martedì 28 maggio 2019

carote alla senape

Un'alternativa alla classica insalata di carote. 
Una veloce cottura in forno, una gustosissima salsina alla senape e il contorno è pronto!


Per quattro persone:
8 carote
2 cucchiaini di senape a l’ancienne
2 cucchiaini di miele fluido
Olio evo
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
Pepe

Pelate le carote poi tagliatele in quarti per il senso della lunghezza.
Salatele, pepatele e irroratele con poco olio. Infornatele per 15’ a 200°.
Nel frattempo emulsionate un cucchiaio d’olio con l’aceto, il miele, la senape e un pizzico di sale.
Condite le carote e servitele a temperatura ambiente.


Se l'idea vi è piaciuta date un'occhiata anche alla ricetta delle carote  al forno glassate con salsa di foglie di carote

venerdì 24 maggio 2019

tempura di pollo con salsa al tamarindo

Vi offro un piccolo assaggio (il primo di tanti, spero) dei profumi e sapori del Myanmar, terra meravigliosa che ho avuto il piacere di visitare e che mi ha lasciato bellissimi ricordi.




Per due persone:
250 g di pollo in fette sottili
2 cipollotti
tre cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
uno spicchio d'aglio tritato finemente
2 pomodori maturi
sale
farina di riso q.b.
acqua q.b.

25 g di tamarindo
100 g di acqua
un peperoncino
la parte verde di un cipollotto
sale
coriandolo fresco
aglio
olio di semi di arachidi
curcuma in polvere

Frullate il tamarindo con l'acqua poi filtratela, schiacciando bene la polpa con un cucchiaino, aggiungete un pizzico di sale, peperoncino, aglio, cipollotto fresco e coriandolo tritati a piacere. Tenete in luogo fresco.
Tritate finemente al coltello il pollo, affettate sottili i cipollotti e riducete a pezzetti il pomodoro.
Riuniteli in una ciotola con l'aglio, lo zenzero e una presa di sale.
Cospargete con un paio di cucchiai di farina di riso e poi versate poca acqua, sufficiente a creare un impasto umido e colloso.
Riscaldate in un wok abbondante olio di semi a cui avrete aggiunto un cucchiaino di curcuma in polvere e friggete il composto a cucchiaiate a fuoco moderato in modo da cuocere bene il pollo.
Fatelo scolare su carta assorbente e servite con la salsa al tamarindo.


lunedì 20 maggio 2019

chocolate brownies senza cottura


Torno al blog con una ricetta semplice e goduriosa.
La consistenza è quella dei brownies, morbidi, umidi, cioccolattosi e scioglievoli.
Sicuramente calorici ma più salutari dei brownies tradizionali e soprattutto sono velocissimi da preparare.
Li ho realizzati in formato mini (la mia solita mania di miniaturizzare tutto) ma voi potete scegliere di stendere il composto in unico strato, glassarlo e poi tagliare in cubi.
La ricetta originale è di Ela Vegan, io ho apportato qualche piccola modifica.





130 g datteri snocciolati
65 g di semi di lino
Sale
30 g farina di nocciole o di mandorle
30 g cacao
3 cas rum
3 cas acqua

per la glassa:
40 g burro arachidi
80 g sciroppo acero
1 cas acqua
20 g cacao

In un mixer frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. 
Dividetelo in porzioni da 25 g l’una e distribuiteli negli stampi da mini muffin rivestiti con pirottini di carta. Pressate bene per compattare il composto.
Trasferiteli in congelatore.
Nel frattempo preparate la glassa frullando gli ingredienti.
Versate un cucchiaino di glassa su ogni dolcetto e trasferite nuovamente in freezer.
Se volete potete aggiungere 50 g di nocciole tostate tritate grossolanamente all'impasto.
Potete conservarli in congelatore oppure in frigo, ben chiusi in un contenitore.

sabato 9 febbraio 2019

torta morbida con pere e cioccolato

A metà tra la cioccolattosa e la torta pere e cioccolato (date un'occhiata anche a queste ricette, ne vale la pena...) e altrettanto golosa!


Per una teglia da 24 cm di diametro:
4 uova
200 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
80 g di farina 00
Un cucchiaino di lievito per dolci
500 g di pere abate
Un pizzico di sale

Fondete insieme il cioccolato con il burro a bagnomaria o al microonde. 
Mescolate bene e lasciate intiepidire.
Montate gli albumi con 100 g di zucchero a neve non troppo ferma.
Montate i tuorli con lo zucchero restante e il pizzico di sale poi amalgamate il composto di burro e cioccolato, la farina setacciata con il lievito e infine, delicatamente, gli albumi.
Sbucciate le pere, tagliatele in piccoli pezzi e mescolatele all'impasto.
 Imburrate e infarinate la teglia, versate l’impasto e cuocete la torta a 180° per 40’ circa.

martedì 5 febbraio 2019

tortino di spada agli agrumi

La ricetta degli involtini di pesce spada, quelli classici, della mia mamma l'ho già pubblicata tempo fa e trovate la ricetta qui.
Questa ha una una piccola variante, nella forma e nel ripieno.
L'involtino è diventato tortino e ho aggiunto arancia e limone. Spero vi piaccia! 




per due tortini:
120 g di pesce spada tagliato in fettine sottilissime
2 scalogni
2 acciughe sott'olio
40 g di mollica di pane fresco
un limone e un'arancia
10 g di pinoli
10 g di passolini
sale
pepe
olio e.v.o.

Pelate a vivo l'arancia e il limone, poi con un coltellino affilato ricavate gli spicchi eliminando le membrane.
Tritate finemente lo scalogno e stufatelo a fuoco dolce con due cucchiai di olio e le acciughe.
Aggiungete il pane frullato, i passolini e i pinoli, gli spicchi degli agrumi tagliati in piccoli pezzi, salate, pepate e lasciate intiepidire.
oliate e cospargete di pangrattato due piccoli contenitori in alluminio. 
Tagliate il pesce spada in otto porzioni che abbiano su per giù le dimensioni del fondo dei contenitori.
Alternate una fettina di spada ad una parte di condimento e completate con il pesce spada.
Irrorate con un filo di olio e infornate a 200° per 10'.
Sformateli e serviteli tiepidi con un'insalatina di rucola o delle verdure in agrodolce.

sabato 2 febbraio 2019

pan d'arancia


Di pan d'arancia esistono innumerevoli versioni: col burro, con l'olio, con il solo succo o con le arance intere frullate, con la pasta d'arancia...
Non so sinceramente se esista una ricetta originale ma so che il pan d'arancia che normalmente si trova nelle nostre pasticcerie non mi piace perché ha un aroma e un colore a volte troppo intensi, dovuti probabilmente ad essenze e coloranti.
Vi do la mia versione, delicata e profumatissima.


3 uova
100 g di zucchero
una piccola arancia
100 g di bucce di arancia candite
100 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
due cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
75 ml di olio di semi di arachidi

per la glassa:
succo di arancia q.b.
100 g di zucchero a velo

Pelate a vivo l'arancia e pesatene 100 g.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve non troppo ferma gli albumi con 50 g di zucchero.
In un mixer riunite i tuorli, lo zucchero, la polpa d'arancia e l'arancia candita.
Frullate fino ad attenere una pasta abbastanza liscia ed omogenea.
Aggiungete le farine, il lievito e il sale e frullate qualche secondo per amalgamarle bene.
Trasferite il composto in una ciotola e incorporate delicatamente gli albumi, mescolando con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake, versatevi l'impasto e informate in forno già caldo a 175° per 30' circa.
Verificatene la cottura con la prova stecchino.
Lasciatelo intiepidire e poi sformatelo.
Preparate la glassa mescolando lo zucchero con il succo di arancia versandolo poco alla volta.
La glassa dovrà essere fluida ma abbastanza consistente.
Versatela sul dolce ormai freddo e lasciatela asciugare.
Il pan d'arancia si mantiene morbido e fragrante per giorni se ben coperto.




martedì 29 gennaio 2019

involtini di salmone

Chissà perchè non avevo mai pensato fino ad ora a fare gli involtini con il salmone invece del solito pesce spada...
Grazie alla mia mamma che mi ha passato l'idea!



per 2 persone
300 g di salmone in fette sottili
200 g di patate
un mazzetto di aneto
uno scalogno
sale
pepe
30 g di pane mollica
un limone (scorza e fettine)
olio di oliva
15 g di capperi dissalati

Cuocete le patate in acqua salata. 
Io prima le sbuccio e le taglio a pezzi così cuociono in minor tempo e risultano più morbide perché durante la cottura assorbono un po' di acqua. 
Schiacciatele bene con la forchetta.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un cucchiaio di olio.
Aggiungete le patate, poco sale, pepe, un po' di aneto tritato e la scorza del limone.
Tritate grossolanamente i capperi e la mollica del pane.
Salate leggermente le fettine di salmone poi farcitele con il ripieno di patate, arrotolatele e disponete gli involtini in una pirofila leggermente unta d'olio, alternandoli alle fettine di limone.
Cospargete la superficie con il pane aromatico, irrorate con un filo d'olio e infornate a 180' per 15'.
Serviteli tiepidi.







lunedì 24 settembre 2018

farro con salmone fresco, mela verde e cetriolo

Sono assente dal blog da due mesi ma non ho smesso di cucinare e di fotografare.
Ho deciso di prendermi una pausa per dedicarmi ad un progetto di cui vi parlerò appena prenderà corpo.
Qui è estate piene, ancora per pochi giorni dicono, e per questo torno con una ricetta fresca.
I piatti caldi possono aspettare!





Per due persone:
150 g di farro perlato
150 g di salmone fresco
100 g di mela verde
100 g di cetriolo
Un pezzo di zenzero (5 cm)
Il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di olio
Sale e pepe nero

Cuocete il farro in acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate il salmone a cubetti e saltatelo in una padella antiaderente per un paio di minuti. Se preferite potete cuocerlo al vapore intero per poi ridurlo a pezzetti.
Salate, pepate e tenete da parte.
Pelate il cetriolo, tagliatelo nel senso della lunghezza, eliminate i semi interni poi riducetelo in piccoli pezzi. 
Tagliate la mela (mantenendo la buccia) a dadini e bagnatela con il succo del limone.
In una ciotola riunite farro, salmone, mela e cetriolo.
Grattugiate lo zenzero e pressatelo per ottenerne il succo. Emulsionatelo con l’olio e una presa di sale.
Versatelo sull'insalata di farro e mescolate bene.


sabato 28 luglio 2018

quinoa con zucchine, sgombro e basilico

Un altro piatto unico, fresco e leggero per i nostri pranzi estivi.



Per due persone:
140 g di quinoa mista (bianca e nera)
120 g di sgombro sotto olio ben sgocciolato
200 g di zucchina
Una decina di foglie di basilico
2 cucchiai di olio
Sale, pepe
½ cipolla rossa
Il succo di mezzo limone

Sciacquate bene la quinoa poi cuocetela al dente, scolatela e lasciatela raffreddare.
Affettate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco basso con l’olio.
Aggiungete le zucchine tagliate in piccoli dadi, lasciatele cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti poi salate, pepate e lasciate raffreddare.
Condite la quinoa con le zucchine, lo sgombro ridotto in piccoli pezzi, il succo del limone e il basilico fresco tritato.

lunedì 23 luglio 2018

pollo teriyaki con basmati e zucchine

Un piatto unico gustoso e leggero per cominciare bene la settimana!



Per due persone:
150 g di riso basmati
200 g di petto di pollo in fettine sottili
una zucchina
uno scalogno
olio
sale
4 cucchiai di salsa teriyaki

Tagliate il pollo a striscioline, mettetelo in una ciotola e conditelo con la salsa. 
Lasciatelo in un luogo fresco per almeno un'ora. Ogni tanto mescolatelo.
Sciacquate bene il riso poi cuocetelo in abbondante acqua salata, scolatelo e tenetelo da parte.
Tritate lo scalogno e riducete la zucchina ad una piccola dadolata. Stufate scalogno e zucchina con due cucchiai di olio in un wok poi aggiungete il riso e saltatelo a fuoco vivo per un paio di minuti.
Infilzate le striscioline di pollo con lunghi stecchini e cuoceteli a fuoco moderato in padella antiaderente per 5'-6' girandoli spesso.
Servite il riso con gli spiedini di pollo.
Potete sostituire la salsa teriyaki con salsa di soia o con soia e zenzero fresco grattugiato.

venerdì 20 luglio 2018

double chocolate vegan cookies

Non sono vegana e nemmeno vegetariana.
Mangio di tutto un po' ma nel quotidiano cerco di nutrirmi in modo sano evitando grassi e proteine animali in eccesso.
Facile con i piatti salati, un po' meno con i dolci anche perché ritengo insostituibili uova e burro per il sapore e la consistenza che conferiscono.
Questo non vuol dire però che i dolci senza burro, uova e zucchero non possano essere anche golosi. Questi biscotti ne sono la prova.
Provare per credere!





Per una ventina di biscotti:
100 g di fiocchi di avena
100 g di farina di mandorle
un cucchiaino colmo di cacao amaro
un pizzico di sale
una banana
due cucchiai di burro di arachidi
50 g di cioccolato fondente

Riducete i fiocchi di avena in farina.
Frullate la banana con il burro di arachidi.
Mescolate le farina con il sale e il cacao, aggiungete la crema di banana e burro di arachidi e mescolate bene.
Alla fine incorporate il cioccolato tritato (se preferite potete usare anche le gocce di cioccolato).
Ricavate tante palline grosse quanto una noce, disponetele su una teglia rivestita con carta forno e poi schiacciatele con una forchetta.
infornate i biscotti a 180° per 20' -25'.
Lasciateli raffreddare poi conservateli ben chiusi in una scatola di latta.

domenica 15 luglio 2018

hamburger di fagioli e zucchine con salsa tzatziki, pomodoro e rucola

Che hamburger sia ma in versione veg!
Un impasto speziato di fagioli e zucchine, arricchito da una freschissima salsa tzatziki, pomodori a fette e rucola.




Per due persone:
250 g di fagioli già cotti (io badda)
una zucchina di medie dimensioni
1/2 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
Un pizzico di peperoncino
Un cipollotto fresco (facoltativo)
100 g di yogurt bianco magro
un cetriolo
pepe nero
un cucchiaio di succo limone
un pomodoro San Marzano da insalata
un mazzetto di rucola
pangrattato (senza glutine se lo volete in versione gluten free)
olio 
sale

Sbucciate il cetriolo, eliminate i semi interni e grattugiatelo.
salatelo, lasciatelo spurgare poi strizzatelo bene.
Amalgamatelo allo yogurt, condite con limone, sale e pepe.
Frullate i fagioli ben scolati dall'acqua di cottura. Non del tutto, mi raccomando, devono rimanere piuttosto granulosi.
Grattugiate la zucchina, salatela e lasciatela spurgare mezz'ora poi strizzatela bene e aggiungetela ai fagioli.
Condite con le spezie, (aggiungete il cipollotto finemente tritato, se volete) assaggiate e aggiungete del sale se necessario.
Le spezie potete regolarle in quantità e qualità a vostro piacimento così come potreste usare direttamente del curry.
Se il composto dovesse sembrarvi troppo morbido aggiungete del pangrattato ma non esagerate.
Formate due grossi hamburger e passateli nel pangrattato.
Aiutatevi con una paletta per girarli.
Versate un cucchiaio di olio in una padella, fatelo scaldare poi cuocete gli hamburger per circa 3' per lato.
Anche in questa fase girateli con attenzione per evitare di romperli.
Conditeli con la salsa, il pomodoro a fette e la rucola, al piatto o dentro ad un soffice panino tondo da hamburger.

giovedì 12 luglio 2018

basmati integrale con fagiolini, salmone affumicato e sesamo nero

Tra i miei piatti preferiti della stagione estiva: basmati integrale con fagiolini, salmone affumicato e la piacevole nota cromatica e aromatica del sesamo nero.




Per due persone:
150 g  di basmati integrale 
100 g di salmone affumicato
150 g di fagiolini
Il succo di 1/2 lime
Un pezzetto di zenzero fresco ( 2 cm)
2 cucchiai di olio e v o 
Un cucchiaio di sesamo nero
Sale

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Mondate i fagiolini e cuoceteli per cinque minuti in acqua salata. Dovranno rimanere croccanti.
Tagliateli in piccoli pezzi.
In una ciotola riunite il riso, il salmone tritato, i fagiolini, l’olio, il succo del lime e in ultimo il sesamo.
Servite a temperatura ambiente.

lunedì 9 luglio 2018

gnocchetti sardi con pesto di rucola, feta e pomodorini

Un'ottima alternativa al solito pesto di basilico per questa insalata di pasta, ancora più buona se preparata in anticipo.



Per due persone:
150 g di gnocchetti sardi
25 g di rucola
2 cucchiai di olio e v  o 
Un cucchiaino parmigiano
5 g di pinoli
Una decina di datterini
50 g di feta greca
Sale
Pepe nero

Cuocete gli gnocchetti al dente, scolateli e lasciateli raffreddare.
Scottate la rucola in acqua bollente per 30’’, scolatela, raffreddatela in acqua fredda e frullatela con l’olio, un paio di cucchiai di acqua di cottura, il parmigiano, i pinoli e una presa di sale.
Lavate i datterini e tagliateli in quattro nel senso della lunghezza.
Sbriciolate la feta.
Condite la pasta con il pesto di rucola, aggiungete pomodorini e feta e completate con una macinata di pepe.
E' importante che gli gnocchetti, quando li condite, non siano caldi e che il pesto sia molto fluido, sopratutto nel caso in cui vogliate o dobbiate preparare la pasta in anticipo, ciò per non rischiare che il condimento risulti poi troppo secco.
Ricordatevi sempre comunque di tirare fuori dal frigo, almeno un'ora prima, le insalate, siano esse di cereali o di pasta per riportarle a temperatura ambiente prima di servirle.

giovedì 5 luglio 2018

waffels salati con avocado e pomodoro

Gustosissimi waffels con avocado e pomodoro, una fresca versione salata dai sapori messicani. 
Se vi interessa la versione dolce la trovate qui!




Per 4 waffles:
200 g farina 00
50 g di amido di mais
un cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
370 g di yogurt bianco
60 g di olio di semi di girasole
2 uova
sale
pepe nero
Un avocado
due pomodori da insalata
il succo di un lime
4 cucchiai di olio
sale
tabasco
coriandolo fresco

Mescolate in una ciotola le farine, il lievito, il sale e il pepe e aggiungete lo yogurt, i tuorli e l'olio.
Mescolate bene poi montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto.
Scaldate la piastra per waffle (temperatura medio alta), versate il composto a cucchiaiate e cuocete per circa 3'.

Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo e sbucciate le due metà.
Riducetelo in piccoli cubi e bagnatelo con il succo del lime.
Aggiungete il cipollotto tritato, qualche goccia di tabasco, del sale, il pomodoro privato dei semi e tagliato in piccoli pezzi e l'olio.
Mescolate bene. Distribuite sui waffles e servite.
Potete preparare i waffles e il condimento anche il giorno prima.
In questo caso scaldate leggermente i waffles se li desiderate un po' più morbidi (bastano pochi secondi al microonde) e tenete il condimento ben coperto in frigo.