riso cantonese

Tra i piatti più richiesti al ristorante cinese e anche tra i più facili da replicare.

Pronti per preparare insieme il riso alla Cantonese?

Per 4 persone:

300 g di riso basmati

150 g di pisellini (anche surgelati)

2 cipollotti freschi

200 g di prosciutto cotto in unica fetta

3 uova

salsa di soia

olio di semi

sale

Sciacquate bene il riso poi cuocetelo in abbondante acqua salata, scolatelo bene.

Battete leggermente le uova, salatele e cuocetele nel wok, "strapazzandole" in poco olio.

Mettete da parte.

Cuocete i pisellini in acqua bollente salata, scolateli.

Affettate finemente il cipollotto, tagliate il prosciutto a dadini.

Nel wok aggiungete poco olio, fate appassire il cipollotto, aggiungete i pisellini, il riso, il prosciutto e le uova.

Condite il riso alla Cantonese con la salsa di soia, fate insaporire e servite.

arancine dolci

E se quest'anno per Santa Lucia preparassimo le arancine dolci invece delle classiche salate  ?

Sono buonissime, croccanti fuori con un irresistibile ripieno di crema di ricotta e cioccolato…

Vi ho convinto?

500 g di riso per arancine (a chicco piccolo e tondo)
500 ml di acqua
un pizzico di sale
300 g di ricotta di pecora
500 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
100 g di zucchero
cioccolato fondente 
farina
acqua 
pangrattato
olio per la frittura

Il giorno prima mescolate la ricotta ben scolata allo zucchero. Coprite e trasferite in frigorifero.
Il giorno dopo setacciate la ricotta.
Tritate grossolanamente il cioccolato.
Versate acqua e latte in una pentola, aggiungete sale e zucchero e portate al bollore. Aggiungete il riso e cuocete fino a quando il liquido si sarà assorbito del tutto. 
Stendete il riso in un vassoio affinché raffreddi più in fretta poi prelevate piccole porzioni, appiattitele sul palmo della mano, farcitele con un cucchiaino colmo di crema di ricotta, aggiungete cioccolato a piacere, richiudete il riso intorno aggiungendone un po' se necessario e compattate bene arrotondandola.
Preparate una pastella piuttosto liquida (deve velare il cucchiaio), immergete le arancine nella pastella, lasciatele scolare poi passatele nel pangrattato avendo cura anche in questa fase di compattarle bene tra le mani e friggetele in olio profondo.
Quando sono ancora calde passatele nello zucchero semolato a cui avrete aggiunto, se vi piace un po' di cannella in polvere.
 

pollo teriyaki con basmati e zucchine

Un piatto unico gustoso e leggero per cominciare bene la settimana!

Per due persone:
150 g di riso basmati
200 g di petto di pollo in fettine sottili
una zucchina
uno scalogno
olio
sale
4 cucchiai di salsa teriyaki

Tagliate il pollo a striscioline, mettetelo in una ciotola e conditelo con la salsa. 
Lasciatelo in un luogo fresco per almeno un'ora. Ogni tanto mescolatelo.
Sciacquate bene il riso poi cuocetelo in abbondante acqua salata, scolatelo e tenetelo da parte.
Tritate lo scalogno e riducete la zucchina ad una piccola dadolata. Stufate scalogno e zucchina con due cucchiai di olio in un wok poi aggiungete il riso e saltatelo a fuoco vivo per un paio di minuti.
Infilzate le striscioline di pollo con lunghi stecchini e cuoceteli a fuoco moderato in padella antiaderente per 5'-6' girandoli spesso.
Servite il riso con gli spiedini di pollo.
Potete sostituire la salsa teriyaki con salsa di soia o con soia e zenzero fresco grattugiato.

basmati integrale con fagiolini, salmone affumicato e sesamo nero

Tra i miei piatti preferiti della stagione estiva: basmati integrale con fagiolini, salmone affumicato e la piacevole nota cromatica e aromatica del sesamo nero.

Per due persone:
150 g  di basmati integrale 
100 g di salmone affumicato
150 g di fagiolini
Il succo di 1/2 lime
Un pezzetto di zenzero fresco ( 2 cm)
2 cucchiai di olio e v o 
Un cucchiaio di sesamo nero
Sale

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Mondate i fagiolini e cuoceteli per cinque minuti in acqua salata. Dovranno rimanere croccanti.
Tagliateli in piccoli pezzi.
In una ciotola riunite il riso, il salmone tritato, i fagiolini, l’olio, il succo del lime e in ultimo il sesamo.
Servite a temperatura ambiente.

riso nero con tonno aneto e pepe rosa

Adoro il riso nero, soprattutto con l'arrivo della bella stagione.
E' l'ideale per preparare piatti unici leggeri in abbinamento a carne o pesce e verdure.
Per questa ricetta vi raccomando di scegliere un tonno al naturale di ottima qualità perché, diciamo la verità, il tonno al naturale normalmente non è il massimo del gusto.
Quindi non prendete il primo che vi capita sotto agli occhi ma sceglietelo con cura.

Per due persone:
140 riso nero
160 tonno al naturale
due cucchiai di olio e.v.o.
una cipolla rossa
un mazzetto di aneto
un cucchiaio di pepe rosa
il succo di un lime
sale

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e tenetelo da parte.
Affettate la cipolla molto sottile e fatela appassire a fuoco basso con l'olio in un wok o in padella, aggiungendo poca acqua per evitare che bruci.
Salate. 
Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire  nel wok.
Spegnete il fuoco.
Scolate il tonno dall'acqua di conservazione e riducetelo in piccoli pezzi.
Aggiungetelo al riso nel wok,  insieme alle bacche di "pepe" rosa e all'aneto tagliato con le forbici.
Completate con il succo del lime e servite appena tiepido o a temperatura ambiente.

riso nero e favette fresche

Un'insalata di riso dai colori e sapori primaverili, dal gusto semplice e delicato.
Il riso nero ci mette un bel po' a cuocere ma se avete seguito i miei consigli su come organizzare la dieta, avrete di sicuro qualche porzione già pronta nel freezer.
Basterà tirarlo fuori la mattina prima di andare al lavoro e al vostro ritorno, in meno di 10' il vostro pranzo sarà in tavola.

Per 4 persone:
280 g di riso nero
250 g di fave fresche già mondate (circa 1,2 kg di baccelli)
Un mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe nero


Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo bene e lasciatelo raffreddare.
Cuocete le fave in acqua bollente salata per 5’, scolatele e raffreddatele subito immergendole in acqua fredda.
Condite il riso nero con l’olio, le fave e l’erba cipollina tritata finemente.

riso apollo con maiale e mele piccanti

Ho trovato e provato per la prima volta il lemongrass fresco.
Solo una volta avevo avuto la fortuna di averne un barattolino secco e non ricordo neanche cosa ci feci perché non mi aveva entusiasmato più di tanto.
Ma quello fresco...tutta un'altra cosa, profumato, intenso, era proprio quello che mancava nei miei piatti di ispirazione orientale che tanto mi piacciono.
Ecco allora un piatto unico, pensato e realizzato in 15', giusto il tempo della cottura del riso.

Per due persone:
140 g di riso Apollo
250 g di lonza di maiale a fettine sottili
due meline bio
un pezzetto di zenzero (3 cm) grattugiato
uno spicchio d'aglio tritato
due steli di lemongrass mondati e finemente tritati
una punta di cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
due cucchiai di salsa di soia (glutenfree)
due cucchiaini di miele di sulla
due cucchiai di olio di semi
sale q.b.


Tagliate il maiale a striscioline, sbucciate le mele, eliminate il torsolo e riducetele in spicchietti sottili. 
Riuniteli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti (a parte l'olio di semi che servirà per la cottura).
L'ideale sarebbe lasciarlo nella marinata per un'ora o più ma se andate di fretta come me, tranquilli, un quarto d'ora sarà sufficiente.
Mescolate bene e coprite con pellicola.
Sciacquate bene il riso sotto l'acqua corrente poi cuocetelo in abbondante acqua salata.
Scolate il riso, scaldate l'olio in un wok e saltate a fuoco vivo il maiale con le mele e la marinata per un paio di minuti.
Aggiungete il riso e fate insaporire il tutto per un minuto.
Servite ben caldo.

“partecipo al #GFCalendar con le mele del mese di dicembre  di Gluten Free Travel & Living con la partecipazione di Monica Giustina di One pancake in a million“

riso con cachi e gorgonzola

Dopo l'insalata d'orzo mi sono regalata un altro primo piatto autunnale. 
Non amo i cachi perchè troppo dolci e a parte in abbinamento col cioccolato fondente non li consumo e quindi non li acquisto mai.
Una cassetta in regalo mi ha obbligata a provare nuovi abbinamenti che potessero piacermi.
So che vi sembrerà strano ma vi assicuro che è buonissimo!

A porzione:

70 g di riso per risotti (io vialone nano)

20 g di cipolla dorata

un cucchiaio di olio

un cucchiaino da tè colmo di brodo vegetale granulare (io home made)

acqua bollente (circa 250 ml)

un caco

20 g di gorgonzola piccante

2 noci

sale e pepe nero q.b.

Tritate la cipolla, scaldate l'olio in una casseruola e fate appassire la cipolla a fuoco dolce per qualche minuto.

Aumentate la fiamma, aggiungete il riso, fatelo tostare, aggiungete il brodo e poi l'acqua bollente poco alla volta.

Tagliate il caco a metà, estraete la polpa con un cucchiaio e frullatela.

Portate a cottura il riso (dovrà essere abbastanza asciutto), mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua quando necessario.

Aggiungete la crema di cachi, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Completate con pepe nero, il gorgonzola sbriciolato  e i gherigli tritati grossolanamente.

basmati con barbabietola e germogli di lenticchie

Fresco, leggero, colorato e nutriente il piatto che vi propongo oggi. L'ho preparato col basmati ma potete utilizzare anche un'altro tipo di riso, magari del riso già cotto che vi è avanzato dal giorno prima.  I germogli sono di lenticchie ma anche in questo caso potete scegliere quelli che preferite.

150 g di basmati
200 g di barbabietole già cotte
un cipollotto fresco
un limone bio
olio evo
sale e pepe
germogli di lenticchie (per sapere come farli in casa date un'occhiata qui)

Sciacquate il basmati sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua ne uscirà limpida.
Cuocetelo in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo riposare nello scolapasta con un coperchio sopra per qualche minuto.
In un wok mettete due cucchiai di olio, scaldatelo, aggiungete il cipollotto finemente tritatelo, lasciatelo appassire per un paio di minuti e poi aggiungete la barbabietola ridotta a dadini.
Dopo un minuto aggiungete il riso e saltatelo a fuoco vivo per un paio di minuti. 
Pepate e profumate con la scorza grattugiata del limone,
Servite con i germogli.

Con questa ricetta partecipo al GlutenFree(Fri)Day

riso venere con salmone fresco, fagiolini e salsa alle amarene

Le amarene di Erina sono state una grande ispirazione. Dopo la composta preparata per condire il goloso hamburger in versione agrodolce della sfida MTC di giugno, ri-eccole nel condimento di questo piatto unico estivo.

per 2 persone:

100 g di riso venere
200 g di salmone in filetti (già spinato e diliscato)
100 g di fagiolini mondati
100 g di amarene snocciolate
4 cucchiai di olio e.e.v.
sale e pepe nero
il succo di un lime

Salate e pepate i filetti di salmone, irrorateli con il succo del lime e infornateli in forno già caldo a 180° per 15'.
Cuocete il riso venere in abbondante acqua salata per 35' circa. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. (Io lo raffreddo velocemente sotto l'acqua fredda del rubinetto. In questo caso ricordatevi di aggiungere più sale nel condimento).
Cuocete i fagiolini per 5' in acqua bollente salata. Scolateli e, se volete mantenerne il colore vivo, raffreddateli velocemente in acqua e ghiaccio o sotto il getto dell'acqua fredda. Poi tagliateli in piccoli pezzi.
Frullate le amarene e passate la purea ottenuta al setaccio fine.
Emulsionate, battendo con una forchetta il succo delle amarene con l'olio, un pizzico di sale.
Componete il piatto, disponendo il riso sul fondo, il salmone ridotto in pezzi, i fagiolini e irrorate col condimento all'amarena.
Buon appetito!!
Se siete a dieta ricordatevi di ridurre il quantitativo d'olio...

Oggi è venerdì!!

insalata di riso rosso con anguria e feta

Avevo già provato questo abbinamento l'anno scorso ma non avevo postato la ricetta anche perché avevo fatto una foto terrificante che non meritava di essere pubblicata. 

Qualche giorno fa ho visto le prime angurie e non ho resistito alla tentazione di acquistarne una, piccola piccola. 

Io e la mia fretta di anticipare l'estate...sinceramente non era buonissima, non è ancora il periodo giusto. 

Vi consiglio quindi di aspettate ancora un po' ma tenete la ricetta in evidenza perché ne vale proprio la pena, è un piatto freschissimo e con un bel contrasto di sapori.

Per due persone:
140 g di riso rosso
80 g di feta greca
150 g di anguria (al netto di buccia e semi)
sale
pepe
menta fresca
3 cucchiai di olio e.v.o.
il succo di un lime

Cuocete il riso in abbondante acqua per circa 30'-35'.
Scolatelo, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda e lasciatelo scolare bene.
Preparate il condimento: in una ciotola battete olio, succo di lime, una presa di sale e di pepe e condite il riso.
Tagliate feta e anguria a cubetti e aggiungeteli al riso.
Completate con la menta spezzettata.

Se volete utilizzare la parte bianca della polpa che normalmente si butta via, provate a marinarla. Trovate la ricetta qui, è deliziosa!

Se vi piace il riso rosso date un'occhiata anche a queste ricette:

pilaf rosso al latte di mandorla con pollo e fagiolini

riso patate e cozze

riso rosso con giri e topinambur

insalata di riso rosso gamberi e melograno

Questa è il mio contributo al 100% Gluten Free Fri(Day)

avocado con riso nero, pollo e peperoni

Tra i più bei ricordi della mia vita c'è un viaggio fatto in Messico e Guatemala quasi vent'anni fa.  Luoghi incantevoli, incredibili siti archeologici, metropoli e piccoli villaggi, mercati affollati di gente e animali. Stoffe colorate, spezie, profumi e sapori e poi spiagge, mare cristallino, pesci e uccelli colorati. 

Questo non è un piatto messicano ma ha degli ingredienti molto utilizzati nella cucina messicana e per questo me la ricorda.

Per due persone:
un avocado
la parte verde di un cipollotto
2 lime
una falda di peperone rosso (30 g)
80 g di riso nero
250 di petto di pollo
un piccolo peperoncino piccante
sale, olio e.v.o.
un mazzetto di prezzemolo

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 30'-35'.
Nel frattempo con un pelapatate pelate il peperone, tagliatelo a striscioline sottili e poi in piccolissimi pezzi.
Affettate sottilmente il cipollotto.
Tagliate il pollo a striscioline e cuocetelo in padella a fuoco vivo con poco olio. Salatelo.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Sciacquate bene l'avocado, tagliatelo a metà per la lunghezza, eliminate il nocciolo e con l'aiuto di un cucchiaio svuotatelo cercando di lasciare intatta la buccia che servirà da contenitore. 
In una ciotola mettete la polpa dell'avocado ridotta in cubetti e bagnatela col succo di un lime, aggiungete il cipollotto, il peperone, il pollo e il riso. 
Battete 2 cucchiai di olio, il succo del secondo lime, una presa di sale e il peperoncino tritato.
Mescolate bene e riempite i mezzi avocado.
Completate col prezzemolo tritato.

riso rosa con capone all'arancia e melograno

Quando un'amica parte e si accolla di cercare su tua richiesta, comprare e soprattutto mettere in valigia un rafano da mezzo chilo (con i problemi di peso che ti fanno le low cost) e ti regala pure un sacchetto di un meravigliosissimo riso rosa mai visto prima, vuol dire che è una vera, grande, grandissima amica. Grazie Fina!!! (date un'occhiata al suo blog, ne vale proprio la pena)

Per due persone:
100 riso rosa
200 g di filetto di capone già pulito
il succo di un' arancia
4 cucchiai di chicchi di melograno
sale
pepe nero
olio  e.v.o.
farina riso q.b.

Sciacquate il riso e cuocetelo a fuoco basso, con coperchio, con 200 ml di acqua e poco sale.
A fine cottura sgranatelo con una forchetta e tenete al caldo.
Tagliate il filetto di capone a striscioline spesse un dito, infarinatelo leggermente e rosolatele a fuoco vivo in padella per un minuto circa con poco olio. Aggiungete il succo d'arancia e il melograno e proseguite la cottura altri 2'. Profumate col pepe nero appena macinato e servite con il riso.

Se non trovate il riso rosa, cuocete la stessa quantità di basmati (dopo averlo sciacquato benissimo), aggiungendo verso la fine i chicchi di melograno che coloreranno col loro succo il riso di rosa . Cuocerete il capone come sopra senza il melograno.

basmati speziato all'arancia

Questa ricetta non c'era proprio messa. Troppe cose da fare, un progetto meraviglioso in cui credo molto che si sta concretizzando e troppo poco tempo per provare nuove ricette e fotografare per il blog ma....mercoledì sera Marianna mi ha preparato questo riso ed era troppo buono per non provarlo a casa. La ricetta me la sono fatta dare ma forse avevo bevuto qualche bicchiere di troppo e mi è rimasto solo il ricordo di un olio aromatico con zenzero, peperoncino......e poi?
Ho fatto di testa mia e ne è risultato un riso delicatamente speziato, poco piccante (quello di Marianna lo era di più) da mangiare così com'è o da accompagnare ad un filetto di pesce, a del pollo, del maiale, delle verdure stufate.....

A persona:
80 g di basmati
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
la punta di un peperoncino piccante
un cm di baccello di vaniglia
un pezzetto di cannella
un seme di cardamomo pestato
sale
80 ml di succo di arancia
80 ml di acqua
scorza d'arancia (bio) grattugiata

Mettete in un pentolino l'olio e le spezie, lasciatele scaldare per un paio di minuti a fuoco basso poi aggiungete il riso (ricordatevi di sciacquare bene il basmati prima di cuocerlo fino a quando l'acqua ne uscirà limpida) e fateli tostare un minuto.
Aggiungete acqua e succo d'arancia, salate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso senza mai mescolare per circa 8'-10' fino a quando il liquido sarà del tutto assorbito.
Sgranate con una forchetta e servite.

Questo è il mio contributo al Gluten Free(Fri)Day

riso al caffè con mandorle caramellate

Il rientro dalle vacanze è stato faticoso, il caldo asfissiante e poca voglia di cucinare ma come resistere di fronte alla sfida dell'MTC sulle tecniche di cottura del riso lanciata da Acquaviva ?  
Ho approfittato della giornata di pioggia e del latte di mandorle preparato per il pilaf appena postato ed eccovi la seconda ricetta, questa volta dolce e realizzata con una diversa tecnica di cottura: la cottura al latte. 
Niente di particolare, un semplicissimo dessert a base di riso, cotto nel latte di mandorle e arricchito da un golosissimo croccante, anche questo home made.
Vi accontentate?

Per due persone:
50 g di riso integrale
250 ml di latte di mandorle (la ricetta la trovate qui)
60 ml di caffè
2 cucchiaini da tè di zucchero di canna grezzo
un pizzico di sale
30 g di croccante di mandorle*

Cucinate il riso per due minuti in acqua bollente poi scolatelo, rimettetelo in pentola e copritelo con il latte di mandorla caldo, aggiungete il caffè, un pizzico di sale e lo zucchero. 
Cuocete a fuoco bassissimo con il coperchio (lasciando una fessura sempre aperta) per 45' mescolando ogni tanto, più spesso verso la fine quando il liquido sarà  stato del tutto assorbito e il riso sarà tenero e cremoso.
Trasferite il riso in due tazzine, passatele in frigo per un paio d'ore e servitelo con le mandorle caramellate tritate grossolanamente.

*per le mandorle caramellate:
se volete prepararle a casa la ricetta l'ho già postata qui ma ve la trascrivo:
"Pari peso di mandorle (non pelate), di zucchero e di acqua. Ponete tutto sul fuoco e, senza MAI mescolare, portare a bollore e lasciare cuocere fino a quando sentite scoppiettare. Togliete dal fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. 
Il composto si asciugherà rapidamente e il caramello diventerà "roccioso". Rimettetelo sul fuoco basso e fate sciogliere nuovamente il caramello, rivestendo bene tutte le mandorle. Ripetere questa operazione una seconda volta (portare ad ebollizione, mescolare velocemente fuori dal fuoco e rimettere sul fuoco basso) e poi versate il composto sul piano di marmo leggermente oliato, separando le mandorle finché sono ancora calde. Lasciate raffreddare e conservatele in una scatola di latta."


Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre

e al 100% Gluten Free Fri(Day)

Pilaf rosso al latte di mandorle con pollo e fagiolini

Lo so che non dovrei gioire per la pioggia ma ieri finalmente, dopo settimane di caldo asfissiante, la temperatura si è abbassata leggermente ed è tornata la voglia di mettersi ai fornelli, giusto in tempo per partecipare all' MTC di settembre. 
La sfida, proposta da  Acquaviva è sulle tecniche di cottura del riso.  Adoro tutti i tipi di riso e il suo post e gli approfondimenti dell'MTC mi hanno aperto un mondo.
Ho scelto la tecnica del pilaf per questa prima ricetta (ne seguirà una dolce!). Protagonisti il riso rosso, il latte di mandorle e le spezie!!

Per 2 persone
140 g di riso rosso
500 ml di latte di mandorla home made*
1 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla
1 peperoncino piccante
2 cm di zenzero fresco
1 baccello di cardamomo
100 g di petto di pollo (in una fetta sottile)
100 g di fagiolini già mondati
sale
olio e.v.o.
coriandolo fresco

In una padella o una teglia (meglio se può andare in forno) mettete 2 cucchiai di olio, lo zenzero, la cipolla e l'aglio grattugiati, i semini del baccello di cardamomo pestati e il peperoncino tritato.
Rosolate un minuto, aggiungete il pollo tagliato a striscioline e il riso, lasciateli tostare un paio di minuti e poi versate il latte caldo.
Sigillate bene con carta alluminio e passate in forno già caldo a 180° per 30' circa.
Potete anche cuocerlo sul fuoco a fiamma bassissima (sempre coperto).
Dopo i 30' aggiungete i fagiolini tagliati in 2-3 pezzi, coprite di nuovo e completate la cottura del riso (in tutto ci vorranno circa 40'.
Servite il riso caldo con (se vi piace) del coriandolo fresco tritato.



* Per il latte di mandorla mettete a bagno, in un litro d'acqua, 250 g di mandorle pelate. Dopo due ore scolatele, misurate l'acqua e aggiungetene fino a raggiungere un litro e frullatele aggiungendo l'acqua poco alla volta. 
Filtrate il composto usando un colino a maglia fitta.
Conservate le mandorle ormai asciutte in frigo in un contenitore ben chiuso. Potrete utilizzarle per dei golosissimi dolcetti. La ricetta è in arrivo!!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre....

e al 100% Gluten Free(Fri)Day

riso selvaggio con ceci e fagiolini

Torniamo alle cose sane....
oggi un altro piatto unico, speziato e leggermente piccante, da gustare caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

Per due persone:
100 g di ceci secchi
100 g di riso selvaggio
250 g di fagiolini
2 cucchiaini di semi di cumino
2 spicchi d'aglio
tabasco
olio e.v.o.
sale

La sera prima mettete i ceci in ammollo.

Il giorno dopo sciacquateli, copriteli con abbondante acqua fresca e cuoceteli. Quando saranno quasi cotti aggiungete il riso (e dell'acqua bollente se necessario) salate e negli ultimi 5' aggiungete anche i fagiolini mondati e tagliati a pezzetti. 

Non deve essere brodoso, quindi aggiungete l'acqua necessaria poco alla volta.

In un padellina fate scaldare in 3 cucchiai di olio d'oliva, i semi di cumino e l'aglio tritato finemente. Aggiungetelo al riso, completate con qualche goccia di tabasco (dipende quanto lo volete piccante), lasciate insaporire sul fuoco un paio di minuti e servite.

il mio riso patate e cozze in rossoarancio

Quanto mi mancano i tramonti estivi.....

In attesa di riviverli mi accontento di riproporne i rossoaranci nella rivisitazione (diciamo pure stravolgimento) della grande ricetta proposta da Christian per la sfida dell'MTC del mese di maggio: la tiella riso patate e cozze 

Quello che mi piace dell'MTC non è solo il cimentarmi in ricette sempre diverse ma anche avere una buona scusa per nuovi acquisti come una pentola di coccio nuova ad esempio....

Per 4 persone
250 g. di riso rosso
100 g. di lenticchie rosse
4 patate rosse di medie dimensioni
3 carote
1 kg di cozze
100 g. di pomodorini confit
50 g. di parmigiano e caciocavallo grattugiati
sale alla vaniglia e peperoncino

Preparate i pomodorini confit (anche qualche giorno prima): tagliate a metà dei ciliegini o dei datterini e poneteli in una teglia col taglio in su. Cospargeteli con poco sale, pepe, zucchero, origano e basilico tritato. Cuoceteli per almeno un'ora e mezza in forno a 120°. Copriteli con del buon olio d'oliva e conservateli in frigo se non li usate subito.
Pulite bene le cozze spazzolandole bene sotto l'acqua, eliminando con un coltello le eventuali incrostazioni esterne e il bisso (la barbetta che fuoriesce) tirandolo con le dita.   
A questo punto, come dice Christian andrebbero aperte da crude, inserendo un coltellino a lama tonda tra le valve e facendolo scorrere lungo la fessura, raccogliendo l'acqua che fuoriesce. 
Io ci ho provato, ne ho aperte due poi ho desistito per mancanza di tempo e di pazienza (inutile inventare di averle aperte tutte così...)
Io le ho aperte a fuoco vivo in padella per pochissimi minuti. Ho raccolto il loro liquido e l'ho filtrato (nonostante qualcuno dica che non c'è bisogno io lo filtro sempre perchè per quanto possa aver pulito bene le cozze, qualche residuo lo trovo sempre). Eliminate da ogni cozza la valva vuota.
Pelate patate e carote e affettatele molto sottili (un paio di mm. al massimo).
Strofinate il fondo e le pareti di una pentola di coccio o una pirofila con uno spicchio d'aglio tagliato a metà, alternate le cozze, la metà del riso mescolato alle lenticchie, uno strato di carote, patate, salate col sale aromatico (se non lo trovate usate del comune sale), aggiungete le carote, i pomodorini e metà del formaggio e irrorate con poco olio dei pomodorini. 
Allo stesso modo fate un altro strato di tutti gli ingredienti. Compattate bene e irrorate col liquido delle cozze. Se pensate sia troppo poco aggiungete anche un po' d'acqua.
Infornate a 160° per un'ora e mezza circa. 
L'unico errore che non ripeterò la prossima volta è quello di mettere i pomodorini come ultimo strato sin dall'inizio della cottura perchè tendono a bruciacchiarsi un po'. Aggiungeteli negli ultimi 15'.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di maggio

basmati con salmone zenzero e soia

Piatto unico, velocissimo da preparare, gustosissimo, ultra light e gluten free. Cosa desiderare di più?

Per due persone:
140 g di riso basmati
un filetto di salmone (200 g)
un pezzetto di zenzero
salsa di soia
pepe nero

Marinate i filetti interi di salmone puliti e spellati con abbondante salsa di soia (io compro quella con meno sale), pepe nero e zenzero fresco grattugiato (se vi piace anche con la grattugia a fori grossi).
Lasciateli così al fresco per almeno un'ora (se potete anche di più, io lo preparo anche la sera prima e li tengo sigillati in frigo).
Cuoceteli al cartoccio con la marinata a 200° per circa 15'. 
In genere non c'è bisogno di aggiungere sale ma fate voi in base al vostro gusto.
Sciacquate abbondantemente il basmati sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua risulterà limpida. 
Copritelo con acqua fredda salata e cuocetelo al dente. 
Scolatelo facendo cadere l'acqua calda di cottura in un'altra pentola e ponete sopra la pentola lo scolapasta col riso affinché completi la cottura al vapore coprendo con un coperchio. 
Lasciatelo così fino al momento di servire, si manterrà tiepido a lungo. 
Sgranatelo bene con una forchetta e servitelo col salmone fatto a pezzi con tutto il liquido di cottura, aggiungendo a piacere salsa di soia e zenzero fresco. 
Potete cuocere il salmone anche il giorno prima, tenerlo in frigo fino a un paio di ore prima e scaldarlo in forno poco prima di servirlo coperto con un foglio di alluminio. 

Nota del 28/10/2016
Con la scusa di rifare alcune foto che non mi piacevano ho dato un'occhiata dopo tempo alla ricetta e visto che questo riso è buonissimo e lo faccio spesso, apportando ogni tanto delle modifiche vorrei suggerirvi:

- di cucinare il riso semplicemente partendo da abbondante acqua fredda salata e una volta cotto e ben scolato passarlo nel wok a fuoco vivo per 2'-3' minuti con poco olio, un paio di spicchi d'aglio in camicia leggermente schiacciati e i semi di 5 bacche di cardamomo;

- di aggiungere alla fine, fuori dal fuoco poco succo di lime e qualche fogliolina di coriandolo fresco.
Così è ancora più buono!!

ciambella di riso funghi e speck

Un primo piatto per chiudere le vacanze natalizie e per lasciarci alle spalle le megamangiate degli ultimi giorni. L'ho preparata volutamente leggera senza la bechamelle che spesso si aggiunge ai timballi di riso per mantenerli morbidi e ho preferito utilizzare un riso parboiled perchè regge meglio la doppia cottura (risotto-forno) ed evita l'effetto "mappazza".

per 12 persone (di buon appetito):
1 kg di riso parboiled (io Flora classico)
1,5 kg di funghi champignon
50 g. di funghi porcini secchi
200 g. di speck tagliato sottile
4 piccoli scalogni
olio e.v.o.
burro
parmigiano grattugiato
brodo vegetale (acqua, carote, cipolle, sedano)
sale, pepe, prezzemolo 

Preparate il brodo vegetale mettendo in abbondante acqua carote, cipolle, sedano e pomodoro a pezzi. Lasciate bollire per un quarto d'ora e alla fine salate e filtrate.
Mettete in acqua tiepida i funghi secchi per qualche minuto, poi strizzateli e aggiungete l'acqua filtrata al brodo vegetale.
Tritate finemente 2 scalogni e rosolateli in casseruola con poco olio. Aggiungete il riso, tostatelo per pochi minuti, aggiungete i funghi secchi tritati e cuocetelo col brodo bollente. Quando è quasi cotto (deve rimanere al dente) aggiungete metà dello speck tritato, un pezzo di burro (la quantità dipende da quante calorie volete ingerire...) e, fuori dal fuoco qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Deve rimanere molto morbido. 
Mescolate bene e trasferite in uno stampo a ciambella da 30 cm di diametro (foro interno 7 cm) ben imburrato. Compattate col dorso di un cucchiaio e, se volete, conservate in frigo (si può fare  anche il giorno prima).

Tritate gli altri 2 scalogni, aggiungere i funghi affettati e cuocerli a fuoco vivo. Salate, pepe, profumate con prezzemolo tritato e aggiungete fuori dal fuoco il resto dello speck tagliato a striscioline sottili (io ho usato le forbici da cucina, comodissime!!). 

Infornate il timballo in forno preriscaldato a 200°, coperto con un foglio di alluminio per 30' circa. Sformatelo e servitelo con i funghi trifolati.