Lussekatter

Manca poco a Santa Lucia. Come si festeggia da voi?

Qui a Palermo sarà un tripudio di arancine, panelle e cuccia. 

Un anno fa ho scoperto che in nord Europa, dove la festa è molto sentita, tra gli altri si preparano anche questi meravigliosi dolcetti, i lussekatter, soffici brioches allo zafferano e uvetta. 

Vi va di provarli?

per 20 pezzi circa

Primo impasto:

260 g di farina 0

200 g di latte tiepido

10 g di lievito di birra fresco

1/2 g di zafferano in pistilli

Secondo impasto:

Il primo impasto

160 g di farina 0

75 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero

4 g di sale

25 g di uovo leggermente battuto (il resto servirà per spennellarli prima della cottura)

Uva sultanina

Versate nella ciotola della planetaria il latte leggermente intiepidito. Aggiungete lo zafferano e dopo un po' anche il lievito. 

Aggiungete la farina e impastate brevemente fino ad ottenere un impasto liscio e non più appiccicoso.

Coprite e lasciate riposare un'ora.

Riprendete l'impasto, aggiungete la farina, lo zucchero, il sale e l'uovo e impastate a lungo. 

Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungete il burro un pezzetto per volta finché sarà del tutto assorbito. Arrotondate l'impasto, trasferitelo in una ciotola pulita, coprite e lasciate lievitare per un'ora.

Dividete in 20 - 21 porzioni da 40 g, allungatele, date loro la forma di una S, disponete due uvette alle estremità di ciascuna e lasciatele lievitare mezz'ora.

Spennellate con l'uovo rimanente che avrete allungato con un goccio di latte o acqua e infornate a 180° per 12' circa.