crema fredda di pomodoro arrosto con stracciatella al basilico

La crema fredda di pomodori arrosto è un'ottima idea per i pranzi o le cene estive.

Si può preparare in anticipo ed è velocissima da assemblare e portare in tavola.

Aggiungete dei crostini di pane e avrete un'ottima alternativa ai classici primi piatti di stagione.

Per due persone:

750 g di pomodoro a grappolo ben maturo

una testa di aglio

due cipolle rosse di Tropea

sale

pepe

un cucchiaino di origano secco

quattro rametti di timo limone fresco

due cucchiaini di zucchero

due cucchiai di olio

100 g di stracciatella

un mazzetto di basilico (circa 20 g di foglie)

Lavate i pomodori e tagliateli in quarti.

Sbucciate le cipolle e affettatele grossolanamente.

Tagliate a metà la testa d'aglio.

Disponete il tutto su una teglia, rivestita con carta forno, in unico strato.

Condite con sale, pepe, zucchero, origano, timo e i gambi del basilico.

Irrorate con l'olio e infornate in forno già caldo a 150° per un'ora circa.

Eliminate i gambi del basilico e spremete le due metà della testa d'aglio (qui potete scegliere quanto aglio lasciare nella crema, se tutto o solo in parte).

Trasferite il contenuto della teglia in un passa pomodoro e ricavatene una salsa densa.

A questo punto, visto che ogni pomodoro ha un diverso contenuto di acqua, in base al vostro gusto potrete scegliere di allungare o meno la crema ottenuta.

Io ho aggiunto un po' d'acqua.

In alternativa frullate il tutto e poi passate la crema ottenuta attraverso un setaccio a maglie non troppo fini.

Tenete la crema in frigo fino al momento di servirla po distribuitela in due ciotole e completate con una cucchiaiata di stracciatella frullata con le foglie del basilico.

pasta di legumi con crema di zucchine alla menta

La pasta di legumi è un'ottima alternativa per chi non vuole rinunciare ad un primo sano e gustoso ma che non può, per motivi di dieta o intolleranze, consumare pasta di grano.
Naturalmente senza glutine, altamente proteica, si presta a mille varianti.
Oggi vi propongo dei fusilli di farina di ceci con una crema di zucchine alla menta.

Per due persone:
150 g di pasta di legumi
300 g di zucchine
un mazzetto di menta fresca
un cucchiaio di pinoli (o se preferite di mandorle)
sale
pepe
2 cucchiai di olio e v o 
una decina di pomodorini datterini

Cuocete la pasta di legumi, ci vorranno pochi minuti. 
Io per abitudine la cuocio un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione e poi finisco la cottura con il condimento.
Frullate le zucchine crude con la menta fresca lavata, l'olio, poco sale, un pizzico di pepe, i pinoli e qualche mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta, aggiungete la crema di zucchine e mescolate bene, aggiungendo poca acqua se necessario.
Tagliate i pomodorini a fettine e aggiungetele alla pasta all'ultimo momento.

pancakes proteici

In questo periodo alterno colazioni salate (le mie preferite) con pane integrale tostato e prosciutto crudo a soffici pancakes proteici con frutta fresca e un filo di miele o sciroppo d'acero.

Solo albumi, un po' di yogurt magro, farina di avena e profumati al cocco e cannella.

Provateli!!

Per 2 porzioni:
100 g di albumi (io li compro in brick al supermercato)
1 cucchiaino di cremor tartaro 
100 g di yogurt magro
30 g di fiocchi di avena
10 g di farina di cocco
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere

Montate a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro (se non lo trovate sostituitelo con qualche goccia di succo di limone).
Macinate finemente i fiocchi di avena con la farina di cocco, la cannella, il sale, aggiungete lo yogurt e frullate bene in modo che il composto risulti morbido.
Incorporate gli albumi al composto di farine e yogurt con una spatola.
Una prima parte (circa 1/3) velocemente in modo da rendere il composto più morbido, il resto con movimenti dall'alto verso il basso cercando di non smontarli.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un tovagliolino leggermente bagnato con olio di semi.
Versate il composto a cucchiaiate sulla padella e cuocete fino a quando cominceranno ad apparire delle bollicine in superficie.
Girateli e cuoceteli ancora per un paio di minuti  a fuoco moderato.
Serviteli tiepidi con un filo di miele e frutta fresca o con una composta di frutta preparata cuocendo a fuoco basso la frutta a pezzetti con poco miele fino a quando si sarà ammorbidita.

cous cous con tonno fresco, finocchietto e capperi

Periodo di tonno!
Crudo, scottato, a sfincione, "ammuttunato", mi piace in qualunque preparazione purchè sia fresco.
Oggi a cubetti in un profumato cous cous ad insalata

Per due persone:
100 g di cous cous precotto
120 g di tonno fresco (parte magra) tagliato a dadini
50 g di finocchietto selvatico
20 g di capperi ben dissalati
2 cucchiai di olio e v o 
Due acciughe sotto olio
La scorza e il succo di un piccolo limone
Sale
pepe

Mettete il cous cous in una ciotola.
Portate a ebollizione 130 ml di acqua con poco sale, versatela sul cous cous, coprite e lasciate gonfiare 5’ poi sgranatelo bene con una forchetta, copritelo di nuovo e lasciatelo riposare altri 5’.
Conditelo con un cucchiaio di olio emulsionato con il succo del limone. 
Mondate il finocchietto, cuocetelo in acqua salata, scolatelo, strizzatelo e tritatelo con i capperi, le acciughe e la scorza del limone grattugiata.
Saltate velocemente in padella il tonno con un cucchiaio di olio, salate, pepate poi aggiungete il trito di finocchietto.
Condite il cous cous e servitelo appena tiepido o a temperatura ambiente.