riso nero con porro, zucca e funghi

Alterno "monellerie" a piatti sani e leggeri.
Tutto sommato mi sembra un buon compromesso nei periodi in cui non si ha la voglia ferma di mettersi a dieta.
Oggi riso nero e verdure di stagione profumate al rosmarino.

Per due persone

120 g di riso nero
100 g di zucca
100 g di funghi già mondati
40 g di porro
2 cucchiai di olio
sale
pepe
rosmarino

Cuocete il riso nero in abbondante acqua salata, scolatelo e tenetelo da parte.

Lasciate appassire a fuoco basso il porro affettato finemente con l’olio, il rosmarino tritato e poca acqua.

Aggiungete funghi e zucca tagliati a dadini e fateli saltare a fuoco vivo per un minuto (non di più, le verdure dovranno rimanere croccanti)

Salate e pepate.

Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire sul fuoco insieme alle verdure per 30 secondi.

mattonella palermitana

Uno dei  "pezzi" più buoni della rosticceria palermitana.

La mattonella, a differenza degli altri "pezzi" aggiunge all'impasto lievitato, comune a tutti gli altri, una sfogliatura con burro, un po' come si fa per i croissant ma non è raro trovare mattonelle preparate con impasti non sfogliati oppure con la parte superiore in pasta sfoglia.

La farcitura classica richiede pomodoro, cipolla, formaggio (normalmente mozzarella) e prosciutto cotto.

Il sesamo irrinunciabile!

Per una teglia 35X25 cm:
500 g di farina 0
50 g di strutto
5 g di lievito
250 g di acqua
per sfogliare:
150 g di burro (preferibilmente) bavarese
sale

Per il ripieno:
olio
sale
mezza cipolla bianca
300 ml di passata di pomodoro
8 fette di prosciutto cotto
200 g di mozzarella fior di latte

Tirate il burro fuori dal frigo.
Impastate la farina con l'acqua leggermente intiepidita in cui avrete sciolto il lievito, lo strutto e in ultimo una presa di sale.
Lasciate riposare l'impasto circa 45'.
Nel frattempo stufate la cipolla affettata sottile con poco olio e sale (deve cuocere a fuoco lento finché diventerà morbida) poi aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per una decina di minuti. Salate e lasciate raffreddare
Riprendete l'impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato in un quadrato spesso un cm circa.
Stendete il panetto di burro tra due fogli di carta forno in un quadrato un po' più piccolo e disponetelo a rombo al centro dell'impasto.
Ripiegate i quattro angoli verso il centro del panetto di burro, pressate delicatamente con il matterello dal centro verso l'alto e dal centro verso il basso ottenendo un rettangolo spesso un cm.
Ripiegate in tre (a portafoglio), coprite con pellicola e trasferite in frigo.
Riprendete l'impasto dopo 15' e, con la chiusura a destra stendetelo in un rettangolo e ripiegatelo in tre come la prima volta.
Coprite, trasferite in frigo e dopo altri 15' date un altro "giro".
A questo punto potete lasciare lievitare il panetto in luogo tiepido per un paio d'ore prima di stenderlo e farcirlo oppure lasciarlo in frigo fino a 12 h  e poi riportarlo a temperatura ambiente.
Dividetelo in due parti uguali, che stenderete in due rettangoli spessi 1/2 cm circa e disponetene una sulla teglia leggermente oliata.
Conditela con la passata di pomodoro condita, il prosciutto e la mozzarella a fette sottili.
Coprite con il resto dell'impasto sigillando bene i bordi, lasciate riposare un'ora e poi spennellate con l'uovo battuto con poca acqua, cospargete con il sesamo e infornate a 200° per 20' circa.
Tagliate in quadrati e servite.

farro con arancia capperi e finocchio

Voglia di freschezza!
Una salsa di arance, capperi e basilico (sognando l'estate) e dei finocchi cotti velocemente.

Per due persone:
120 g di farro

60 g di arancia pelata a vivo

una decina di foglie di basilico fresco

10 g di capperi ben dissalati

due cucchiai di olio

200 g di finocchio al netto degli scarti

Frullate l’arancia con il basilico, un cucchiaio di olio e i capperi, salate.

Stufate i finocchi tagliati in piccoli pezzi con un cucchiaio di olio per pochi minuti a fuoco basso con coperchio e un pizzico di sale.

Pepate

Condite il farro già cotto con la salsa all’arancia e i finocchi.

Completate a piacere con foglioline di basilico fresco e pezzetti di arancia pelata a vivo.

riso e pollo al curry in crosta di fillo

Magnifica opera di riciclo.
Un po' di riso bianco saltato allo zenzero, del pollo con verdurine al curry e un paio di fogli di pasta fillo.
Li ho fatti incontrare e questo è il risultato!

Per il riso:
cuocete del riso apollo o basmati in abbondante acqua salata.
Scolatelo e tenetelo da parte.
Nel frattempo tritate finemente carota, cipolla e zucchina.
Tagliate il pollo in piccolissimi pezzi e rosolatelo con l'olio un minuto a fuoco vivo.
Aggiungete le verdurine, il curry e acqua a filo.
Cuocete il pollo per una ventina di minuti e comunque fino a completo assorbimento dell'acqua, mescolando di tanto in tanto.
Assaggiate e regolate il sale.
Unite il riso, mescolate bene e lasciate insaporire per un minuto sul fuoco.
Lasciate raffreddare il tutto.
Tagliate dei quadrati di pasta fillo e sovrapponeteli a tre a tre.
Inseriteli in un coppapasta, riempiteli con un po' di riso e pollo e richiudete sopra i lembi di fillo.
Togliete il coppapasta e ricominciate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spennellate con poco olio e infornate a 200° fino a doratura.
Allo stesso modo potete preparare altre "tortine" con altri avanzi come ad esempio patate bollite, formaggi, salumi...

Donuts

Soffici ciambelle glassate e decorate in maniera allegra e con piccoli cuori. Un ottimo compromesso tra martedì grasso e San Valentino.

Cosa ne pensate?

Per 15 donuts (diametro esterno 8 cm/ diametro interno 3 cm):
(ricetta di Laurel Evans leggermente modificata)

450 g di farina 0 (io Coop)
10 g di lievito di birra fresco
210 g di latte parzialmente scremato
60 g di burro a temperatura ambiente
3 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaino raso di cannella in polvere

Sciogliete il lievito nel latte appena intiepidito e versatelo sulla farina setacciata con la cannella.
Cominciate ad impastare, alternando tuorli, zucchero e sale.
Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungete il burro, un pezzetto alla volta e continuate ad impastare fino a quando otterrete un impasto liscio e morbido.
Coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume trasferitelo su un piano leggermente infarinato, stendetelo con il matterello allo spessore di 1,5 cm e con il coppapasta da 8 cm ritagliate tanti cerchi poi con quello più piccolo praticate il foro centrale.
Impastate brevemente i ritagli e lasciateli riposare una decina di minuti prima di stendere nuovamente l'impasto e procedere alla formatura di altre ciambelline.
Questo perché  l'impasto, lavorandolo nuovamente, diventa "nervoso" e vi sarà difficile stenderlo.
Una volta esaurito tutto l'impasto lasciate riposare le ciambelline coperte con pellicola per mezz'ora circa poi friggetele in olio caldo per 4' circa girandole più volte perché cuociano uniformemente,
Lasciatele scolare su carta assorbente e raffreddare.

Nel frattempo preparate le glasse colorate:
mescolate dello zucchero a velo con poca acqua e colorante (potete scegliere sia quelli liquidi che in polvere, dosandoli in modo da ottenere l'intensità desiderata.
Aggiungete l'acqua poco alla volta. La glassa non dovrà essere troppo fluida perché scivolerebbe giù dai donuts.
Glassate i vostri donuts immergendoli a metà nella glassa.

Decorateli a piacere con zuccherini colorati o con cuoricini di cioccolato. Questi li ho trovati al supermercato e sono della Paneangeli. Molto carini!!
Per la glassa scura ho semplicemente aggiunto del cacao amaro allo zucchero a velo.
Se volete potete passare le ciambelline semplicemente nello zucchero semolato. 
Saranno meno romantiche ma sicuramente golose.

fish and chips

Personalissima interpretazione del fish and chips.
Ho utilizzato il panko, un pangrattato usato nella cucina giapponese, che rende la frittura croccantissima e asciutta e ho scelto le patate dolci. 
Assolutamente delizioso!

Per due persone:
250 g di merluzzo (o altro pesce che preferite) già pulito in filetti 
80 g  di farina 00
120 g circa di acqua
120 g di panko
sale
lime
coriandolo fresco
olio di semi di arachide
una patata dolce

Lasciate i filetti interi.
Mescolate acqua e farina fino ad ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida.
Lavate le patate e tagliatele in spicchi non troppo grossi.
Mettete l'olio a scaldare.
Potete scegliere di usare una sola padella e in questo caso dovrete friggere prima le patate e poi tenerle in caldo fino a quando il pesce non sarà cotto, oppure friggere in contemporanea, in due padelle separate, pesce e patate.
Passate i filetti di pesce prima nella pastella, lasciando colare quella in eccesso e poi nel panko, pressando bene per farlo aderire.
Friggete il pesce, fatelo scolare su carta assorbente, salatelo e poi servitelo con le patate e con gli spicchi di lime o limone.

crumble mele e rabarbaro

Quando riesco a trovare il rabarbaro il mio primo pensiero va al crumble.
Il suo sapore acidulo, la dolcezza delle mele, le briciole croccanti e burrose e il profumo della cannella... 
Impossibile resistere!

per 6 crumbles:

2 mele
300 g di rabarbaro
due cucchiai di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
un cucchiaino di cannella
Per le briciole:
80 g di burro
150 g di farina 00
50 g di zucchero di canna
50 g di fiocchi di avena
sale

Sbucciate le mele e tagliatele in quarti e ogni quarto in quattro parti.
Tagliate il rabarbaro in piccoli pezzi e metteteli insieme alla mela in una ciotola con due cucchiai di zucchero, la cannella e il succo di mezzo limone.
Mescolate bene e lasciate macerare per un'ora.
Preparate il crumble lavorando burro, farina, avena, zucchero e un pizzico di sale con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
Dividete la frutta nelle pirofile monoporzione (oppure in una unica) e distribuite sopra le briciole.
Infornate in forno già caldo a 200° fino a completa doratura delle briciole.
Servite a temperatura ambiente o appena tiepido da solo o accompagnato da gelato di vaniglia.

basmati con gamberi, cocco e curry

Torno alle mie spezie preferite.
Di ricette col curry ce ne sono tante sul blog, da quelle più sbrigative in cui utilizzo la polvere già pronta a quelle in cui il curry me lo faccio da me come in questo caso.
Per accompagnare poi, la mia prima scelta  rimane sempre il basmati.

Per due persone:
120 g di riso basmati
200 g di gamberetti già sgusciati
olio d'oliva
15 g di zenzero fresco
uno spicchio di aglio
una cipolla dorata media
10 g di curcuma fresca
un cucchiaino raso da caffè di cumino in polvere
un piccolo peperoncino piccante
200 ml di latte di cocco
coriandolo fresco
sale

Mettete il riso in un colino a maglie fitte e sciacquatelo a lungo sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua ne uscirà limpida.
Cuocetelo in abbondante acqua salata poi scolatelo bene.
Nel wok o in una padella scaldate due cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati finemente, il peperoncino tritato, il cumino, lo zenzero e la curcuma grattugiati.
Aggiungete poca acqua e cuocete a lungo a fiamma bassa fino a quando la cipolla sarà del tutto disfatta. Aggiungete acqua quando necessario.
Alla fine dovrete ottenere una crema densa.
A questo punto aggiungete il latte di cocco, regolate il sale e lasciate cuocere a fuoco basso un paio di minuti.
Aggiungete i gamberi e cuoceteli due minuti.
Servite il riso con la salsa cocco e curry e i gamberi.
Completate con del coriandolo fresco tritato.