simil quiche con cipollotti, pisellini e caprino

Sembra una quiche ma la base non è una brisée, nè una sfoglia e nemmeno una frolla salata.
E' una base senza burro a metà tra una focaccia e una brisée, buona, leggera e si presta ad infinite versioni.

Per la base:
150 g di farina integrale
100 ml di latte scremato
una patata (150 g)
2 cucchiaini di lievito per torte salate
2 cucchiai di crusca d'avena
sale

Per il ripieno:
2 cipollotti
60 g di pisellini
2 uova
70 g di caprino
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe nero


Preparate la base: cuocete la patata sbucciata in acqua bollente salata, scolatela, schiacciatela con la forchetta e impastatela con tutti gli altri ingredienti. Coprite con pellicola e tenete al fresco.
Accendete il forno a 200°.
Cuocete i pisellini in acqua bollente salata per 5'. 
Mondate e affettate i cipollotti a julienne nel senso della lunghezza.
Stendete l'impasto allo spessore di 1/2 cm. e rivestite il fondo di una teglia da crostata (è sufficiente per uno stampo basso da crostata quadrato 20X20 cm.) 
Potete stenderla direttamente sulla carta forno, in questo modo sarà poi più facile sformarla a fine cottura se non avete uno stampo con il fondo amovibile.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate la base per 15'.
Disponete sul fondo i pisellini ben scolati, i cipollotti, il caprino a fiocchetti, poi battete le uova con il latte, il parmigiano, il sale e il pepe e versatelo sul condimento. Infornate per altri 15'.

L'ho rifatta qualche giorno dopo con il cipollotto e le zucchine tagliate a julienne e 60 g di bacon (e le due uova, latte e parmigiano come sopra)
Ottima in entrambe le versioni.