Insalata di orzo

Qualche anno fa ho postato un'altra insalata di orzo con la feta dai sapori molto più decisi e con una nota agrodolce che qui non c'è.
Provatele entrambe e ditemi quale preferite.

Per 4 persone:

280 g di orzo perlato

Un grosso cetriolo

150 g di feta greca

200 g di pomodorini confit

4 cucchiai di olio

Il succo di ½ limone

Sale

Pepe

Un mazzetto di basilico fresco

Sciacquate l’orzo poi cuocetelo in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà, eliminate la parte centrale con i semi poi affettatelo finemente e tenetelo da parte.

Emulsionate in una ciotola l’olio, il succo del limone, poco sale e il pepe.

Condite l’orzo con l'emulsione, aggiungete i pomodorini, la feta sbriciolata, il cetriolo e abbondante basilico tritato.
Mescolate bene e lasciate riposare almeno un'ora prima di servire.

Per i pomodorini confit:

tagliate a metà i pomodorini, disponeteli in una teglia, in un unico strato, con la parte tagliata in alto.

Conditeli con poco zucchero, sale, pepe, origano, un filo d’olio e cuoceteli in forno a 170° per un’ora circa.

Lasciateli raffreddare poi conservateli in frigo in un barattolo ben chiuso.

Si conservano per un paio di settimane.