insalata tiepida con straccetti, ciliegie e caprino

Da un'insalata che più slow non si può ad un'altra super veloce ma altrettanto buona con abbinamenti di sapore e consistenze sorprendenti. 
Me la sono "regalata" stasera perché avevo voglia di coccolarmi un po'.
La ricetta è di una rivista francese acquistata l'anno scorso a Parigi. Ho apportato qualche piccola modifica, per il resto l'ho riprodotta fedelmente perchè già sulla carta prometteva bene e il risultato ha confermato le mie aspettative.

40 g, di rucola
100 g. di straccetti di vitello
70 g, di ciliege snocciolate
40 g, di cetriolo
20 g. di chevre
1 piccola costa di sedano (dal cuore)
1 cucchiaio di olio e.v.o. (più un cucchiaio per la padella)
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino da caffè di miele liquido
fleur de sel
pepe
30 g. di pane casareccio a fette
zenzero fresco

Strofinate il pane con lo zenzero fresco sbucciato, tagliatelo a dadini e saltatelo in padella con un filo di olio d'oliva fino a quando diventa dorato e croccante. Tenete da parte.
Nella stessa padella, con un filo d'olio saltate a fuoco vivo gli straccetti di carne per un paio di minuti, aggiungete le ciliege, salate, pepate.
In un piatto sistemate la rucola, il cetriolo a dadini, il sedano a fettine sottili e il formaggio sbriciolato. Aggiungete la carne con le ciliege e condite con una vinaigrette preparata emulsionando l'olio, l'aceto, il miele e una presa di sale.
Servite con i crostini di pane allo zenzero. (utilizzate pane senza glutine o sostituitelo con una manciata di mandorle tostate tritate per la versione gluten free).

Con questa ricetta partecipo all' MTC di giugno 

Galette bretonne (crepe di grano saraceno)

In attesa di tornare a Parigi e mangiare di nuovo una galette come si deve, io e la mia "bambina" abbiamo deciso di prepararcene una per cena, prosciutto, emmenthal e uovo lei (che più completa non si può), prosciutto emmenthal e fagiolini io!

Per 5 crepes:
250 g. di farina di grano saraceno
1 uovo
2 bicchieri d'acqua
una presa di sale
emmenthal francese
prosciutto cotto
uova

In una ciotola battete l'uovo con l'acqua. Aggiungete il sale e la farina a pioggia. La pastella dovrà risultare molto liquida.
Lasciate riposare un'ora e poi versate un mestolo di composto su una piastra antiaderente leggermente imburrata. E' importante che lo strato sia molto sottile. L'ideale sarebbe utilizzare l'apposito attrezzino in legno per stendere la pastella delle crepe ma con un po' di manualità (e velocità) ci si riesce. 
Cuocete un minuto per lato, poi farcite direttamente sulla piastra con formaggio grattugiato, una fetta di prosciutto cotto e un uovo, ripiegate i lembi della crepe, lasciando il rosso dell'uovo a vista e continuate la cottura fino a quando il bianco del'uovo si sarà rappreso. Io ho coperto la crepe con un coperchio per facilitarne la cottura. La prossima volta metterò prima il prosciutto e poi il formaggio in modo da poter creare un piccolo incavo in cui posizionare l'uovo. Il mio, sulla fetta di prosciutto, tendeva a scivolare via mentre ripiegavo i lembi.
L'altra l'ho farcita con formaggio, cotto e fagiolini, l'ho arrotolata e lasciata in padella un paio di minuti per far fondere il formaggio.

insalata "slow" in cialda di cous cous all'origano

Sono doppiamente contenta di postare oggi: è il primo giorno utile per presentare la ricetta per la sfida dell'MTC e oggi si festeggia S.Antonio. Questo è il mio regalo per tutti gli Antonio/a Nino/a Antonello/a......ma soprattutto per due tra le persone più care che ho al mondo, la mia meravigliosa mamma e il mio mitico fratellone!
Premesso ciò, passo alla ricetta. Non potevo essere più felice quando ho appreso il tema di questo mese: le insalate (io vivrei di insalate!!)
Ma mica insalatine veloci veloci da tutti i giorni, ma "signore" insalate, come la Caesar proposta dal grande Leo "cozzaman" vincitore della sfida di maggio. 
Allora ho deciso di mettere insieme alcuni tra i prodotti migliori della nostra terra (la Sicilia) e soprattutto di prendermi del tempo perché la sfida, si sa, lo richiede. 
Quindi, lunga cottura a bassa temperatura per il maialino dei Nebrodi, non semplici crostini di pane ma cialda di cous cous aromatizzata all'origano, a cui ho dato il ruolo di contenitore, profumatissimi pomodorini di Pachino, olio strepitoso di Castelvetrano, succo di limone , primo sale, basilico fresco e un pezzetto di ricotta di pecora che adoro e alla quale, ahimè, dovrò rinunciare tra un po' perchè non è più periodo...... 

Per 4 cialde di cous cous:
150 g. di cous cous
1 cucchiaino di origano secco
sale
l'albume di un uovo grande
Per l'insalata:
un piccolo cespo di misticanza riccia
300 g. di polpa di maiale (dalla coscia)
200 g. di formaggio primo sale
venti pomodorini
olio e.v.o.
succo di limone
1 mazzetto di basilico

Salate e pepate il vostro pezzetto di maiale e inseritelo insieme a qualche foglia di basilico fresco in un sacchetto per la cottura sotto vuoto (anche senza il vuoto....). Scaldate l'acqua in un pentolino che sia preferibilmente a misura e portatela a 90° circa (io non ho misurato la temperatura ma l'importante è che l'acqua non arrivi al bollore), immergete il maiale e lasciatelo cuocere tre ore con la fiamma al minimo.
Mentre il maiale cuoce.......
Tostate il cous cous senza alcun condimento in una padella antiaderente fino a quando prende un po' di colore (attenzione a non bruciarlo!!)
Lasciatelo intiepidire e mescolatelo all'albume leggermente battuto, una presa di sale e all'origano.
Fatene 4 mucchietti sulla teglia rivestita di carta forno e allargateli bene fino a raggiungere dei dischetti da 15 cm circa di diametro. L'importante è che siano molto sottili. Infornate in forno caldo a 170° per 10' circa o comunque fino a quando li sentite asciutti. Ancora caldi cercate di dar loro una forma leggermente concava aiutandovi con una coppetta capovolta. Lasciate raffreddare.
Lavate e tagliate l'insalatina e i pomodorini, tagliate il formaggio e preparate una vinaigrette con 4 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, sale, pepe, qualche foglia di basilico fresco tritato e 2 cucchiaini di ricotta di pecora emulsionando bene (anche con un frullino ad immersione se preferite). Mettetela in frigo fino al momento di utilizzarla.

Trascorse le tre ore, tirate fuori il maiale dal sacchetto, eliminate le foglioline di basilico e sfilacciatelo. Componete l'insalata sulla cialda condendo con la vinaigrette.
Se non vi va di cucinare il maiale in questo modo (tra l'altro sanissimo e leggero perchè senza aggiunta di grassi), potete optare per cotture al forno più veloci oppure sostituire la carne di maiale con del pollo arrosto.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di giugno

Insalata di grano saraceno con tonno, zenzero e pesca

Freschissima insalata estiva, semplice, veloce da preparare e gluten free!

A persona:
tagliate 50 g. di tonno fresco magro in piccoli cubetti. 
Pelate e grattugiate un pezzetto di zenzero di 3-4 cm. e spremetelo schiacciandolo bene col dorso di un cucchiaino in un colino. Marinate il tonno col succo ottenuto. 
Tritate 50 g. di pesche al coltello e  mescolatele a della menta fresca tritata, al succo di un lime e ad un cucchiaino di zucchero di canna grezzo.
Cuocete il grano saraceno in acqua bollente salata. Scolatelo e saltatelo in padella un paio di minuti con il tonno e un filo di olio e.v.o..
Lasciate intiepidire e mescolatelo alle pesche e il loro sughino.
Servitelo tiepido o a temperatura ambiente.
Provatela col mango al posto della pesca oppure col pesce spada, gamberi o calamari al posto del tonno!

tempura di calamari al pepe sichuan con crema di piselli

Piatto nato per caso grazie una scodellina di pisellini dimenticati in frigo e a qualche anello di calamaro sottratto ad un'insalata di mare....

Cuocete i pisellini  in pentola con un filo d'olio e.v.o., del cipollotto fresco tritato e del brodo vegetale. Salate e pepate.
Frullateli e teneteli da parte.
Preparate una pastella liquida con farina di riso e acqua frizzante ben fredda. Aggiungete abbondante pepe sichouan pestato.
Asciugate bene gli anelli di calamari e infarinateli leggermente. In questo modo la pastella aderirà meglio. Immergeteli nella pastella e friggeteli in olio profondo bollente per qualche minuto. Scolateli, salateli e serviteli con la purea di piselli. Deliziosi!!

il mio riso patate e cozze in rossoarancio

Quanto mi mancano i tramonti estivi.....

In attesa di riviverli mi accontento di riproporne i rossoaranci nella rivisitazione (diciamo pure stravolgimento) della grande ricetta proposta da Christian per la sfida dell'MTC del mese di maggio: la tiella riso patate e cozze 

Quello che mi piace dell'MTC non è solo il cimentarmi in ricette sempre diverse ma anche avere una buona scusa per nuovi acquisti come una pentola di coccio nuova ad esempio....

Per 4 persone
250 g. di riso rosso
100 g. di lenticchie rosse
4 patate rosse di medie dimensioni
3 carote
1 kg di cozze
100 g. di pomodorini confit
50 g. di parmigiano e caciocavallo grattugiati
sale alla vaniglia e peperoncino

Preparate i pomodorini confit (anche qualche giorno prima): tagliate a metà dei ciliegini o dei datterini e poneteli in una teglia col taglio in su. Cospargeteli con poco sale, pepe, zucchero, origano e basilico tritato. Cuoceteli per almeno un'ora e mezza in forno a 120°. Copriteli con del buon olio d'oliva e conservateli in frigo se non li usate subito.
Pulite bene le cozze spazzolandole bene sotto l'acqua, eliminando con un coltello le eventuali incrostazioni esterne e il bisso (la barbetta che fuoriesce) tirandolo con le dita.   
A questo punto, come dice Christian andrebbero aperte da crude, inserendo un coltellino a lama tonda tra le valve e facendolo scorrere lungo la fessura, raccogliendo l'acqua che fuoriesce. 
Io ci ho provato, ne ho aperte due poi ho desistito per mancanza di tempo e di pazienza (inutile inventare di averle aperte tutte così...)
Io le ho aperte a fuoco vivo in padella per pochissimi minuti. Ho raccolto il loro liquido e l'ho filtrato (nonostante qualcuno dica che non c'è bisogno io lo filtro sempre perchè per quanto possa aver pulito bene le cozze, qualche residuo lo trovo sempre). Eliminate da ogni cozza la valva vuota.
Pelate patate e carote e affettatele molto sottili (un paio di mm. al massimo).
Strofinate il fondo e le pareti di una pentola di coccio o una pirofila con uno spicchio d'aglio tagliato a metà, alternate le cozze, la metà del riso mescolato alle lenticchie, uno strato di carote, patate, salate col sale aromatico (se non lo trovate usate del comune sale), aggiungete le carote, i pomodorini e metà del formaggio e irrorate con poco olio dei pomodorini. 
Allo stesso modo fate un altro strato di tutti gli ingredienti. Compattate bene e irrorate col liquido delle cozze. Se pensate sia troppo poco aggiungete anche un po' d'acqua.
Infornate a 160° per un'ora e mezza circa. 
L'unico errore che non ripeterò la prossima volta è quello di mettere i pomodorini come ultimo strato sin dall'inizio della cottura perchè tendono a bruciacchiarsi un po'. Aggiungeteli negli ultimi 15'.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di maggio

les palets de dames: morbidi biscotti con mirtilli rossi e liquore

Irresistibili biscotti glassati, dal bordo leggermente croccante e il centro morbido con frutta secca e liquore. Ve li propongo nella mia versione con mirtilli rossi e grand marnier ma vi invito a provarli anche con uvetta e rum così come previsto dalla ricetta letta su uno splendido libro belga tutto dedicato ai biscotti.

250g di burro morbido
250 g. di zucchero a velo
6 uova
300 g. di farina 00
150 g. di mirtilli rossi secchi
1/2 bicchiere di grand marnier
1 presa di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la glassa:
100 g. di zucchero a velo
1 cucchiaio di grand marnier
acqua q.b.

Mettete i mirtilli a macerare nel liquore.
Montate a spuma il burro con lo zucchero e poi aggiungete 5 uova, uno alla volta e infine il tuorlo del sesto. Dovrete ottenere una crema liscia. Aggiungete la farina a pioggia, i mirtilli col liquore, il sale e la vaniglia. Trasferite tutto in una poche à douille. Qui apro una parentesi: ho sempre chiamato e sentito chiamare la tasca da pasticceria sac à poche e, pur conoscendo bene il francese non avevo mai riflettuto sul significato della parola. In effetti, come mi ha fatto notare un'amica francese, sac e poche sono praticamente sinonimi (tasca, borsa...) e quindi il temine sac à poche non avrebbe alcun significato. In Francia si chiama poche à douille (dove douille dovrebbe essere la bocchetta di acciaio...) e ne ho avuto conferma leggendo le ricette nei libri francesi e belgi che ho da poco in casa.
Indagherò per capire che origine abbia il termine sac à poche usato in Italia. Se qualcuno di voi ne sa di più, mi raccomando, mi faccia sapere.
Allora, ero rimasta all'impasto nella poche à douille (devo ancora abituarmi a questo termine...), spremetelo a mucchietti ben distanziati tra loro su una teglia rivestita con carta forno.  
Potete anche usare la sacca senza bocchetta oppure usarne una  liscia ma abbastanza larga da permettere al composto di scendere agevolmente. 
Io ne ho una stretta (quella che uso per le lingue di gatto) e il composto ogni tanto si bloccava per via dei mirtilli che si ammassavano all'uscita. 
Lasciate riposare i mucchietti mezz'ora e poi infornateli in forno caldo a 175° per 8' circa. Devono colorire solo i bordi. Nel frattempo avrete preparato anche la glassa mescolando lo zucchero a velo con il liquore e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una glassa abbastanza fluida. Spennellatela sui biscotti ancora caldi e infornateli per altri 2'. Lasciate intiepidire e poi staccateli delicatamente e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
Li abbiamo fatti fuori in tre giorni quindi non so quanto possano durare ma credo che ben chiusi in una scatola di latta possano mantenersi tranquillamente per una settimana o anche più.

chili con composta di mango e tortillas ai fiocchi di paprica

Dopo un lunghissimo periodo di assenza, dovuto ai troppi impegni familiari, torno in occasione del MTC di aprile (a cui non potevo assolutamente rinunciare) con una ricetta strepitosa, il chili!
Prima di leggere la ricetta di Anne e la storia del chili (vi consiglio vivamente di leggerli...) ero convinta, come tanti, che il chili fosse un piatto messicano e invece ho scoperto le sue origini texane oltre a tantissime altre curiosità. 
Se amate il cibo piccante provatelo, non vi deluderà!! 
Per il mio chili ho utilizzato un taglio di manzo piuttosto economico, il muscolo, che con la lunga cottura è diventato di una tenerezza incredibile.
I miei peperoncini erano minuscoli. Mi sono stati regalati con l'avvertenza di usarli con moderazione. In realtà, eliminati i semi hanno dato il giusto grado di piccantezza, lasciando un piccolo "spazio" anche al cumino e all'origano. Ognuno regolerà la quantità in base al tipo di peperoncino che userà fermo restando che il peperoncino dovrà comunque essere prevalente.

La composta di mango poi con la freschezza e il leggero agrodolce ha fatto da meraviglioso complemento. Se non vi piace l'idea della composta agrodolce, servite il chili con una fresca insalatina verde e il mango a fettine, condito con un filo di olio d'oliva, un pizzico di sale, erba cipollina tritata e una spruzzata di lime.
Le tortillas infine sono state arricchite con i fiocchi di paprica che ben si sposava col piatto ma se non li trovate preparatatele senza. Saranno buonissime lo stesso.

Per il chili:
900 g. di carne di manzo 
9 peperoncini secchi
2 cucchiaini di cumino in polvere
1 cucchiaio di origano secco
2 spicchi di aglio
sale
acqua
Mettete i peperoncini, privati dei semi in acqua bollente per reidratarli. Lasciateli almeno mezz'ora e poi frullateli. Tagliate la carne in pezzetti da circa 2 cm e mettetela in una pentola di coccio oppure in acciaio col fondo spesso con la crema di peperoncino, il cumino, gli spicchi di aglio interi schiacciati e l'origano. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza - due. 
Il sale io lo aggiungo sempre verso la fine. 
La mia carne ha cotto 2 ore e dopo un'ora e mezza ho dovuto aggiungere mezzo bicchiere d'acqua perchè la carne si era asciugata troppo. 
Ho voluto il chili piuttosto asciutto per servirlo dentro le tortillas ma se lo preferite più brodoso, per servirlo con le tortillas a parte, potete aggiungere un maggiore quantitativo di acqua.


Per la composta di  mango:
2 manghi
4 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di uvetta sultanina
sale
Tagliate il mango in pezzi non troppo piccoli e cuocetelo in pentola a fuoco basso per circa mezz'ora con l'aceto, lo zucchero, l'uvetta e un pizzico di sale.
Cuocete per mezz'ora circa poi trasferite in una ciotola e tenetela a temperatura ambiente.

Per 8 tortillas: 

200 g di farina 00

acqua calda q.b.

2 cucchiai di fiocchi di paprica rossi

sale

Coprite i fiocchi di paprica con acqua calda e lasciateli gonfiare. 

Impastate la farina con i fiocchi di paprica e tanta acqua calda quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente ma morbido. Dividete i 8 palline e lasciate riposare un'ora coperte da pellicola.

Stendete ogni pallina sul piano infarinato fino ad ottenere dei dischi sottili da 15 cm di diametro.

Cuoceteli senza alcun condimento su una piastra antiaderente a fuoco vivo un paio di minuti per lato.

Con questa ricetta partecipo al MTC di Aprile:

maiale in agrodolce con ananas e uvetta

Avete voglia di un secondo dal gusto un po'....esotico? 

Questo maiale, velocissimo da preparare, si trasforma facilmente in piatto unico. Basta servirlo con del riso basmati o del cous cous.

Per 4 persone:
2 cipollotti freschi
600 g. di filetto di maiale tagliato a cubotti 3x3
50 g. di uva sultanina
200 g. di ananas fresco
2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di aceto di vino bianco
sale, tabasco q.b.
farina 00 (ma se il piatto deve essere gluten free usate fecola di patate)
germogli

Affettate finemente i cipollotti e rosolateli in padella con olio e.v.o.

Metteteli da parte e nella stessa padella aggiungete un filo d'olio e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto i cubotti di maiale leggermente infarinati. Quando saranno ben dorati aggiungete i cipollotti, l'ananas tagliato a cubetti e l'uvetta fatta rinvenire in acqua calda e poi strizzata.

Aggiungete zucchero e aceto e lasciate caramellare a fuoco vivo un paio di minuti.

Completate col tabasco. La quantità dipende da quanto lo volete piccante. Guarnite con germogli freschi (io ne avevo di rafano e di barbabietola rossa) che danno freschezza e croccantezza al piatto e se volete servirlo col basmati, date un'occhiata qui per sapere come prepararlo al meglio.

Se non trovate il filetto del maiale fatevi dare un altro taglio magro che si presti ad una cottura in padella veloce come questa.

patate duchesse

Se avete voglia di qualcosa di diverso dal solito purè....

Lessate in acqua salata 1 kg. di patate lessate con tutta la buccia. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Rimettete in pentola e aggiungete 200 g. di burro, fatelo fondere e mescolate bene fino a quando il composto si sarà asciugato. Fuori dal fuoco aggiungete 6 tuorli uno alla volta (oppure 3 uova intere) e un po' di latte.      Salate, pepate e se volete potete anche aggiungere aromi o spezie (noce moscata, rosmarino, timo, cumino...dipende a cosa volete abbinarle). 

Mettete il composto in un sac à poche con bocchetta rigata e spremete dei mucchietti su una teglia rivestita con carta forno. 

Infornate in forno già caldo a 180° fino a doratura (circa 20'-30')

Chiaramente questa dose è per un esercito. La metà basterà per 6-8 persone!

polpettone con carciofi

Una buona idea per il pranzo di Pasqua: semplice e gustoso, lo si può preparare il giorno prima e infornarlo al momento!

Per 4-6 persone:

500 g. di macinato misto (vitello e maiale)

75 g. di pancetta affumicata

1 uovo
la mollica di 5 fette di pane fresco (anche pancarrè) ammollata nel latte e strizzata

50 g. di parmigiano grattugiato

sale, pepe, timo secco

4 carciofi

2 spicchi d'aglio

80 g. di prosciutto cotto a fette

60 g. di provola (anche affumicata)

olio e.v.o.

Pulite i carciofi, eliminate la barbetta interna e affettateli a spicchi sottili. Cuoceteli in padella con un fondo d'olio e l'aglio in camicia schiacciato, aggiungendo ogni tanto dell'acqua calda o del brodo fino a quando saranno teneri. Salate e pepate.

In una ciotola impastate bene con le mani il macinato, la pancetta tritata finemente al coltello, sale, pepe, del timo secco, la mollica di pane e l'uovo. Stendete il composto su carta forno oliata (io lo stendo pressandolo con i palmi delle mani ma potete anche coprirlo con un altro foglio di carta forno e stenderlo col mattarello) ad uno spessore di 1/2 cm circa.

Copritelo con il prosciutto a fette, i carciofi (da cui avrete eliminato gli spicchi d'aglio) e infine il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi.

Arrotolate il polpettone compattandolo bene dentro la carta forno. Se necessario oliatelo ancora un po' e rotolatelo nel pangrattato. Infornate a 180° per 25' circa. Lasciate intiepidire un po' e poi tagliatelo a fette spesse 1 cm.

la fideuà palermitana o la pasta con le sarde valenciana....fate voi!

Giuro è l'ultima. Non solo perchè il 28 scade il termine ultimo per partecipare alla sfida di marzo dell'MTC ma soprattutto per non farmi nuocere da voi e dalla mia famiglia.....Ma oggi è il compleanno di Mai giudice della sfida e questa terza versione è il mio regalo per lei (chiaro tentativo di corruzione...) e poi, credetemi, la fideuà è irresistibile. 
Cucinare la pasta a mo' di risotto mi è sempre piaciuto. Avevo già postato alcune ricette qui e qui. La pasta risulta più gustosa e poi, nel caso specifico della fideuà, servirsi direttamente dalla padella  dà un piacere che non vi dico (chi ha mangiato almeno una volta la paella può capirmi..)
Dopo la versione di pesce, gamberi, calamaretti e vongole con pesto di prezzemolo e mandorle e dopo quella vegetariana con salsa al curry vi propongo un classico della cucina palermitana: la (fideuà) pasta con le sarde! 
E' in tutto e per tutto fedele all'originale con la differenza che al posto del bucatino ho usato gli spaghetti spezzati, il finocchietto l'ho aggiunto alla fine come salsa di accompagnamento e ovviamente la cottura si fa in padella!

Preparate il brodo e il condimento al finocchietto, mettendo a cuocere in abbondate acqua salata un mazzo di finocchietto selvatico. 

Una volta cotto, scolatelo, tenendo da parte l'acqua di cottura e tritatelo finemente al coltello, copritelo con del buon olio d'oliva e tenetelo da parte.

Affettate sottilmente mezza cipolla e fatela rosolare a fuoco lento con olio e.v.o. in padella. Aggiungete 2 filetti di acciughe sott'olio e scioglieteli bene schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Aggiungete 150 g. di sarde fresche pulite, diliscate  e tritate grossolanamente, un cucchiaino di zafferano in pistilli, un pugnetto di uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata. 

Salate (ricordatevi che le acciughe danno già una certa sapidità al condimento) e cuocete 5'-6' aggiungendo un mestolino di acqua di cottura del finocchietto.
Mettete da parte e nella stessa padella rosolate con due cucchiai di olio e.v.o. mezza cipolla tritata finemente, aggiungete 180 g. di spaghetti spezzati, lasciateli tostare per un paio di minuti, aggiungete il condimento con le sarde e cuoceteli aggiungendo il brodo di finocchietto caldo, poco alla volta, fino a quando la pasta sarà cotta, morbida ma non brodosa.
Servitela con il pesto di finocchietto e dei pinoli tostati.
Buon compleanno Mai!

P.S. Se volete preparare la pasta con le sarde nel modo classico, cuocete al dente i bucatini nel brodo di finocchietto e al condimento in cottura aggiungete un paio di cucchiai di finocchietto cotto e tritato e 1 cucchiaio di pinoli. Io tengo sempre da parte qualche sarda intera da aggiungere al condimento negli ultimi minuti di cottura.
Mescolate bene i bucatini al condimento irrorate con un po' di olio e..v.o. a crudo e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo

mini zeppole con crema gianduia, Buon S,Giuseppe gluten free a tutti!!

Dolce S.Giuseppe a tutti i miei amici celiaci e non solo a loro!!!

per 35 piccole zeppole:

250 ml. acqua
75 g. burro
70 g. farina di grano saraceno
40 g. fecola di patate
40 g. farina di riso
150 g. di uova senza guscio (3 medie)
un pizzico di sale
2 cucchiaini di zucchero
per la crema:
500 m. latte
2 tuorli
100 g. di zucchero
25 g. amido di mais
1 cucchiaio di cacao amaro
50 g. di cioccolato fondente
2 cucchiaini colmi di pasta di nocciole (o 50 g. di farina di nocciole)

Mettete acqua, burro, sale e zucchero in una pentola a fuoco basso. Quando il burro è completamente sciolto e l'acqua accenna il primo bollore versate tutta la farina in un solo colpo e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi.
Fuori da fuoco aggiungente un uovo alla volta mescolando accuratamente. Potete aiutarvi anche con le fruste elettriche. Il lavoro sarà più veloce e meno faticoso.


Trasferite il composto in un sac à poche con bocchetta rigata e spremete delle piccole spirali (circa 5 cm di diametro) su pezzetti di carta forno. 

Scaldate l'olio di semi in una pentola, lasciate cadere le zeppole nell'olio, capovolgendo i quadratini di carta forno e friggetele poche alla volta.

Cuocetele a fuoco lento per permettere una cottura uniforme all'interno, giratele spesso e tiratele fuori quando sono dorate. Lasciatele scolare su carta da cucina.

Preparate la crema:
mescolate in un pentolino i tuorli, lo zucchero, stemperate l'amido e il cacao in poco latte. Aggiungere la pasta di nocciole, il resto del latte e il cioccolato fondente e ponete sul fuoco. Mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata. 
Lasciate raffreddare bene e con l'aiuto di un sac à poche farcite le vostre zeppole. Completate con zucchero a velo e riccioli di cioccolato.

biscottini da tè: gli excelsior

A Palermo si trovano in tutte le pasticcerie e in tutti i panifici e io li adoro!! 
Pur avendo la ricetta da una decina di anni questa è la seconda volta che li faccio e solo qualche giorno fa ho scoperto grazie a Cinzia che si chiamano excelsior. 
Io li ho sempre chiamati biscottini da tè, biscottini con la crema verde, biscottini kitch (non so perchè ma li ho sempre trovati un po' kitch...)  

Per la frolla:
300 g. di farina 00
120 g. di zucchero a velo
50 ml di latte
220 g. di margarina (io burro)
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcia:
250 g. di farina di mandorle
180 g. di zucchero a velo
20 g. di glucosio 
40 g. di acqua
una punta di cucchiaino di colore verde pistacchio in polvere
60 g. di confettura di albicocche
qualche goccia di essenza di mandorla
60 g. di margarina o burro a pomata
cioccolato fondente per glassarli

Preparate la frolla montando bene con le fruste il burro (margarina) con lo zucchero, il sale e la vaniglia, poi incorporate, la farina e il latte a filo.
Mettete il composto in un sac à poche con bocchetta stellata e spremete i biscottini su una teglia rivestita con carta forno. Io li ho fatti sia tondi che allungati. 
Cuoceteli in forno caldo a 180° per 15' circa.
Nel frattempo preparate la farcia. Mettete l'acqua in un pentolino e portatela al primo bollore. Sciogliete zucchero e glucosio, il colore verde e versatela sulla farina di mandorle. Potete mescolare con un cucchiaio di legno ma io preferisco usare le fruste elettriche. Aggiungete la marmellata e l'essenza di mandorle e alla fine la margarina poco alla volta facendola assorbire bene dal composto.
Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare e farciteli con la pasta di mandorle utilizzando sempre un sac à poche. 
Fondete il cioccolato fondente al microonde o a bagno maria e immergete i biscottini per metà. Lasciate asciugare a temperatura ambiente su carta forno.

Note: 

• la ricetta originale prevede tanto zucchero quanta farina di mandorle. Non amando i dolci troppo dolci l'ho ridotto
• ho aggiunto nella frolla l'estratto di vaniglia che non era previsto
• nella farcia questa volta non ho voluto aggiungere la margarina e sono venuti lo stesso buonissimi, con la differenza che il composto era più solido e non ho potuto spremerlo col sac à poche. L'ho semplicemente modellato con le mani.
• ho usato la mia meravigliosa marmellata di arance amare al posto di quella di albicocche. Il sapore non è quello "originale" ma perchè non cambiare?
• potete anche preparare i biscottini al cacao (perchè esistono anche in quella versione) sostituendo 25 g. di farina con 25 g. di cacao.

My indian vegetarian fideuà!!

Questa sfida mi ha proprio preso....  
Dopo la fideuà di pesce ecco la mia versione vegetariana dai profumi indiani....

per 2 persone (a dieta)

150 g. di spaghetti spezzati

1 zucchina

1 porro

2 carote

100 g. di fagiolini

1 costa di sedano

1 piccola cipolla

1 grosso pomodoro a grappolo

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di zenzero (3-4 cm)

cumino

curcuma

olio e.v.o.

per il condimento:
tagliate a bastoncini molto sottili metà del porro, l carota, i fagiolini e la parte verde della zucchina (con 1/2 cm di polpa)

per il brodo:
In una pentola mettete 500 ml. di acqua, le foglie esterne del porro, la carota a pezzi, il sedano, la polpa della zucchina e il sale.

Per il curry: in padella 

con un fondo di olio fate stufare mezza cipolla e lo zenzero grattugiati, l'aglio e il peperoncino tritati, aggiungete mezzo cucchiaino da caffè di cumino e mezzo di curcuma. Dopo qualche minuto aggiungete il pomodoro spellato e tagliato a dadini e poca acqua calda. Lasciate cuocere a lungo per circa 40', aggiungendo acqua di tanto in tanto. Verso la fine aggiungete la carota e la zucchina usate per il brodo e schiacciatele bene con una forchetta nella salsa. Salate e tenete da parte.

Nella stessa padella aggiungete poco olio e lasciate rosolare 1/2 cipolla tritata, aggiungete la pasta, fatela tostare per un paio di minuti e poi coprite la superficie con le verdure crude (cuoceranno col vapore e resteranno croccanti). 
La pasta dovrà stare su un unico strato, quindi scegliete una padella che abbia le giuste dimensioni. Bagnate col brodo vegetale e portate a cottura come fosse un risotto ma senza mescolare mai. Aggiungete brodo quando necessario. Alla fine la pasta dovrà risultare asciutta ma non secca e ai bordi avere una leggera crosticina.
Servitela con il curry!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo!