zuppa di lenticchie rosse e funghi

Adoro le lenticchie ma non avevo mai mangiato le lenticchie rosse (né quelle nere che ho comprato e che tengo in dispensa in attesa che mi venga in mente come utilizzarle....). Peccato che in cottura perdano quel bel colore arancio vivo.

Le ho cucinate semplicemente con funghi e peperoncino e le ho trovate buonissime! Molto confort food in una freddissima giornata palermitana (non siamo abituati al freddo noi....)

Per 2 persone:
150 g. di lenticchie rosse
150 g. di funghi champignon già puliti 
1 peperoncino verde
1/2 cipolla 
sale, olio e.v.o.
brodo vegetale
Affettate i funghi, il peperoncino privato dei semini (sarebbe troppo piccante...) e la cipolla. Mettere tutto in pentola con le lenticchie, aggiungete brodo vegetale e cuocete per circa 30' aggiungendo brodo caldo se necessario. 
Salate e servite con un filo d'olio e.v.o. e prezzemolo tritato.