carciofi con le acciughe

Adoro i carciofi.
Crudi, fritti, arrosto, stufati, ripieni...
Anche semplicemente bolliti e conditi con olio, limone e prezzemolo.
Basta poco per renderli appetitosi.
Per gli amanti dell'aglio (e so che non siamo in molti....) vi propongo questa semplice variante.

4 carciofi spinosi
4 filetti di acciughe di ottima qualità
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale
prezzemolo
un limone (scorza e succo)

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore con le spine.
Tagliateli a metà ed eliminate le parti interne (spine e barbetta).
Tagliateli in piccoli spicchi poi metteteli in acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Portate a ebollizione dell'acqua salata e cuocete i carciofi per circa 5' e comunque fino a quando saranno appena teneri.
Scolateli e raffreddateli in acqua fredda salata. Poi scolateli nuovamente.
In una padella scaldate leggermente l'olio, aggiungete l'aglio tritato finemente (meglio schiacciato con lo spremiaglio) e le acciughe tritate.
Sciogliete le acciughe a fuoco molto basso schiacciandole con la forchetta poi aggiungete i carciofi e lasciateli insaporire per un minuto.
Serviteli con il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata.
Ottimo contorno per l'agnello al forno.

agnello al forno

Piatto della tradizione pasquale cotto nel modo più tradizionale che ci sia: al forno, a lungo, con gli aromi.

Un agnellino da latte tagliato in piccoli pezzi
un bicchiere di vino bianco
due carote
una grossa cipolla dorata
una costa di sedano
due rametti di rosmarino
olio
sale
pepe

Accendete il forno a 170°.
Sul fuoco rosolate l'agnello a fuoco vivo, pochi pezzi per volta.
Trasferitelo poi in una teglia abbastanza grande da contenere tutti i pezzi in un unico strato.
Sul fuoco vivo sfumatelo con il vino.
Una volta sfumato il vino aggiungete le verdure tagliate in piccoli pezzi e il rosmarino, salate, pepate, mescolate bene e coprite bene con fogli di alluminio.
Trasferite in forno per circa un'ora e mezza, mescolando un paio di volte.
Alzate la temperatura a 200°, eliminate l'alluminio e lasciate stringere il fondo di cottura.
Servitelo ben caldo con patate al forno o con i carciofi alle acciughe (prossima ricetta!)

crostata con ganache al cioccolato e croccante di mandorle

Non amo molto i dolci ma al cioccolato non so resistere e quando vado al ristorante chiedo subito la carta dei dolci  così so in anticipo se devo lasciare uno spazietto per il dolce oppure no.

La settimana scorsa ho cenato fuori e nel menu leggo: crostata con marmellata di arancia, ganache al cioccolato e croccante di mandorle.

Secondo voi cosa ho fatto?
Non solo ho ceduto alla tentazione ma l'indomani ho cercato di replicarla. Questa è la mia versione.
Semplicemente fantastica!!

per la pate sucrée:
125 g di farina
65 g di burro
30 g di farina di mandorle
65 g di zucchero superfino
1 tuorlo
un pizzico di sale
uno - due cucchiai di acqua fredda

Per la ganache:
200 g di cioccolato fondente (minimo 60%)
200 ml di panna fresca

3 cucchiai di marmellata di arance amare
50 g di croccante di mandorle (per la ricetta guardate qui)

Preparate la sucrée impastando brevemente tutti gli ingredienti.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e trasferitelo in frigo.
Tritate il cioccolato e trasferitelo in una ciotola.
Accendete il forno a 200°.
Scaldate la panna fino al primo bollore e versatela ancora calda sul cioccolato. 
Dopo un paio di minuti mescolate vigorosamente con una frusta. Otterrete una crema liscia e lucida. Tenete da parte.
Stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato e rivestite uno stampo da crostata 11 cm x 35 cm (preferibilmente di quelle col fondo rimovibile).
Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta, copritelo con un foglio di carta forno e riempitelo con dei fagioli o un altro peso che impedisca al fondo di gonfiare in cottura.
Cuocete per 15' poi eliminate foglio e fagioli e proseguite la cottura per altri 10'-15' (cottura in bianco).
Lasciate intiepidire la frolla prima di sformarla poi trasferitela su un piatto da portata.
Distribuite la marmellata sul fondo poi versate la ganache ancora tiepida e completate con le mandorle tritate grossolanamente.
Raffreddandosi la ganache si consoliderà.
La crostata si mantiene bene in frigo per tre quattro giorni ma si gusta al meglio a temperatura ambiente.

polpette di salmone

Come trasformare un trancio di salmone fresco in morbidissime polpette profumate con erba cipollina e limone.

Basta aggiungere un'insalata o delle verdure cotte per ottenere un gustoso e leggero piatto unico.

Per due persone:
300 g di salmone in filetti già pulito
60 g di mollica di pane fresca
un mazzetto di erba cipollina
sale
pepe
due cucchiai di pangrattato secco
la buccia grattugiata di un limone
barbabietole e spinaci freschi
succo di limone

Tritate finemente col coltello il salmone e l'erba cipollina.
Bagnate il pane con l'acqua poi strizzatelo e impastatelo con il pesce, l'erba cipollina, il sale, il pepe e la scorza di limone.
Formate della polpettine, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia.
Le polpette saranno molto morbide e difficili da formare ma non cedete alla tentazione di aggiungere pangrattato o altro per renderle più sode.
Vi assicuro che in cottura risulteranno molto più consistenti.
Cuocetele in forno a 200° per circa 12'
Servitele tiepide con le verdure crude o cotte condite con succo di limone e un filo d'olio se volete.

riso con radicchio, mele e noci

Cominciamo la settimana con uno dei miei amati piatti light e super veloci. Oggi radicchio, mele e noci.

Per due persone:

120 g riso (integrale o parboiled)

120 g di radicchio tondo già mondato

40 g di cipolla rossa

60 g di mela golden al netto degli scarti

20 g di gherigli di noce

2 cucchiai di olio

Brodo vegetale home made qb

Sale

Pepe nero

Tritate finemente la cipolla e tagliate grossolanamente il radicchio.

Stufateli a fuoco basso con l’olio, aggiungendo poco brodo.

Salate, pepate.

Aggiungete la mela tagliata a dadini e il riso già cotto.

Lasciate insaporire un minuto sul fuoco.

Completate con le noci tritate.

cinnamon rolls

Soffici girelle farcite con burro, zucchero e cannella: una vera goduria!!

Per una teglia 20 cm x 25 cm:

400 g di farina 0
50 g di burro
50 g di zucchero di canna
un tuorlo
100 g di acqua
150 g di latte
10 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di sale

per la farcia:
60 g di zucchero di canna
60 g di burro
2 cucchiaini di cannella in polvere

burro per la teglia

per la glassa:
zucchero a velo
acqua

Sciogliete il lievito nell'acqua leggermente intiepidita.
Versate l'acqua sulla farina e cominciate ad impastare.
Aggiungete il latte sempre impastando e alla fine il tuorlo con lo zucchero e il sale.
A questo punto incorporate il burro a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta.
Otterrete un impasto liscio e morbido.
Trasferitelo in una ciotola pulita e coprite con pellicola. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Ci vorrà un'ora e mezza o due.
Nel frattempo ammorbidite il burro per la farcia e lavoratelo con lo zucchero e la cannella.
Dividete l'impasto in due parti e stendetelo in due rettangoli di circa 30 cm x 15 cm.
Distribuite uniformemente la farcia su entrambe, arrotolatele nel senso della lunghezza, tagliatele in tronchetti alti 4 cm e disponeteli in piedi nella teglia imburrata.
Coprite con pellicola e lasciate riposare 45'.
Infornate a 200° per 20'-25' poi lasciate intiepidire prima di sfornarlo.
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con poca acqua (se volete potete aggiungere poche gocce di limone).
Versate la glassa sui rolls e lasciate che asciughi prima di servirli.

P.S. Sono a dieta da una settimana ma questi cinnamon rolls li ho fatti e mangiati prima di cominciare la dieta. Lo giuro!!

fregola con ceci e cavolo nero

Piatto unico super nutriente!

Adoro i ceci e, lo confesso, li compro spesso già cotti per i momenti di voglie improvvise oppure li cucino in quantità e li surgelo già cotti così da averli sempre pronti.

Questo è un piatto che potete scegliere di preparare asciutto (come ho fatto io) oppure trasformarlo in una calda zuppa aggiungendo del brodo in cottura.

Fregola, ceci e cavolo nero si prestano egregiamente ad entrambe le versioni.

A voi la scelta!!

Per due persone:

100 g di fregola sarda 

200 g  di cavolo nero

200 g di ceci già cotti

2 cucchiai di olio

Un rametto di rosmarino

un piccolo peperoncino piccante privato dei semi

uno spicchio d'aglio (facoltativo)

Sale

Brodo vegetale fatto in casa

Pulite il cavolo nero eliminando le coste più dure e affettatelo finemente.

Cucinate la fregola al dente insieme al cavolo, aggiungendo il brodo vegetale necessario.

A fine cottura aggiungete anche i ceci.

Nel frattempo avrete fatto scaldare in padella l’olio col rosmarino e il peperoncino tritato (io aggiungo anche uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato ma non a tutti piace).

Eliminate il rosmarino (e l'aglio se lo avevate messo) e versate l'olio in pentola.

Lasciate insaporire un minuto e servite.

calamari in umido con patate e piselli

Oggi calamari e patate! Un piatto semplice, un abbinamento classico sempre valido. 

Per due persone:
due calamari (500 g circa)
tre cipollotti freschi
50-60 ml di vino bianco
due piccole patate
150 g di pisellini freschi o surgelati
olio d'oliva
sale
pepe nero
prezzemolo

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli non troppo sottili.
Pulite e affettate finemente i cipollotti, sbucciate le patate e tagliatele in piccoli pezzi.
In una casseruola scaldate due cucchiai di olio e lasciate appassire per un paio di minuti il cipollotto.
Aggiungete i calamari e rosolateli a fuoco vivo, sfumateli col vino poi abbassate la fiamma e cuoceteli per venti minuti a fuoco basso col coperchio.
Aggiungete piselli e patate, salate, mescolate bene e proseguite la cottura fino a quando le patate saranno ben cotte ma non disfatte. Ci vorranno altri 15' circa.
Serviteli tiepidi con un pizzico di pepe nero e del prezzemolo tritato.

passatelli e carciofi

Avevo dimenticato in un vecchio quaderno questa ricetta e quanto fossero buoni i passatelli.

Li ho sempre mangiati in brodo ma oggi ho voluto provarli in versione asciutta, con i carciofi, cotti brevemente con pochissimo olio e un po' di brodo vegetale.

Un piatto unico, completo, semplice e veloce da preparare, gustoso e tutto sommato nemmeno tanto calorico.

Per due persone:
un uovo
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato secco sottile
un pizzico di sale
una grattata di noce moscata
un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 carciofi
uno scalogno
due cucchiai di olio
sale
pepe
prezzemolo
brodo vegetale home made

In una ciotola mescolate bene tutti gli ingredienti per i passatelli poi lavorateli brevemente compattandoli in un panetto che lascerete riposare in frigo, giusto il tempo di preparare i carciofi.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore con le spine, tagliateli a metà ed eliminate la "barbetta" interna poi affettateli molto sottili.
Tritate lo scalogno e lasciatelo appassire con l'olio in padella a fuoco lento.
Aggiungete i carciofi e fateli saltare a fuoco vivo un minuto poi bagnate con un mestolino di brodo.
Salate, pepate e cuocete un minuto ancora.
Tenete da parte.
Portate il brodo a ebollizione.
Dividete il panetto in due e usando l'apposito attrezzo o lo schiacciapatate con i fori grossi, spremete il composto in due volte nel brodo bollente, tagliando i passatelli a 3-4 cm.
Cuoceteli per 3' circa poi tirateli su con un mestolo forato e trasferiteli in padella con i carciofi.
Saltateli brevemente per farli insaporire, aggiungendo se necessario poco brodo.
Serviteli ben caldi con il prezzemolo tritato.

vellutata di piselli con gamberi al curry

Una zuppa calda e cremosa.

Gamberi piccanti e speziati.

Accompagnateli con dei crostini di pane croccanti e il vostro pranzo sarà perfetto!

150 g di piselli secchi decorticati
uno scalogno
sale
brodo vegetale q.b.
olio d'oliva
150 di gamberetti sgusciati
curry in polvere

Cuocete i piselli con lo scalogno tritato e del brodo vegetale.
Regolate la consistenza secondo il vostro gusto aggiungendo il brodo durante la cottura.
Alla fine frullateli con un mixer a immersione. Salate.
Saltate a fuoco vivo i gamberi con un filo d'olio e un cucchiaino colmo di curry.
Salate.
Servite la passata di piselli ben calda con i gamberi, un filo d'olio a crudo e dei crostini di pane.