarlo mentre cucinate.
Affettate tutte le verdure il più sottile possibile.
Alternatele nei barattoli resistenti al calore o in pirofile monoporzione preferibilmente in vetro, in base agli abbinamenti di colore che preferite. 
Ad ogni strato condite con pochissimo sale aromatico, un filo di olio. Alla fine pressate un po' per compattare bene le verdure.
Infornate i barattoli in forno già caldo a 170° ben sigillati con carta allumino e cuocete per 30'.
Se volete prepararli per una cena, predisponete pure il tutto la mattina e conservate i barattoli in frigo ben coperti. La sera dovrete soltanto infornarli e le verdure saranno ancora più profumate e saporite!