tortino di fagiolini e patate con pomodorini all'aceto balsamico e menta

Patate, fagiolini, cipolle e pomodoro è una delle classiche insalate delle nostre estati. Ieri ho provato a stravolgerla e trasformarla in un tortino. Questo è quello che ne è venuto fuori!!

Per 7 tortini:

400 g. di patate

400 g. di fagiolini
2 uova
2 scalogni
sale, pepe
40 pomodorini 
due rametti di menta fresca
olio e.v.o.
aceto balsamico

Cuocere le patate e i fagiolini in acqua salata (io cuocio prima le patate e dopo averle tirate fuori, nella stessa acqua, cuocio i fagiolini così evito di sporcare 2 pentole). Le patate le ho cotte già sbucciate e a pezzi per fare più in fretta. 
Nel frattempo preparate un'emulsione con una parte di aceto, due di olio,  sale q.b. e le foglie di menta tritate (per ogni tortino basteranno 2 cucchiaini di olio e uno di aceto). Tagliate i pomodorini  in 4 o in 8 (a seconda della grandezza), conditeli con l'emulsione e tenete al fresco, mescolando ogni tanto.
Tritate gli scalogni e lasciateli appassire con un filo d'olio in padella.
Passate le patate allo schiacciapatate, frullate i fagiolini e aggiungete il tutto in padella con gli scalogni, aggiustando di sale e pepe. Asciugate bene il composto sul fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova leggermente battute e versate il composto negli stampini monoporzione (ho usato quelli in alluminio usa e getta) oliati e cosparsi con pangrattato (se siete intolleranti al glutine potrete utilizzare il pangrattato senza glutine). 
In forno a 180° per 15'-20'.
Lasciate raffreddare, sformate e condite con i pomodorini, irrorando i tortini con l'emulsione di olio, aceto e menta. Servite a temperatura ambiente.
N.B. Questo quantitativo di uova lascia il composto molto morbido. Per ottenere dei tortini più compatti ce ne vorrebbero il doppio ma poi saprebbe troppo di frittata e non era questa la mia idea... Se lasciate raffreddare bene i tortini prima di sformarli non dovreste avere alcuna difficoltà. 

La prossima volta proverò con soli albumi che non alterano il sapore del piatto.

Una vera goduria gustarli al tramonto con una bella birra ghiacciata!

"ciabattine" senza impasto con olive e rosmarino

La voglia di lievitati è tale che non mi ferma la mancanza del mio Ken (wood) e neppure gli spazi ristretti della microcucina estiva. Oggi, per il mio ritorno al blog,dopo più di una settimana di assenza, vi propongo il pane preferito da mio figlio, quello senza impasto, questa volta arricchito con rosmarino e olive. Anche chi non si è mai cimentato con i lievitati potrà avere la soddisfazione di sfornare un buon pane fatto in casa. 
Vi basta una ciotola, un cucchiaio di legno e il pane è fatto!

250 g. di farina di semola di grano duro
250 g. di farina 0 (io oggi non ne avevo e ho usato una comune 00)
400 ml di acqua
2 cucchiaini rasi di lievito di birra disidratato oppure 10 g. di lievito di birra fresco
1 cucchiaino da caffè di zucchero
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 rametto di rosmarino fresco
una ventina di olive 
3 cucchiaini da caffè di sale


Scaldate in un padellino l'olio e aggiungete gli aghi di rosmarino tritati. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Se lo preparate una mezz'oretta prima è ancora meglio.
Snocciolate e tritate le olive (io ho usato le olive verdi schiacciate di Castelvetrano, ma potete usare anche quelle nere che nel pane trovo stiano benissimo).
In una ciotola mescolate le farine col lievito e lo zucchero (se usate lievito fresco, scioglietelo in un dito di acqua presa dal totale).
Aggiungete l'acqua e mescolate giusto il tempo di fare assorbire tutta l'acqua alla farina. Aggiungete l'olio al rosmarino, il sale e le olive. Date un'altra mescolatina (il composto deve rimanere umido e assolutamente non liscio) e coprite la ciotola con la pellicola.  

Lasciatelo lievitare un'ora e mezza circa e poi rovesciatelo su un piano moooooolto infarinato (farina di semola). Cospargetelo con altra farina (sarà appiccicoso), dividetelo in tanti pezzi irregolari (a me ne sono venuti in tutto 12) e, con l'aiuto di una paletta, trasferite le ciabattine su una teglia infarinata. Infornate a 250° per 15' circa, sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella.

fillo con pesce spada e verdure al profumo d'estate

Dopo la fillo con asparagi e scalogno e con patate, porri e bacon vi propongo una profumatissima versione estiva con pesce spada e verdure.

Saltate in padella 2 zucchine tagliate a bastoncini sottili, mezzo peperone rosso a striscioline e 4-5 scalogni affettati sottilmente. Salate, pepate e aggiungete 300 gr. di pomodorini confit (la ricetta la trovate qui), basilico e menta freschi tritati.

Rivestite con 2-3 fogli di pasta fillo leggermente spennellati con olio e.v.o. una teglia rotonda con anello sganciabile (se mettete un foglio di carta forno sul fondo sarete agevolati al momento di sformarla).

Alternate 600 gr. di pesce spada tagliato sottilissimo, salato e pepato, alle verdure. 

Chiudete con un paio di fogli di fillo e rimboccate sopra i lembi di fillo del fondo. In forno a 200° fino a doratura.

"pane" integrale con frutta secca e fiocchi d'avena per cominciare (e continuare) bene la giornata!

L'ho assaggiato ieri sera e appena sfornato mi era sembrato buonissimo. L'ho mangiato stamattina a colazione con un velo di marmellata di frutti bosco e l'ho trovato meraviglioso. Ho finito proprio ora un paio di fette col caffè del dopo pranzo ed è....senza parole! Se vado avanti così lo farò fuori in un paio di giorni.

Non è un pane vero e proprio perché lievitato non è ma  un semplicissimo plumcake compatto e umido, ricco e salutare.

80 g. di fiocchi d'avena

250 g. di farina di grano tenero integrale

1/2 bustina di lievito in polvere (per dolci)

una presa di sale

2 cucchiaini di cannella in polvere

75 g. di mandorle tritate grossolanamente

50 g. di uvetta 

40 g. di albicocche secche

50 g. di fichi secchi

3 yogurt bianchi

qualche cucchiaiata di latte

100 g. di miele liquido

Fate rinvenire la frutta secca in acqua tiepida, strizzatela e tritatela.

Mescolate tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungete yogurt, latte e miele, mescolando bene. Aggiungete la frutta secca mescolando lo stretto indispensabile e versate il tutto in uno stampo in silicone oppure in metallo imburrato e infarinato. In forno a 180° per 40' circa. 

Il "pane" cresce pochissimo. Pensavo sarebbe stato un "mattone", in realtà nonostante la compattezza risulta molto piacevole.

La ricetta è del Marie Claire Idées di giugno. Ho apportato qualche modifica perché non avevo tutti gli ingredienti richiesti. Perfetto così!!

Dimenticavo..... lasciatelo raffreddare bene prima di affettarlo per evitare di sbriciolarlo.

gnocchetti di ricotta e basilico al pomodoro fresco e ricotta salata

Ho acquistato l'ultima ricotta della stagione. Sob!! Dovrò farne a meno per il resto dell'estate e aspettare settembre-ottobre quando le pecore ricominceranno a nutrirsi di erba fresca. 
Una parte l'ho trasformata in crema per il cheesecrumble e con quello che rimaneva ho pensato di provare questi gnocchetti. Li abbiamo mangiati la sera della semifinale degli Europei di calcio e il tricolore ci ha portato fortuna. Che i miei gnocchetti avessero i colori della bandiera italiana in realtà l'ho realizzato solo il giorno dopo grazie ad un commento dell'amica Line, "le drapeau!!" mi ha scritto sotto la foto pubblicata su fb. 
Forse avrei dovuto bissare ieri sera, per la finale..... =(

Per 4 persone:
400 g. di ricotta fresca
100 g. di farina 00
1 uovo
un mazzetto di basilico
30 g. di parmigiano
sale e pepe
8 pomodori freschi da pelare
olio e.v.o.
ricotta salata

In una ciotola mescolate bene con un cucchiaio di legno la ricotta con la farina, l'uovo, il basilico tritato, sale e pepe. Il composto dovrà essere abbastanza consistente. Mettetelo in un sac à poche e con l'aiuto di un paio di forbici fate cadere in acqua bollente salata degli gnocchetti lunghi 3 cm circa. 
Potete anche formare gli gnocchetti sul piano di lavoro abbondantemente infarinato con semola rimacinata e poi passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli.
Appena salgono a galla scolateli e trasferiteli in una ciotola.
Pelate i pomodori (io lo faccio a crudo senza nemmeno sbollentarli) eliminate i semini e tagliateli a pezzetti. Condite con olio, sale, pepe e basilico tritato e lasciateli riposare mezz'ora. 
Condite gli gnocchetti col pomodoro e la ricotta salata grattugiata, mescolate bene e trasferite il tutto in una pirofila.
Un filo d'olio e in forno a 200° per 15'.

il mio cheese.....crumble alle ciliegie

Cosa fare con una cassetta di ciliegie meravigliose appena arrivate dalla campagna? Le idee sono tantissime ma ho cominciato da questa perchè avevo voglia di un crumble, dovevo provare un'ispirosissima ricetta di barrette di muesli vista su una rivista francese e infine bisognava utilizzare al più presto un po' di ricotta fresca di pecora (l'ultimissima della stagione). Ne è venuto fuori un cheesecrumble: rinfrescante come una cheese cake, croccantissimo come un crumble.

Per il muesli:

100 g. di burro fuso

80 g. di fiocchi d'avena

65 g. di farina di grano tenero integrale

30 g. di uvetta

30 g. di nocciole tostate

30 g. di albicocche secche

30 g. di frutti rossi secchi

1 cucchiaino di lievito in polvere

50 g. di zucchero di canna

Mettere i fiocchi d'avena in una ciotola e coprirli col burro fuso. 

Mettere a bagno in acqua tiepida uvetta, albicocche e i frutti rossi per qualche minuto, strizzarli, tritare le albicocche e le nocciole.

Mescolare tutti gli ingredienti e disporli in una teglia su carta forno. Infornare a 180° per 15' circa o finchè il composto risulti dorato.

Lasciate raffreddare bene. Inutile dire quanto è buono il muesli mangiato anche da solo, direttamente dal barattolo....Ho rischiato di non potere realizzare il dolce perchè ne avevo già fatto fuori la metà.

Per la crema di ricotta:

200 g. di ricotta fresca di pecora ben scolata

50 g. di zucchero a velo

la buccia grattugiata di mezzo limone
Montare la ricotta con lo zucchero e la buccia di limone con le fruste elettriche.
Sul fondo dei bicchierini mettere un po' di muesli, un leggero strato di ricotta, le ciliegie snocciolate e tagliate a pezzetti e infine un ciuffo di crema di ricotta.

Lo abbiamo mangiato oggi a pranzo ed è piaciuto molto (almeno questo è quello che mi hanno detto.... )
Se vi piace il gusto leggermente acidulo dello yogurt greco potete usarlo al posto della ricotta. 

sgombri al pesto d'arancia

Pesce azzurro buono e salutare in tutte le salse. La ricetta, letta su un Sale e Pepe di un paio di anni, fa prevedeva la cottura degli sgombretti in padella. Io ho trovato degli..sgombroni e così ho deciso di cuocerli in forno. Ho aggiunto uno spicchio d'aglio e ridotto le dosi della marinata.

Per 2 persone:

3 sgombri da 300 g. ciascuno

1 arancia

un pugnetto di pistacchi

30 g. di capperi sotto sale

sale e pepe

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o.

Dissalare i capperi, cambiando spesso l'acqua. Pelare a vivo l'arancia e frullarla con tutti gli ingredienti (tranne l'olio) e coprire i pesci con la marinata. Tenere al fresco un paio d'ore. Aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno a 180° per 15'-18'.

La prossima volta li farò sfilettare e li cuocerò in padella così eviterò di accendere il forno, fa già troppo caldo!!!

gelatini allo yogurt con pesca e cardamomo

La gelatiera ce l'ho, presa in prestito dalla mia mamma mesi fa e mai più restituita. Lei, con l'arrivo dell'estate l'ha più volte reclamata, io, con la scusa del "se hai voglia di gelato te lo preparo io" continuo a tenerla a casa inutilizzata e, beffa delle beffe, il gelato l'ho fatto ma non con la gelatiera (ma questo non gliel'ho detto...). Ho voluto provare a congelare un frullato di frutta e yogurt, l'ho letto chissà quando e chissà dove, non è una novità e non è di certo una mia invenzione. 
E' così semplice che consiglio a tutti di provarlo. Se avete poi degli stampini in silicone come quelli miei, il risultato sarà sorprendente!!
Oggi pesca e cardamomo!

Sbucciate le pesche e frullate 600 g. di polpa con 100 g. di zucchero semolato e un cucchiaio di succo di limone. Lasciate pure i pezzettini di frutta se non riuscite a frullarli completamente. 
Aggiungete un vasetto di yogurt bianco cremoso da 125 g. e mezzo cucchiaino da caffè di cardamomo macinato, mescolate bene e versate negli stampini. Aspettate 5-6 ore prima di sformare e ricordatevi di tirarli fuori dal congelatore qualche minuto prima di gustarli. La consistenza chiaramente sarà più "sorbettosa" che "gelatosa" perchè non è mantecato in gelatiera ma ci si può accontentare! 
Sbizzarritevi con melone, anguria, fragole, albicocche e divertitevi ad abbinare menta, cannella, vaniglia, frutta secca tostata o caramellata, vini o liquori (un'amica mi ha consigliato l'abbinamento malvasia-pesca che penso proverò al più presto). 

"hamburger" svuotafrigo di patate e formaggi

Cena in solitario ieri sera. Volevo coccolarmi un po' con qualcosa di buono, che fosse sbrigativo e al tempo stesso mi aiutasse a smaltire i formaggi che avevo in frigo. Una fresca insalata mista e... voilà la mia supercena!

Cuocere con la buccia una grossa patata vecchia. Pelarla e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere dadini di formaggio (io avevo in frigo dell'asiago e una provola gustosa) e a piacere pezzetti di salumi (io prosciutto crudo). Salare, pepare e formare dei medaglioni alti un dito. Se avete l'attrezzino per fare gli hamburger vi verrà facilissimo se no potete sempre fare delle grosse polpette e schiacciarle leggermente. Cuocere a fuoco vivo in padella antiaderente con un filo d'olio da entrambi  i lati fino a quando si formerà una crosticina croccante. Servire caldissimi con un'insalatina mista.
P.S. Potete preparare gli hamburger in anticipo (come ho fatto io ieri), tenerli in frigo e cuocerli all'ultimo momento.

cous cous estivo con verdure

Dopo il cous cous dolce, le cialde di cous cous e il cous cous col pesce (si è capito che mi piace il cous cous?) vi propongo una versione fresca, ideale per i pranzi estivi, da preparare in anticipo e trovare pronta al rientro dal mare.

    

per 2 persone :   

160 gr. di cous cous

180 ml. di brodo vegetale

una zucchina

mezza melanzana tonda

una falda di peperone rosso

una piccola cipolla

una decina di datterini

sale, menta, basilico, aglio, olio e.v.o.

Mettere il cous cous in una ciotola larga e bassa e coprirlo col

brodo bollente. Dopo un minuto mescolare con la forchetta per

sgranarlo bene, fino a quando avrà assorbito tutto il brodo e sarà

cotto.

Ridurre la zucchina, la melanzana, la cipolla, e il peperone in

brunoise (dadini piccolissimi) e cuocerli con un filo di olio d'oliva

in padella. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e 

insaporire con abbondante menta e basilico tritati. Condire il cous

cous con le verdure e completare con un filo di olio aromatizzato

all'aglio e peperoncino (potete prepararlo il giorno prima o

soltanto qualche ora prima lasciando in infusione, nell'olio e.v.o.

leggermente intiepidito, uno spicchio d'aglio a pezzetti e un

peperoncino aperto con tutti i suoi semini).

pasta con zucchina lunga e caciocavallo

Oggi giornata di caldo asfissiante. Sono passata in meno di una settimana dai 5° di Stoccolma (ma quanto mi manca?) ai 35° di Palermo. Mi lamentavo allora del freddo così come ora del caldo. Sono proprio incontentabile....Il fatto è che non sopporto gli eccessi. 
Oggi vi propongo, nonostante il caldo, la ricetta della pasta con la zucchina (quella lunga, lunghissima di cui i tenerumi sono le foglie) la mia pasta estiva preferita insieme a quella con i tenerumi che ho già postato qui nella versione con le cozze.

Raschiate con un coltello seghettato la zucchina per eliminare la buccia e tagliatela a dadini. Affettate la cipolla, tritate il peperoncino e pelate il pomodoro maturo, immergendolo prima un paio di minuti in acqua bollente. Mettere sul fuoco l'acqua salata per cuocere la pasta, portare a bollore e cuocete le zucchine per 5'. L'acqua non deve essere troppa, quella sufficiente per cuocere la pasta e lasciarla leggermente brodosa, come per la pasta e tenerumi. Eventualmente tenete da parte dell'acqua bollente da aggiungere, poca alla volta, al bisogno.
Aggiungete gli spaghetti spezzati e portate a cottura. Nel frattempo rosolate con olio d'oliva la cipolla con il peperoncino, aggiungete il pelato a pezzetti, lasciate cuocere 2' e poi versate in pentola con la pasta. Lasciate insaporire e infine, a fuoco spento, aggiungete del caciocavallo stagionato tagliato a dadini, mescolate bene e servite. Il caciocavallo si ammorbidirà col calore. 

Quantità di cipolla pomodoro e zucchina a vostro piacere. Io in genere utilizzo un pezzo di zucchina da circa 40 cm, 1 peperoncino, 2 pomodori, una piccola cipolla, 30-40 gr. di caciocavallo e 100 gr. di spaghetti per due persone. 
Questa è la zucchina con i suoi tenerumi

La gelatina di champagne ai frutti di bosco: tanti auguri a CosebuonediAle!!

Il mio blog il giorno 8 ha compiuto un anno ed è stato un anno ricco di contatti, condivisioni, amicizie..... Di questo ringrazio tutti voi che mi seguite e che ogni tanto lasciate un messaggio. Non avete idea quanto mi fa piacere sapere che una ricetta è piaciuta ed è stata ripetuta con successo. Lo scopo di questo blog era ed è proprio questo, condividere il mio amore per la cucina e, anche se ancora non siete tantissimi a seguirmi, credo di esserci riuscita nel mio intento. Quindi, continuate a seguirmi se vi va e lasciate un messaggio, anche solo per dire che avete letto la ricetta e che vi piace oppure che non vi piace per nulla o che cambiereste qualcosa.... 
Avrei voluto festeggiarlo degnamente, magari con un bel contest, ma negli ultimi tempi sono sempre di corsa e a stento riesco a postare qualcosa. 
E allora "accontentatevi" delle mie gelatine con i frutti di bosco. Mi è sembrata la ricetta più adatta per l'occasione perché sua è  la foto che vedete ogni volta che aprite una pagina del mio blog e perché è fatta con lo champagne e cosa c'è di meglio dello champagne per festeggiare un compleanno??

Preparate uno sciroppo lasciando bollire qualche minuto 3 dl di acqua con 70 gr. di zucchero. Mettere in acqua fredda 20-25 gr. di gelatina in fogli (se fate piccole gelatine monoporzione bastano 20 gr.) 
Strizzatela bene e scioglietela nello sciroppo caldo, mescolando bene. Lasciate intiepidire, filtrate e aggiungete 3 dl di spumante o champagne.

Versate la gelatina calda negli stampi (questi sono in silicone), inserendo al centro qualche fruttino a vostro piacere.
Lasciate consolidare in frigo un paio d'ore. Per sformarle, immergete lo stampo qualche secondo in acqua calda. 
Se usate frutti di bosco surgelati la gelatina verrà colorata, come quella di questa foto, perchè scongelandosi il frutto rilascerà un po' di colore. Se usate quelli freschi risulterà invece trasparente. A voi la scelta!

mousse di prosciutto

Seconda ricetta della giornata, per farmi perdonare la lunga assenza dal blog. 

Vi propongo una facilissima spuma di prosciutto cotto, ottima da servire col pane tostato, crackers o grissini, per i vostri aperitivi estivi.

Frullate 250 gr. di prosciutto cotto di ottima qualità (mi raccomando) con 30 gr. di parmigiano, 100 gr. di burro morbido, 50 ml di latte, sale e pepe appena macinato.
Arricchire a vostro piacimento con pistacchi tritati o erba
cipollina fresca tritata.
Trasferire il composto negli stampi in silicone oppure in qualunque ciotolina rivestita con pellicola alimentare per facilitarne la sformatura e lasciare in frigo un paio d'ore prima di servirla.
Buon aperitivo a tutti!!

insalata di salmone e spinacini

Manco da un paio di settimane (forse un po' di più).
Gli impegni familiari e di lavoro mi hanno tenuto lontana dal blog. Non ho avuto un attimo per scrivere anche se ho continuato a cucinare e a fotografare i piatti. Ieri due amici-lettori si sono lamentati della mia inattività e, anche fossero soltanto loro due mi sono sentita in colpa ;) 
Allora c'è qualcuno che mi segue e sente la mia mancanza! =))
Vi propongo questa gustosissima insalata, ricca di proprietà benefiche e, anche se il periodo degli spinaci è finito, si trovano sempre e io a volte mi lascio  tentare da alimenti non proprio di stagione....
I semi di zucca svolgono un'azione antiossidante, il salmone  è ricco di omega3 che favoriscono la formazione del colesterolo "buono", gli spinaci sono ricchi di minerali utili al nostro organismo in particolare se consumati a crudo, l'avocado è ricco di omega 3, di vitamina A e vitamina E entrambe antiossidanti (ma è molto calorico quindi se siete a dieta non eccedete nelle quantità). Insomma un concentrato di benessere!!

La ricetta è di Nigella Lawson, l'avevo segnata un bel po' di tempo fa su un foglietto, guardando una delle sue trasmissioni.
Allora, condite il salmone affumicato con pepe appena macinato e poco succo di lime e servitelo con l'insalata di spinacini e avocado (sbucciato e tagliato a fettine) condita con buccia e succo di lime, sale e poco olio d’oliva. Completate con i semi di zucca.

cous cous con coda di rospo alla ghiotta

La prima volta lo mangiai a Lampedusa, poi nelle Marche e di nuovo a Venezia. Qui a Palermo lo vedo spesso in pescheria ma non facendo parte della nostra tradizione culinaria non lo avevo mai acquistato nè cucinato. Finalmente mi sono decisa, ho superato il "blocco" dovuto alla bruttezza (ma quanto è brutto??) e l'ho comprato senza sapere ancora cosa ci avrei fatto.
A casa le olive, i capperi e il pomodoro non mancano mai e così l'ho preparato alla ghiotta!

Ho sfilettato il pesce (pesava 1 kg e mezzo ed è bastato per due), ho messo le lische e la testa insieme a mezza cipolla tagliata a fette e ad un filo d'olio in una pentola. Ho lasciato rosolare ben bene e poi ho aggiunto dell'acqua, il sale e ho lasciato cuocere un quarto d'ora circa a fuoco vivo. Ho filtrato e tenuto da parte il brodo.
Ho poi tritato metà cipolla, un peperoncino e uno spicchio d'aglio e li ho rosolati col pesce tagliato a cubotti, ho sfumato con del vino bianco e poi ho aggiunto olive snocciolate, capperi dissalati e pomodorini (io uso sempre i miei pomodorini confit), ho allungato con un po' di brodo tenuto da parte e ho cotto per circa 15'.
Cuocete il cous cous (160 gr. per due persone) con 180 ml di brodo di pesce (io lo metto in una ciotola bassa e lo bagno col brodo bollente, lo tengo coperto per qualche minuto quindi lo sgrano bene con una forchetta) e servitelo col pesce.