terrina di pomodoro

Nella mia immaginazione doveva essere un soufflè. Poi mi sono chiesta "perchè rischiare?" e l'ho trasformata in una terrina!
Buona tiepida ma anche a temperatura ambiente!

Per due terrine da 250 g:
4 grossi pomodori tondi maturi
1 piccola cipolla dorata
2 filetti di acciuga 
uno spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale
pepe
origano
basilico
per la vellutata:
10 g di olio
10 g di farina 00 
100 g di brodo vegetale
e poi
un uovo intero

Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e tritateli al coltello.
Tritate finemente la cipolla e schiacciate lo spicchio d'aglio. Scaldate in una padella due cucchiai di olio, aggiungete aglio e cipolla, salate e lasciate appassire.
Aggiungete le acciughe, lasciatele scaldare poi scioglietele nell'olio schiacciandole con i rebbi della forchetta.
Aggiungete il pomodoro, un pizzico abbondante di origano, salate leggermente, pepate e lasciate cuocere per 10' a fuoco basso. Profumate con qualche foglia di basilico fresco tritato ed eliminate lo spicchio d'aglio.
Nel frattempo preparate la vellutata: In un pentolino fate scaldare l'olio, versate la farina e mescolate bene per formare il roux.
Versate il brodo caldo poco alla volta come per preparare una bechamelle.
Fate cuocere un paio di minuti poi lasciate intiepidire.
Mescolate la vellutata al pomodoro e infine incorporate l'uovo leggermente battuto.
Distribuite in due terrine (io in pirex) e infornate a 180° per 20'.
Lasciate intiepidire prima di servire.
Accompagnatela con del pane a fette tostato.

sandwich di melanzane

Le melanzane sono buone in tutti i modi, fritte in mezzo al pane o sulla pasta, grigliate, in agrodolce, a cotoletta....

Oggi le ho farcite con quello che ho trovato in frigo, scamorza bianca e pomodori secchi.

Una vera bontà!!

Tagliate le melanzane a fette alte un cm circa, salatele e lasciatele spurgare per un'ora.
Nel frattempo tritate la scamorza bianca con i pomodori secchi reidratati e qualche foglia di basilico (per cinque sandwich ho usato 100 g di scamorza e un cucchiaio colmo di pomodori secchi).
Condite del pangrattato con erbe aromatiche secondo il vostro gusto (io ho aggiunto foglioline di maggiorana) e poco sale.
Strizzate le fette di melanzane, asciugatele con carta da cucina, oliatele bene e farcitele con una cucchiaiata di scamorza e pomodori secchi.
Chiudete con un'altra fetta e passate i sandwich nel pangrattato aromatico pressando bene.
Disponete in una teglia foderata con carta forno, irrorate con un filo d'olio e infornate in forno già caldo a 200° per 20'.

torrette di patate con salsa di rucola

Non una ricetta ma un modo diverso di presentare le patate in tavola in deliziose monoporzioni.

Affettate le patate molto sottili (2-3 mm)
Prendete uno stampo da muffins e oliate o imburrate leggermente ogni foro.
Riempiteli con le fette di patate sovrapponetene 5 o 6 e condendo ogni strato con sale, pepe e poco parmigiano.
Infornate in forno già caldo in funzione ventilato a 180° per 20'.
Nel frattempo frullate della rucola con un pizzico di sale e olio e.v.o. sufficiente ad ottenere una salsa fluida.
Servite le torrette di patate calde o tiepide con la salsa alla rucola.

cake salato con asparagi e zucchine

Era da tanto che non preparavo un cake salato. 
E dire che è uno dei miei piatti preferiti, insieme alle quiches e alle torte salate in genere. Perfetti per un pranzo veloce, un picnic, un aperitivo o una cena con gli amici. 
Mi ci ha fatto pensare Fina che qualche giorno fa ne ha preparato uno buonissimo con i pomodorini (mi sa che oggi posta anche lei la ricetta, andate a dare un'occhiata, non ve ne pentirete).
Dopo quello con i pomodori, acciughe e mozzarella e quello con biete e brie, oggi una versione (per me) svuotafrigo. 
Un mazzo di asparagi dimenticati da qualche giorno in frigo che imploravano di essere finalmente utilizzati e una zucchina rimasta sola soletta nel cassetto.

Un mazzo di asparagi (500 g)
due cucchiai di olio e.v.o.
una zucchina genovese
una cipolla rossa
un mazzetto di menta fresca
100 g di caciocavallo fresco 
150 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per torte salate
100 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
3 uova intere
80 g di olio e.v.o.
140 ml di latte parzialmente scremato

Mondate gli asparagi eliminando le parti legnose e tagliateli in piccoli pezzi.
Cuoceteli per 3' in acqua bollente poi scolateli e passateli sotto il getto dell'acqua fredda.
Affettate sottilmente la cipolla e tagliate la zucchina a dadini. 
Fate stufare con i due cucchiai di olio le verdure. Aggiungete la menta tritata. Salate e tenete da parte.
Tagliate il formaggio a cubetti.
Accendete il forno a 180°
In una ciotola mescolate gli ingredienti polverosi (farina, lievito, sale, pepe e parmigiano).
In un'altra mescolate quelli liquidi (uova, latte e olio).
Riunite il contenuto delle due ciotole mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le verdure stufate e i cubetti di formaggio. Mescolate bene.
Bagnate un foglio di carta forno, lungo abbastanza da poter rivestite uno stampo rettangolare da plumcake lungo 30 cm.
Strizzatelo bene, rivestite lo stampo, versate il composto e infornate in forno caldo per circa 40'.
Prima di sformare fate la prova stecchino. Dovrà uscire asciutto.
Servitelo appena tiepido accompagnato da un'insalata verde o da un'insalata di pomodori.

fajitas di pollo

Ricordi di un magnifico viaggio fatto in Messico e Guatemala quasi vent'anni fa. Non sarà una vera fajitas de pollo ma ci somiglia tanto!

Per 6 tortillas:
320 di farina 0
200 g di acqua tiepida
una presa di sale

per il guacamole:
un avocado maturo
il succo di due lime
4-5 piccoli pomodori (io piccadilly)
un cucchiaio di cipolla tritata (io rossa)
qualche goccia di tabasco
sale

Per il pollo:
350 g di petto di pollo in fette
mezzo peperone rosso
una piccola cipolla
una zucchina
sale
e poi:
6 cucchiai di panna acida (io ho usato semplicemente dello yogurt che ho lasciato scolare per un'oretta in una garza)
120 g di formaggio edam (quello olandese con la buccia rossa per intenderci)

Preparate le tortillas:
impastate la farina con l'acqua e il sale. Lasciate riposare l'impasto ben coperto mezz'ora. 
Guacamole: sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e schiacciate la polpa con la forchetta.
Aggiungete la cipolla tritata finemente, il pomodoro ridotto in piccoli cubi, il succo del lime, il tabasco e un pizzico di sale.
Cuocete il pollo: saltate in padella con poco olio il pollo ridotto a striscioline, salate e tenete da parte. Nella stessa padella saltate velocemente cipolle, peperone e zucchina tagliate a bastoncini, salate e mescolate al pollo.
Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grossi.
Riprendete l'impasto e dividetelo in sei palline, stendetele sul piano infarinato in dischi molto sottili (circa 25-30 cm) e cuoceteli 3-4 minuti per lato in una padella antiaderente senza alcun condimento.
Farcite le tortillas con una cucchiaiata abbondante di guacamole, un po' di pollo e verdure, una cucchiaiata di panna acida e una manciata di formaggio.
Arrotolate e.... deliziatevi!