boulgour con ricciola

Prendete un bel trancio di ricciola (300 g.), incidetelo in più punti con un coltellino affilato. Riempite i tagli con fettine di aglio, foglioline di menta, sale e pepe e rosolatelo a fuoco vivo da entrambi i lati in poco olio e.v.o. Sfumatelo col vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete della buona salsa di pomodoro fresca (300 g.), un mazzetto di menta, regolate di sale e cuocete e fuoco lento per una mezz'oretta. Sfaldate il pesce con una forchetta.

Per cuocere il boulgour (250 g.) ho preparato un brodo di pesce utilizzando la testa di una orata che avevo congelato qualche giorno prima e la lisca del trancio di ricciola (vedete se in pescheria possono darvi la testa della ricciola anche se non la avete presa tutta...) una foglia di alloro, mezza cipolla, un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio, sale e un peperoncino aperto con tutti i suoi semi. Ho lasciato sobollire il tutto in acqua per una ventina di minuti e poi ho filtrato. Potete cuocere il boulgour anche in semplice acqua salata ma non sarà la stessa cosa...Conservate un po' di brodo caldo da servire a parte.
Dosi per 3-4 persone.