cannelloni di pasta fresca con ricotta e funghi pleurotus

Un classico della nostra cucina, i cannelloni di pasta fresca, qui farciti con ricotta e funghi ma tagliati in tronchetti da portare in tavola in un'unica pirofila oppure in pirofile monoporzione.
A voi la scelta!

Per tre persone:
tre sfoglie di pasta fresca già pronta (125 g)
500 g di funghi pleurotus
300 g di ricotta di pecora
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 g di pancetta affumicata in un'unica fetta
sale, pepe, timo fresco
due cucchiai di olio e.v.o. (più uno per l'acqua di cottura della pasta)
burro per la pirofila

Accendete il forno a 200°
Pulite i funghi e disponeteli su una teglia.
Salate, pepate, profumate con del timo (se non lo trovate fresco va bene anche quello secco).
Irrorate con l'olio e infornate per 15'.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete l'olio e quando arriva ad ebollizione cuocete le sfoglie per 2'-3' poi tiratele fuori con un mestolo forato e lasciatele scolare su un canovaccio pulito ben stese.
In una ciotola lavorate la ricotta con poco sale e il parmigiano poi aggiungete i funghi lasciati intiepidire e tagliati in piccoli pezzi.
Lasciate due cucchiaiate di funghi da parte.
Tagliate la pancetta a dadini e cuocetela a fuoco vivo in un padellino senza aggiungere alcun condimento.

Distribuite il composto di ricotta e funghi sui due terzi della superficie delle sfoglie e arrotolatele per formare i cannelloni poi tagliate ciascun cannellone in 4 tronchetti (anche 5 se avete una pirofila a bordi bassi).
Disponete i tronchetti in piedi in una pirofila leggermente imburrata
 e infornateli, coperti da un foglio di alluminio, in forno già caldo a 200° per 15'.
Togliete il foglio di alluminio, aggiungete i funghi tenuti da parte e la pancetta e infornate per altri 5'.
Servite ben caldo.