venerdì 30 maggio 2014

insalata di lenticchie e mango

Adoro i legumi, ma chissà perchè, quando comincia il caldo li abbandono (unica eccezione la pasta con i fagioli freschi), eppure in piena estate mangiamo delle minestre strepitose come la pasta con i tenerumi o con le zucchine e il caciocavallo.
Per fortuna, casualmente, ho scoperto che sono buonissimi anche ad insalata. 
Avevo messo su le lenticchie come faccio al solito, con carote e cipolle, poi ad ora di pranzo non me la sentivo proprio di mangiarle a zuppa perchè faceva troppo caldo e allora le ho scolate bene bene, le ho condite con olio, aceto di vino bianco e pepe, datterini a fettine ed erba cipollina tritata. Buonissime!!!
Oggi vi regalo una versione più ricca e aromatica. Spero vi piaccia!



per 2 persone:
120 g di lenticchie 
1 cipollotto
100 g di pomodori datterini
200 g di polpa di mango
un mazzetto di menta fresca
un cuore di lattuga

Per la vinaigrette:
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio 
sale e pepe

Cuocete le lenticchie col cipollotto affettato finemente.
Scolatele bene e mescolatele ai pomodorini affettati, il mango a dadini, una decine di foglioline di menta spezzettate. Condite con la vinaigrette.
Disponete in una ciotola le foglie di lattuga e riempite con l'insalata di lenticchie  


Questa è stata la prima versione:




E con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free(fri)Day

giovedì 29 maggio 2014

focaccia alle lenticchie

Adorati legumi!! Sto cercando tutti i modi possibili per utilizzarli. Dopo le zuppe, le creme e le insalate (ne posterò una domani per il Gluten Free(fri)Day), oggi li ho aggiunti anche in un impasto lievitato. Provate, il risultato è sorprendente!


400 g di farina 0 macinata a pietra 
100 g di lenticchie
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di semi di lino
200 ml circa di acqua tiepida
due prese di sale

olio e.v.o.
fiocchi di sale
rosmarino fresco

Cuocete le lenticchie finché saranno quasi del tutto disfatte e abbastanza asciutte.
Lasciatele intiepidire poi setacciate la farina, aggiungete i semi di lino, le lenticchie, sciogliete il lievito e il miele nell'acqua (cominciate con 150 ml) e cominciate ad impastare aggiungendo l'acqua poco alla volta. 
Alla fine aggiungete il sale e un cucchiaio di olio.
L'impasto dovrà essere abbastanza morbido.
Lasciate lievitare un paio d'ore in una ciotola coperta con pellicola poi sgonfiate l'impasto e stendetelo con le mani in una teglia da forno ben oliata.
Lasciate lievitare ancora un'ora in luogo tiepido e poi irrorate con olio, cospargete con sale grosso e rosmarino fresco e create delle fossette con i polpastrelli. Infornate a 200°per 20' circa.
Servitela tiepida così com'è o accompagnatela a formaggi e salumi.

mercoledì 28 maggio 2014

crostini integrali con caprino e ciliegie

Velocissimo stuzzichino per l'aperitivo primaverile.....
Ditemi, si può resistere?






Affettate del pane integrale (io ho usato un filoncino molto sottile così da avere dei piccoli crostini).
Irrorateli con un filo d'olio e.v.o. e cospargeteli con del fleur de sel o semplice sale marino. Tostateli per qualche minuto in forno o sulla piastra elettrica.
Nel frattempo snocciolate le ciliegie, dividetele a metà, cospargetele con poco zucchero di canna e cuocetele i padella per 5' finchè ben caramellate.
Sbriciolate del caprino fresco su ogni crostino aggiungete le ciliegie e completate con della scorza di limone grattugiata.
Proprio irresistibili!!!!






venerdì 23 maggio 2014

gallette di patate con barbabietola e feta

Dopo le frittatine di riso ecco un'altra ricetta sfiziosa semplicissima e gluten free: gallette di patate con barbabietola e feta.



Per 10 gallette:
300 g di patate grattugiate (con la grattugia a fori grossi)
40 g di burro fuso
1 uovo intero
sale e pepe

1 barbabietola già cotta (300 g)
80 g di feta greca



Accendete il forno a 200°.

Mescolate patate, burro e uovo. Salate e pepate.
Formate 10 mucchietti e schiacciateli col dorso del cucchiaio Infornate per 20' circa finchè dorate.
Affettate sottilmente la barbabietola e ponete una fetta su ogni galletta. Completate con poca feta sbriciolata e infornate 5' ancora.
servite ben calde.
Potete sostituire il burro fuso con olio e.v.o.



Oggi è il 100%  Gluten Free(Fri)Day e questo è il mio contributo!



mercoledì 21 maggio 2014

biscottoni croccanti alle nocciole

Non c'è nulla di più soddisfacente di una ricetta che ti permetta in poco tempo e senza alcuna difficoltà di realizzare piatti golosi. 
Se ti aiuta anche a riciclare qualcosa, come in questo caso gli albumi poi.... Avevo già postato alcune ricette per smaltire gli albumi (mi capita spesso quando preparo creme in quantità ...) qui , qui e ancora qui.
Un po' di zucchero a velo, e frutta secca a piacere: oggi nocciole, domani mandorle, noci o pistacchi. Un cucchiaio di cacao e magari un po' di cannella, vaniglia, anice stellato, cardamomo, zenzero..... Fate voi! 




100 g di nocciole tostate (o altra frutta secca) e tritate grossolanamente 
100 g di zucchero a velo
30 g di albumi
1 cucchiaio di cacao amaro

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Distribuitelo a mucchietti su una teglia rivestita con carta forno e lasciateli asciugare qualche ora all'aria.
Infornate in forno già caldo a 150° per 20'-25' poi spegnete e lasciate asciugare i biscotti nel forno aperto fino a quando saranno freddi.




Nota del 27 maggio:
li ho preparati diverse volte e ho capito che per conservarli croccanti a lungo, dopo averli cotti, bisogna staccarli con una paletta piatta, capovolgerli e lasciarli cuocere ancora un po' (altri 10' sempre a 150') sottosopra. Poi spegnete il forno e lasciateli raffreddare dentro al forno aperto.

venerdì 16 maggio 2014

frittatine di riso integrale

Gustosissime frittatine di riso. Un'ottima idea anche per riciclare del riso avanzato, un po' come si fa con la pasta (non ci avevo mai pensato ....) 
La ricetta, vista da qualche parte (credo un Elle) é stata modificata secondo il mio gusto.



Per due persone:
70 g di riso integrale
70 g di cicoria già mondata
70 g di porro affettato sottilmente
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano
un mazzetto di menta fresca
sale, olio e.v.o.

Mettete riso, porro e cicoria in pentola e aggiungete 250 ml di brodo vegetale caldo (oppure anche semplice acqua calda). Cuocete a fuoco basso fino a completa cottura del riso, se necessario aggiungete altro brodo caldo poco alla volta. Il riso dovrà essere asciutto.
Lasciate intiepidire poi battete leggermente le uova, aggiungete il riso con le verdure, la menta tritata, il parmigiano e regolate di sale.
Oliate una padella antiaderente e cuocete il composto a cucchiaiate un paio di minuti per lato.
Variate le verdure a vostro gusto e in base alle stagioni.
Un'idea: fatele piccole piccole e servitele con l'aperitivo!

Oggi è il Gluten Free(Fri)Day!!

giovedì 15 maggio 2014

i biscolatte

Una delle poche ricette di Montersino che sono riuscita a realizzare (hanno sempre ingredienti introvabili....)
Biscotti strepitosi, friabili e allo stesso tempo che reggono meravigliosamente "l'inzuppo". In poche parole il biscotto ideale!




Ho apportato qualche piccolissima modifica.....
485 g di farina 00
65 g di amido di mais 
200 g di burro
160 g di zucchero 
1 cucchiaio di glucosio 
2 g di sale
4 g di lievito per dolci
85 g di uova intere (battete 2 uova, pesatene 85 g e il resto utilizzatelo per dorare un lievitato o decidete di mangiare frittata per cena e aggiungetelo alle altre uova!)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
40 g di panna liquida


Lavorate il burro con lo zucchero e il glucosio, poi aggiungete l'uovo poco alla volta affinché sia ben assorbito, poi la panna, infine farina, amido, sale e lievito setacciati insieme.

Avvolgete l'impasto (che sarà piuttosto morbido) nella pellicola o nell'alluminio e lasciatelo almeno mezz'ora in frigo.
Accendete il forno a 175°. Stendete l'impasto a un cm e ricavatene dei biscotti della forma che preferite. Confesso che il buco al centro ha il suo perché. Ho provato a farli "pieni" ma non sono altrettanto buoni.
Cuoceteli per circa 15' o comunque fino a doratura.

martedì 13 maggio 2014

babà ai frutti tropicali con sciroppo speziato alle bucce d'ananas e ibiscus canditi

Il mese scorso non ho partecipato alla sfida e questo mese, per farmi perdonare, pubblico nel primo giorno utile.
La base della ricetta è quella della vincitrice della sfida di Aprile, Antonietta, che ci ha lasciato liberi di reinterpretarla nella bagna e nella crema di accompagnamento.
Ho arricchito l'impasto con della profumatissima frutta disidratata appena comprata al mercato di Valencia.
Per la bagna ho scelto uno sciroppo delicatamente speziato che avevo già preparato utilizzando le bucce dell'ananas (un modo magnifico di riciclarle).
Semplice panna montata leggermente zuccherata come accompagnamento e strepitosi ibiscus canditi (stessa provenienza della frutta) come golosa decorazione.


Per uno stampo scanalato a ciambella delle seguenti misure: altezza 9 cm, diametro inferiore 13 cm e diametro superiore 22 cm.

Trascrivo di seguito la ricetta di Antonella con le mie annotazioni tra parentesi.



Per l'impasto:
300 g di farina bio tipo 0 Manitoba (io una w 400 )
3 uova cat a grandi
100 g di burro
100 g di latte
25 g di zucchero
10 g di lievito di birra 
½ cucchiaino di sale fino

100 g di frutta candita mista (ananas, fragole, mango, melone)



Lievitino
Sciogliere il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. 
Lasciar lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo umido (io pellicola trasparente).


Primo impasto

Versare nella ciotola il resto della farina (230 g), fare la fontana, versarci il lievitino e le tre uova. 
Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l’impasto per amalgamare le uova e aggiungere un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po', man mano che se ne senta la necessità, facendo attenzione a non renderlo molle; poi impastare energicamente, sbattendolo verso la ciotola per una decina di minuti. 
Coprire e lasciar lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio 
(io ho impastato in planetaria con la foglia rispettando il procedimento).

Secondo impasto

In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Aggiungerlo al primo impasto  una cucchiaiata alla volta facendo  assorbire bene  prima di aggiungere  la successiva. Lavorare per 5 minuti nella ciotola, poi ribaltare l’impasto su un piano da lavoro e iniziare a lavorare energicamente piegandolo e sbattendolo più volte per 15/20 minuti. 
Qui bisogna avere tenacia e resistenza perché questa è quella fase in cui è possibile ottenere un babà spugnoso e morbido, capace di assorbire e trattenere la bagna.  Quando inizierà a staccarsi dalle mani e piegandolo manterrà una forma tondeggiante, senza collassare e vedremo l’accennarsi di bolle d’aria il nostro impasto è pronto.

(anche in questa fase ho lavorato con la foglia in planetaria e, quando l'impasto era pronto, lucido e che si staccava dalle pareti, ho incorporato la frutta candita, leggermente scaldata al microonde, col gancio a bassissima velocità).

Per poterlo sistemare agevolmente nello stampo preventivamente imburrato, staccare dalla massa dei pezzi di pasta schiacciandoli con pollice e indice, come volessimo strozzarli, ottenendo così 6 palline.


(io, avendo impastato in planetaria ho imburrato bene le mani per potere prelevare e maneggiare l'impasto agevolmente)

Una volta completato il giro, con l’indice  sigillare gli spazi tra una pallina e l’altra, coprire con un telo umido (io pellicola trasparente) e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore (al mio è bastata un'ora e un quarto), fino a triplicare di volume.
Accendere il forno  a 220°, raggiunta la temperatura infornare, abbassare a 200° e cuocere per 25 minuti.
Dopo circa 10 minuti di cottura coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca (io l'ho cotto a 200° poi ridotti a 175° perchè il mio forno è particolarmente aggressivo) .
A cottura ultimata lasciar intiepidire per 15 minuti e capovolgere il babà possibilmente in una ciotola larga e bassa. 

Per la bagna

1 l di acqua
la buccia e il gambo di un ananas
il succo di un limone
un bastoncino di cannella (5-6 cm)
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 chiodo di garofano
1/2 cucchiaino di noce moscata
200 g di zucchero di canna

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciate sobbollire per 10' circa. Tenetene da parte un bicchiere (200 ml) e col resto, ancora caldo irrorate il babà poco alla volta ogni 15' fino a quando il babà non rilascerà più sciroppo. 

Per lucidare il babà:
stemperate un cucchiaino da tè di pectina nello sciroppo freddo e poi ponete sul fuoco e lasciate bollire per tre minuti. Lasciare intiepidire e con un pennello spennellare tutta la superficie del babà.

Per la decorazione:
500 ml di panna liquida
1 cucchiaio di zucchero a velo
Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo.

Decorate il babà con una poche à douille e completate con ibiscus canditi.




Con questa ricetta partecipo all'MTC di maggio!!

lunedì 12 maggio 2014

trancetti alle albicocche secche o alle fragole

Deliziosi trancetti per la prima colazione o per la merenda. Base croccante e soffice completamento arricchito con frutta disidratata o frutta fresca. Sbizzarritevi con la frutta di stagione che preferite. Sono in arrivo le ciliege, le pesche, le albicocche fresche.....Non vedo l'ora!!



Per la base:
125 g di burro fuso
70 g di zucchero di canna a velo (si fa facilmente col bimby per chi ce l'ha o con un macina caffè)
130 g di farina integrale
60 g di fiocchi d'avena

Per completare:
2 uova
130 g di zucchero di canna
50 g di farina integrale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
200 g di albicocche secche tritate grossolanamente oppure 200 g di fragole fresche a pezzetti (o della frutta che preferite)
noce di cocco disidratata oppure scaglie di mandorle.

Preparate la base mescolando tutti gli ingredienti. Stendete il composto compattandolo bene con le mani sul fondo di una teglia 20X30 imburrata e con la base rivestita di carta forno.
In forno a 180° per 15'.
Nel frattempo battete le uova con lo zucchero, il sale e poi incorporate la farina setacciata con il lievito.
Versate il composto sulla base, cospargete con le albicocche o con le fragole e infornate per altri 20'. Dopo 10' completate con il cocco (per le albicocche) o con le mandorle (per le fragole). Completate la cottura.
Lasciate intiepidire, sformate delicatamente e tagliate in trancetti quadrati o rettangolari.



lunedì 5 maggio 2014

insalata d'orzo alla greca

Dopo la baklava rimango in Grecia con questa freschissima insalata d'orzo!


Per due persone:
140 g di orzo perlato
80 g di feta
1/2 peperone rosso
10 olive nere
30 g di uva sultanina
1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
un mazzetto di menta
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
sale e pepe nero

Lavate e pelate il peperone (io lo faccio a crudo col pelapatate ). Tagliatelo a striscioline e poi a dadini. Saltatelo brevemente in padella con un filo d'olio. Salate e lasciate raffreddare.
Cuocete l'orzo in acqua bollente salata e scolatelo al dente. Passatelo sotto il getto dell'acqua fredda e lasciatelo scolare bene.
Quando l'orzo e il peperone saranno freddi, metteteli in una ciotola insieme alle olive a pezzetti, l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, la feta sbriciolata, la cipolla, qualche fogliolina di menta spezzettata, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Tenete al fresco fino al momento di servire.



Potete usare il grano saraceno al posto dell'orzo se la desiderate gluten free!

domenica 4 maggio 2014

baklava ma di Karpathos!

Mi sono innamorata della Baklava quando la mangiai la prima volta 25 anni fa a Roma in un ristorante greco e ancora non riesco a spiegarmi come faccia a piacermi tanto un dolce così dolce, una montagna di frutta secca e miele tra strati di pasta fillo, il tutto immerso nello sciroppo, un dolce grondante di calorie da tutte le parti. Misteri della vita....
Oggi vi propongo una versione diversa di baklava (e anche meno dolce), quella dell'isola di Karpathos in Grecia.
E' un dolcetto preparato con un impasto all'olio d'oliva e cannella, fritto, immerso poi in un delicato sciroppo di miele e limone e infine arricchito con noci.




500 g di farina 00
100 g di olio d'oliva
150 g di acqua
il succo di 1/2 arancia
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
chiodi di garofano

Per lo sciroppo:
1/2 bicchiere di miele
1/2 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di acqua
buccia e succo di 1/2 limone

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio. Dividete in 10 palline da circa 80 g e Stendetele una alla volta molto sottili sul ripiano infarinato. Otterrete dei quadrati di circa 25X25 cm


Tagliate delle strisce larghe 2,5 cm. e poi dividetele in due parti di lunghezza leggermente diversa, assemblatele come vedete nella foto a due a due oppure anche a tre a tre e fissate le estremità con un chiodo di garofano. (Se li fate a tre dovrete necessariamente prelevare il terzo elemento da un'altra striscia)
Calate i dolcetti nell'olio d'oliva caldo con un cucchiaino in modo da mantenerli aperti per i primi secondi così che in cottura rimangano  aperti.
Scolateli e immergeteli in uno sciroppo preparato lasciando bollire qualche minuto il miele,  lo zucchero,  l'acqua, la buccia e il succo del limone. (io l'ho preparato col solo miele)
Tirateli fuori e cospargeteli con le noci tritate.








venerdì 2 maggio 2014

insalata con pollo, avocado e fragole

Prima di postare la ricetta del (o della???) baklava dell'isola di Karpathos vi concedo una pausa light..


Per 2 persone:

2 petti di pollo
qualche foglia di lattuga
1 avocado
il succo di 1/2 limone
250 g di fragoloni
1/2 cetriolo
olio e.v.o., sale e pepe

per la vinaigrette:
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di yogurt magro
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini di miele
un pizzico di sale


Cuocete i petti di pollo in una padella antiaderente leggermente unta. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate le fragole in quattro, sbucciate e affettate il cetriolo, sbucciate, affettate l'avocado e irroratelo con il succo di 1/2 limone, spezzate le foglie di lattuga.
Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete il pollo tagliato a striscioline e condite con la vinaigrette.

Questo è il mio contributo al Gluten Free(Fry)Day!!