sabato 28 luglio 2018

quinoa con zucchine, sgombro e basilico

Un altro piatto unico, fresco e leggero per i nostri pranzi estivi.



Per due persone:
140 g di quinoa mista (bianca e nera)
120 g di sgombro sotto olio ben sgocciolato
200 g di zucchina
Una decina di foglie di basilico
2 cucchiai di olio
Sale, pepe
½ cipolla rossa
Il succo di mezzo limone

Sciacquate bene la quinoa poi cuocetela al dente, scolatela e lasciatela raffreddare.
Affettate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco basso con l’olio.
Aggiungete le zucchine tagliate in piccoli dadi, lasciatele cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti poi salate, pepate e lasciate raffreddare.
Condite la quinoa con le zucchine, lo sgombro ridotto in piccoli pezzi, il succo del limone e il basilico fresco tritato.

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