Un classico della cucina siciliana per la cena della vigilia. Tanti auguri di Buon Natale a tutti voi!!
Per 4 persone:
500 g. di spatola in due filetti interi
300 g. di pane fresco grattugiato
70 g. di passolina
30 g. di pinoli
sale, pepe, origano
olio e.v.o.
1 piccola cipolla bianca
il succo di un limone
aceto di vino bianco
parmigiano e caciocavallo grattugiati
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella capiente in abbondante olio extra vergine d'oliva. Aggiungete il pane grattugiato e lasciatelo insaporire un paio di minuti. Aggiungete poi le passoline fatte rinvenire nell'acqua tiepida e strizzate, i pinoli, un po' di origano secco, sale, pepe, il succo del limone e una spruzzata di aceto. Lasciate sul fuoco basso mescolando per qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungete un cucchiaio di parmigiano e uno di caciocavallo.
Questo il ripieno! Deve essere molto morbido e umido.
A questo punto salate i filetti di spatola (la pelle sul piano di lavoro). Disponete un po' di ripieno lungo tutto il primo filetto e arrotolatelo
compattando bene il ripieno dentro. Condite anche il secondo filetto, ponete la prima ruota su un'estremità del secondo filetto e continuate ad arrotolare.
A questo punto salate i filetti di spatola (la pelle sul piano di lavoro). Disponete un po' di ripieno lungo tutto il primo filetto e arrotolatelo
compattando bene il ripieno dentro. Condite anche il secondo filetto, ponete la prima ruota su un'estremità del secondo filetto e continuate ad arrotolare.
Potreste continuare all'infinito ma poi diventa sempre più complicato aggiungere filetti. Io sono riuscita a preparare una ruota al massimo con 4 filetti.
Bloccate la ruota con un paio di lunghi stecchini di legno. Cospargete la superficie con il pane rimasto e aggiungete un filo d'olio.
Infornate in forno caldo a 200° per 30' circa. Controllate il grado di cottura infilzando uno stecchino al centro della ruota per vedere se il pesce è morbido e quindi cotto.![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHsoom1FF4xrm0VXAva6It36kWqQmxwKXiYs7kUPHNbgTYhs3v4_Z6hmk_8MxbngqPhfFUWQqRN0rlnld97OdGxZBlA4luJFEfznn7tCibMogqbQ8c82MeYfkOd6silJX8fGk9NsXaA0/s320/ruota+spatola3.jpg)
Io ho preparato due ruote di spatola e due di capone. Quella che ho assaggiato in anteprima e che vedete già cotta in foto è di capone e l'ho trovata forse più buona di quella di spatola che tradizionalmente prepariamo. Potete quindi realizzarla con qualunque tipo di pesce che abbia filetti lunghi che si prestino ad essere arrotolati.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHsoom1FF4xrm0VXAva6It36kWqQmxwKXiYs7kUPHNbgTYhs3v4_Z6hmk_8MxbngqPhfFUWQqRN0rlnld97OdGxZBlA4luJFEfznn7tCibMogqbQ8c82MeYfkOd6silJX8fGk9NsXaA0/s320/ruota+spatola3.jpg)
Io ho preparato due ruote di spatola e due di capone. Quella che ho assaggiato in anteprima e che vedete già cotta in foto è di capone e l'ho trovata forse più buona di quella di spatola che tradizionalmente prepariamo. Potete quindi realizzarla con qualunque tipo di pesce che abbia filetti lunghi che si prestino ad essere arrotolati.
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