arancine dolci

E se quest'anno per Santa Lucia preparassimo le arancine dolci invece delle classiche salate  ?

Sono buonissime, croccanti fuori con un irresistibile ripieno di crema di ricotta e cioccolato…

Vi ho convinto?

500 g di riso per arancine (a chicco piccolo e tondo)
500 ml di acqua
un pizzico di sale
300 g di ricotta di pecora
500 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
100 g di zucchero
cioccolato fondente 
farina
acqua 
pangrattato
olio per la frittura

Il giorno prima mescolate la ricotta ben scolata allo zucchero. Coprite e trasferite in frigorifero.
Il giorno dopo setacciate la ricotta.
Tritate grossolanamente il cioccolato.
Versate acqua e latte in una pentola, aggiungete sale e zucchero e portate al bollore. Aggiungete il riso e cuocete fino a quando il liquido si sarà assorbito del tutto. 
Stendete il riso in un vassoio affinché raffreddi più in fretta poi prelevate piccole porzioni, appiattitele sul palmo della mano, farcitele con un cucchiaino colmo di crema di ricotta, aggiungete cioccolato a piacere, richiudete il riso intorno aggiungendone un po' se necessario e compattate bene arrotondandola.
Preparate una pastella piuttosto liquida (deve velare il cucchiaio), immergete le arancine nella pastella, lasciatele scolare poi passatele nel pangrattato avendo cura anche in questa fase di compattarle bene tra le mani e friggetele in olio profondo.
Quando sono ancora calde passatele nello zucchero semolato a cui avrete aggiunto, se vi piace un po' di cannella in polvere.
 

crocchette di ceci e zucchine con salsa allo yogurt

Ricetta light ed healthy della settimana.

Morbide e gustose crocchette super versatili: potete prepararle come piatto unico per un pranzo veloce o per una cena, accompagnate da una fresca insalata oppure per l'aperitivo. 

Per una/due persone:

200 g di ceci già cotti
200 g di zucchina
un piccolo cipollotto fresco
10 foglie di menta
mezzo peperoncino verde dolce
un uovo
sale, pepe nero
olio e.v.o. per ungere la padella
1 vasetto di yogurt magro
un cucchiaio di succo lime
 
Grattugiate la zucchina con una grattugia a fori grossi. 

Salatela e lasciatela spurgare 15’.
Nel frattempo condite lo yogurt con poco sale, il succo del lime, la parte verde del cipollotto finemente tritata e un pizzico di pepe nero e trasferitelo in frigo.
Sciacquate bene i ceci, scolateli e frullateli.
Tritate finemente al coltello le foglie di menta, il peperoncino e la parte bianca del cipollotto.
In una ciotola riunite ceci, zucchina, gli aromi e l’uovo. Salate. Impastate bene e con le mani formate delle crocchette.
Scaldate una padella leggermente unta con olio e cuocete le crocchette 3' per lato o 15’ in forno a 200°.
Servitele ancora tiepide con la salsa allo yogurt.

Lussekatter

Manca poco a Santa Lucia. Come si festeggia da voi?

Qui a Palermo sarà un tripudio di arancine, panelle e cuccia. 

Un anno fa ho scoperto che in nord Europa, dove la festa è molto sentita, tra gli altri si preparano anche questi meravigliosi dolcetti, i lussekatter, soffici brioches allo zafferano e uvetta. 

Vi va di provarli?

per 20 pezzi circa

Primo impasto:

260 g di farina 0

200 g di latte tiepido

10 g di lievito di birra fresco

1/2 g di zafferano in pistilli

Secondo impasto:

Il primo impasto

160 g di farina 0

75 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero

4 g di sale

25 g di uovo leggermente battuto (il resto servirà per spennellarli prima della cottura)

Uva sultanina

Versate nella ciotola della planetaria il latte leggermente intiepidito. Aggiungete lo zafferano e dopo un po' anche il lievito. 

Aggiungete la farina e impastate brevemente fino ad ottenere un impasto liscio e non più appiccicoso.

Coprite e lasciate riposare un'ora.

Riprendete l'impasto, aggiungete la farina, lo zucchero, il sale e l'uovo e impastate a lungo. 

Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungete il burro un pezzetto per volta finché sarà del tutto assorbito. Arrotondate l'impasto, trasferitelo in una ciotola pulita, coprite e lasciate lievitare per un'ora.

Dividete in 20 - 21 porzioni da 40 g, allungatele, date loro la forma di una S, disponete due uvette alle estremità di ciascuna e lasciatele lievitare mezz'ora.

Spennellate con l'uovo rimanente che avrete allungato con un goccio di latte o acqua e infornate a 180° per 12' circa.

chiffon cake all'arancia

Sono sempre andata fiera delle mie chiffon cake, dai tempi in cui mi diedero la ricetta.
A Palermo non era molto conosciuta e trovare lo stampo era pressoché impossibile. Lo trovai a Roma e ne acquistai due, ancora perfetti dopo più di 20 anni.
Da un paio d'anni seguo la pagina instagram di Sylvain Vernay
Una goduria per gli occhi e la gola. Ho cominciato a provare le sue ricette e la prima è stata proprio quella della chiffon cake all'arancia. La ricetta è stata originariamente postata da just one cook book, un meraviglioso sito di cucina giapponese.
Sylvain ha ridotto un po' lo zucchero e modificato l'aroma.
Che dire? Spettacolare. Rispetto alla mia ricetta meno zucchero e meno farina. Morbidissima e profumatissima. 
Promossa a pieni voti!!

360 g di uova (6 uova grandi o 7 medie)
160 g di zucchero semolato
140 g di farina 00
15 g di amido di mais
120 ml di succo di arancia
80 ml di olio di semi
5 g di lievito in polvere
la buccia grattugiata di un'arancia
la buccia grattugiata di un limone
una presa di sale

Accendete il forno a 150°
Montate gli albumi (freddissimi dopo 15' in congelatore) con 100 g di zucchero
Montate i tuorli a spuma con 60 g di zucchero e il sale poi aggiungete la scorza degli agrumi, il succo, l'olio e la farina setacciata con l'amido e il lievito, mescolando bene con una spatola.
A questo punto incorporate gli albumi.
Versate il composto nello stampo apposito e infornate per 45' - 50'.
Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente a testa in giù.
Per sformarla passate delicatamente una spatola sottile tra il dolce e il bordo affinché si stacchi dalle pareti dello stampo.
Servitela con una spolverata di zucchero a velo.

pancakes proteici parte seconda

Pausa healthy di metà settimana.

Seconda e ultima versione di pancakes proteici. 

Decisamente la mia preferita!

200 g di albumi a temperatura ambiente
poco succo di limone
85 g di farina di avena (fiocchi di avena macinati finemente)
85 g di farina di mandorle (mandorle pelate macinate finemente)
170 g di yogurt greco magro
una banana matura
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Montate a neve gli albumi col succo di limone e tenete da parte.
Frullate tutti gli altri ingredienti poi incorporate gli albumi delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Scaldate una padella antiaderente e cuocete a cucchiaiate per circa 5' girandoli una volta a metà cottura.
Serviteli con sciroppo d'acero, miele, frutta fresca...

Preparateli in quantità e congelateli, avendo l'accortezza di mettere un foglietto di carta forno tra un pancake e l'altro. Sarà più facile prelevere dalla busta la quantità che vi servirà di volta in volta.

Speculoos

Dopo quasi due anni di assenza dal blog torno a mettere ordine alle nuove ricette per condividerle con voi. 

Visto il periodo voglio cominciare con gli Speculoos, sottili biscotti speziati, diffusi in Belgio e Paesi bassi, tradizionalmente preparati nel giorno di S.Nicola (6 dicembre) ma consumati durante tutto il periodo natalizio (e non solo).

Per preparare gli speculooos come tradizione vuole è necessario procurarsi gli appositi stampi in legno. Li troverete facilmente nei negozi on line. Vale la pena comprarli, sono bellissimi!

Li avevo da anni chiusi in un cassetto e mai usati. Pazza!! Usarli è divertente e il risultato sorprendente! Ovviamente nessuno vi impedisce di prepararli usando i vostri taglia biscotti preferiti.

La ricetta è de Il cavoletto di bruxelles. Ho modificato solo qualcosa che metterò tra parentesi.

550 g di farina 00

400 g di zucchero scuro

225 g di burro

3 cucchiai rasi di cannella (io 2 di cannella e uno raso di zenzero, un pizzico di chiodi di garofano e uno di noce moscata)

70 g di latte

15 g di bicarbonato (io molto meno)

(un pizzico di sale)

Impastate brevemente tutti gli ingredienti, avvolgete il panetto ottenuto nella carta alluminio e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora o tutta una notte.

Stendete l'impasto a 3 mm circa e con i taglia biscotti create le vostre forme preferite oppure pressate l'impasto negli appositi stampi leggermente infarinati e poi batteteli sul tavolo per far staccare gli speculoos.

Cuocete gli speculoos per 10' circa in forno già caldo a 180°.

Lasciateli raffreddare completamente poi conservateli in una scatola di latta.

Si conservano a lungo se ben chiusi.