Happy diet: insalata con avocado, cipolla rossa, cetriolo e pomodoro

Tanti colori, consistenze e gusti contrastanti.
A me è piaciuta da morire!!

Sbucciate e affettate finemente una cipolla rossa e copritela con aceto di mele. Lasciatela almeno mezz'ora, meglio di più.
Affettate un pomodoro. Eliminate i semi.
Sbucciate e affettate finemente un piccolo cetriolo.
Sbucciate e affettate mezzo avocado e bagnatelo col succo di mezzo lime.
Strizzate bene la cipolla.
Componete l'insalata aggiungendo un pizzico di sale e un filo di olio e.v.o.

Happy diet: riso Apollo con verdure

Nient'altro che riso e verdure ma che riso....

Ho scoperto che in Italia produciamo una varietà di riso che si chiama Apollo, che somiglia tanto al Basmati ma è made in Italy ed è buonissimo. 
Nulla da invidiare al "fratello" indiano.

Quindi se riuscite a trovarlo non esitate ad acquistarlo.

Io qui a Palermo l'ho trovato da "Negozio Leggero", fa parte di una catena di negozi in franchising presenti in varie città d'Italia, che vendono prodotti alla spina, dai legumi ai cereali, dal vino alle spezie, dai prodotti per la cura del corpo ai libri. 
Se ne avete uno nella vostra città vi consiglio di andare a sbirciare. 
Ne vale la pena.

Per una persona:
70 g di riso Apollo
una carota
una piccola zucchina
1/2 cipolla rossa
qualche pomodorino secco
un cucchiaio di olio e.v.o.
sale
un peperoncino piccante
menta
basilico

Sciacquate il riso come fareste per il Basmati.
Cuocetelo in abbondante acqua salata e poi scolatelo bene.
Affettate sottile la cipolla, tagliate zucchina e carote in piccoli pezzi, tritate finemente i pomodorini.
Lavate, asciugate bene e tritate menta e basilico.
In un wok scaldate l'olio, aggiungete la cipolla col peperoncino tritato e lasciatela stufare dolcemente.
Quando è morbida aggiungete carote, zucchine e pomodorini e fateli saltare a fuoco vivo qualche minuto mescolando spesso. Salate con moderazione.
Aggiungete il riso, mescolatelo bene sul fuoco con le verdure.
Completate con basilico e menta abbondanti e servite!
W il riso italiano!! =)

Happy diet: spaghetti con crema di zucchine e pistacchi

Le zucchine abbondano nel mio frigo in questo periodo.
Oggi le riduciamo in crema per condire la pasta, un arrosto, una fetta di pane tostato....Fate voi!

Per una persona:
una grossa zucchina
un'acciuga sottolio 
5 olive verdi
un cucchiaio di olio e.v.o.
qualche pistacchio
pepe nero
menta fresca
70 g di spaghetti

Riducete la zucchina in dadini (se avete anche l'interno che vi è rimasto dall'insalata di nastri di zucchine marinate usatelo pure).
Fateli stufare a fuoco basso, con coperchio, in padella con l'olio in cui avrete sciolto l'acciuga.
Snocciolate le olive e dividetele in due e aggiungetele in padella.
Alla fine profumate con una decina di foglioline di menta e frullate bene il tutto.
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, tenendo un po' d'acqua di cottura da parte.
Condite gli spaghetti con la crema di zucchine aggiungendo l'acqua necessaria affinché la pasta non si incolli ma rimanga cremosa.
Completate con i pistacchi tritati e una spolverata di pepe nero.

Happy diet: nastri di zucchine marinate

Così buone che sono piaciute anche a mio marito che detesta le zucchine!

Per una persona:
2 zucchine
un cucchiaio di aceto di mele
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaino di senape

Con un pelapatate o una mandolina riducete le zucchine in nastri.
Evitate la parte centrale piena di semi. Tenetela da parte per la crema di zucchine di cui a breve vi darò la ricetta.
In una ciotola mettete la senape con l'aceto e la salsa di soia. 
Aggiungete le zucchine, mescolate bene (meglio se con le mani) e lasciate marinare un'ora circa in luogo fresco.
Scolate l'eccesso di liquido (le zucchine avranno rilasciato anche un po' di acqua) prima di gustarle.
Non ho aggiunto sale perchè sono già abbastanza sapide grazie alla soia e alla senape.

Happy diet: melanzane ripiene

Dopo i gamberoni ho ricevuto in regalo un cesto pieno di meraviglie dell'orto: zucchine, peperoni, melanzane, rosmarino, salvia e menta freschi... Una goduria per gli occhi e per la gola!
Oggi ho cominciato con melanzane e zucchine.
Con le zucchine ho preparato una meravigliosa salsa e un contorno molto semplice ma gustosissimo, ricette che vi proporrò nei prossimi giorni.
Le melanzane invece le ho riempite con macinato di vitello delicatamente speziato ed è questa la ricetta di oggi!

Per una persona:
Una melanzana lunga (la mia era bianca)
uno spicchio di aglio
pepe nero
150 g di macinato di vitello
una piccola cipolla dorata
1 grosso pomodoro tondo da pelare
un cucchiaio di olio e.v.o.
un cucchiaino di paprica dolce
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di cumino in polvere
i semi di due bacche di cardamomo
un paio di foglie di curry (se le trovate)
sale
qualche fogliolina di coriandolo fresco

Pelate il pomodoro, tagliatelo in due, eliminate i semi e riducetelo in piccoli pezzi.
Fate scaldare nel wok l'olio, aggiungete la cipolla finemente affettata e le spezie.
Lasciate stufare a fuoco lento fino a quando la cipolla non si è ammorbidita.
Mettete da parte.
Aumentate la fiamma e rosolate qualche minuto a fuoco vivo la carne macinata.
Quando sarà leggermente dorata aggiungete la cipolla, il pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua.
Lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora circa con coperchio, controllando di tanto in tanto se asciuga troppo nel qual caso aggiungete poca acqua.
Accendete il forno a 200°.
Lavate la melanzana, tagliatela in due nel senso della lunghezza e praticate nella polpa dei tagli profondi..
Mettete la melanzana su un foglio di alluminio, pepate la melanzana e aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato.
Chiudete il foglio di alluminio a cartoccio e infornatela per 20'-25'.
Tiratele fuori dal forno, aprite il cartoccio, eliminate l'aglio e svuotatele lasciando un cm di polpa.
Tritate la polpa e aggiungetela alla carne.
Dopo circa 50' togliete il coperchio e completate la cottura a fuoco vivo per far si che i liquidi in eccesso evaporino.
Salate e lasciate insaporire sul fuoco ancora un paio di minuti.
Riempite le mezze melanzane con la carne e, poco prima di servire infornate in forno caldo per 10'.
Servite con qualche fogliolina di coriandolo.
Potete prepararle in anticipo e infornarle all'ultimo momento.
Io le ho mangiate a temperatura ambiente ed erano buonissime!! 

Happy diet: spaghetti di zucca e zucchine con gamberoni

Gamberoni in regalo!! Ci può essere sorpresa più bella?  =)

Per una persona:
una grossa zucchina
150 g di zucca
6 gamberoni
un pezzetto di zenzero fresco
2 cucchiai di salsa di soia
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di olio e.v.o.

Spaghettizzate zucca e zucchina con l'apposito attrezzo oppure riduceteli a filini con la grattugia a fori grossi.
Nel wok scaldate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia, lo zenzero grattugiato.
Fate saltare i gamberoni sgusciati a fuoco vivo per un paio di minuti e poi mettete da parte. 
Cuocete gli spaghetti di verdure un paio di minuti con la salsa di soia a fuoco basso mescolando spesso. Devono ammorbidirsi appena. 
Aggiungete i gamberoni e lasciate insaporire un minuto, non di più.

Hapy diet: fregola con melanzane e capperi

Si è capito che la fregola mi piace tanto vero?
Poi con melanzane, capperi, menta e limone......Troppo buona!!!
Mi sa che questo piatto lo proporrò spesso durante l'estate!

Per una persona:
70 g di fregola sarda
mezza melanzana tonda di medie dimensioni
un mazzetto di menta
un cucchiaio colmo di capperi sotto sale
olio e.v.o., sale, pepe nero
la buccia grattugiata di mezzo limone

Mettete i capperi in acqua almeno mezz'ora prima, strizzateli e cambiate l'acqua tre/quattro volte.
Affettate la melanzana e affettatela non troppo spessa.
Grigliate le fette sulla piastra o cuocetele al forno se dovete prepararne in quantità.
Lavate una decina di foglie di menta e asciugatele. 
Trasferite sul tagliere le melanzane cotte, i capperi strizzati e la menta e tritateli al coltello. 
Metteteli in una ciotola e conditeli con un cucchiaino di olio e una macinata di pepe.
Cuocete la fregola, scolatela e raffreddatela sotto il getto dell'acqua fredda.
Scolatela, asciugatela, conditela con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Condite la fregola con le melanzane e completate con il limone.

Happy diet: crocchette di ceci e zucchine con salsa allo yogurt

Creare una ricetta con quello che si ha a casa non sempre dà i risultati sperati.
A volte il riciclo soddisfa per il solo fatto in sé (svuotare parte di frigo senza passare dalla pattumiera è già di per sé una grande soddisfazione), altre volte, come oggi, entusiasma.
Il barattolo di ceci già aperto in frigo, le zucchine in eccesso, le spezie e lo yogurt che non mancano mai mi hanno regalato un pranzetto inaspettato e delizioso (e come sempre velocissimo) che vi consiglio vivamente di provare!

Per una persona:
200 g di ceci già cotti
200 g di zucchina
un piccolo cipollotto fresco
10 foglie di basilico
mezzo peperoncino verde dolce
un cucchiaio di farina di riso
sale, pepe nero
olio e.v.o. per ungere la padella
1/2 vasetto di yogurt magro
un cucchiaio di succo lime

Condite lo yogurt con poco sale, il succo del lime, la parte verde del cipollotto finemente tritata e un pizzico di pepe nero.
Tenete in frigo.
Sciacquate bene i ceci e scolateli (se non li avete cotti voi).
Frullateli.
Grattugiate la zucchina con una grattugia a fori grossi. Salatela e lasciatela spurgare mezz'ora. Strizzatela. 
Tritate finemente al coltello le foglie di basilico, il peperoncino e la parte bianca del cipollotto.
In una ciotola riunite ceci, zucchina, aromi e farina. Salate. Impastate bene e con le mani formate delle crocchette.
Scaldate una padella leggermente unta con olio e cuocete le crocchette 2'-3' per lato facendo attenzione nel girarle perché da calde sono piuttosto delicate.
Trasferitele, con l'aiuto di una paletta, su un piatto piano, lasciatele intiepidire e servitele con la salsa allo yogurt.

Happy diet: involtino di pollo e biete

Basta solo un po' di senape in grani e una forma diversa per trasformare la tristissima fettina di pollo con verdure al vapore in un piatto appetitoso!

Per una persona:
una fetta di petto di pollo ben battuta (150 g)
un mazzo di biete
un cucchiaino colo di senape à l'ancienne (quella con i semi dentro)
sale, pepe, olio e.v.o.

Cuocete le biete al vapore o con pochissima acqua.
Strizzatele bene.
Allargate la fetta di pollo sul tagliere, salatela e insaporitela con la senape.
Mettete le verdure cotte al centro della fetta di pollo e arrotolate.
legate il vostro "salsicciotto" con lo spago da cucina e rosolatelo con un cucchiaio di olio, a fuoco vivo per un paio di minuti, girandolo in modo che prenda colore da tutti i lati.
Abbassate la fiamma, salate e pepate leggermente e cuocete per 5' col coperchio a fuoco bassissimo.
Tagliatelo a fette alte un dito e gustatelo con l'insalata  di carote che vi ho proposto ieri!

Happy diet: insalata di carote multicolor

Nient'altro che nastri di carote. Ma che carote!!!!
Gialle, viola e arancio per rallegrare anche la più triste delle fettine.
Conditele con olio, sale, succo di limone e le foglioline del ciuffo quando le trovate fresche e bio.

Happy diet: nidi di spaghetti di riso con verdurine croccanti e salsa agra di cipolle rosse

Questo è stato il regalo che mi sono fatta per il pranzo della domenica. Pranzo superlight ovviamente!!
I nidi potete prepararli anche in anticipo e conservarli in una scatola a chiusura ermetica.
Lo stesso per le verdurine e per la salsa.
Poi, al momento di servire, passate i nidi in forno, conditeli con le verdurine e completate con la salsa.

Per una persona (6 nidi):
60 g di spaghetti di riso
50 g di peperone giallo
130 g di zucchina
100 g di zucca
un cucchiaio di olio e.v.o.
sale, pepe
120 g di cipolla rossa
qualche foglia di basilico
un cucchiaino di aceto di vino bianco

Mettete gli spaghetti di riso (io li spezzo in due-tre parti) in una ciotola e copriteli con acqua bollente.
Lasciateli gonfiare per 3' poi scolateli e raffreddateli sotto il getto dell'acqua fredda.
Asciugateli bene poi divideteli in 6 porzioni con le quali rivestirete fondo e pareti di 6 stampini da muffins antiaderenti.
Infornateli per circa 20' in forno caldo a 200° fino a quando saranno asciutti e croccanti.
Lasciateli raffreddare ed estraeteli delicatamente dagli stampi.
Saltate velocemente peperone, zucchina e zucca in piccoli dadini con l'olio, preferibilmente in un wok.
Salate, pepate e tenete da parte.
Cuocete a lungo la cipolla affettata finemente con poca acqua. Quando si sarà ammorbidita frullatela con il basilico, l'aceto e un pizzico di sale. Lasciatela raffreddare.
Riempite i nidi con le verdure e poco prima di servire completate con la salsa di cipolla.

Happy diet: sorgo con rucola e cantalupo

Freschissimo sorgo (ve lo ricordate? Ve ne avevo parlato Qui) con rucola, cantalupo e una piacevolissima nota speziata, il pepe lungo del Bengala.

Se riuscite a trovarlo (anche on line) acquistatelo. E' straordinariamente buono!!! Più delicato del pepe nero e con una dolce nota di cannella.

Per una persona:

70 g di sorgo

un mazzetto di rucola

1/4 di cantalupo

sale

un cucchiaio di olio

il succo di mezzo lime

un cucchiaino di aceto di mele

una grattata di pepe lungo del Bengala

Cuocete il sorgo per circa 20'. Scolatelo e lasciatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Asciugatelo per bene.

Lavate e tritate la rucola.

ricavate dalla polpa del cantalupo tante palline con l'atrezzino apposito, se lo avete oppure tagliatelo a dadini.

in una picola ciotola emulsionate, olio, aceto, succo del lime e pepe.

Condite il sorgo aggiungendo rucola e cantalupo. 

Lasciatelo insaporire mezz'ora prima di gustarlo.

Happy diet: sgombro e cetrioli con zenzero e lime

Niente di più semplice e veloce per la proposta light del giorno!

Bollite lo sgombro intero i acqua salata con una foglia di alloro.
Pulitelo bene, riducetelo a pezzi.
Sbucciate e affettate un cetriolo.
Preparate un emulsione con un cucchiaio di olio e.v.o., il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e un pezzetto di zenzero grattugiato.
Condite la vostra insalata. Completate con una spolverata di pepe nero.
Potete preparare la vostra insalata in anticipo e tenerla in frigo. Sarà  di sicuro più gustosa.
Ricordatevi però di riportarla a temperatura ambiente per gustarla al meglio.

Happy diet: insalata di fagioli

Mi raccomando! Non smettete di mangiare legumi quando arriva il caldo. Sono buonissimi anche freddi! 
Oggi vi propongo una fresca e gustosa insalata estiva per mangiare legumi anche in estate. Ma se volete altre idee date un'occhiata  qui, qui e qui.

Per una persona:

100 g di fagioli secchi
una costa di sedano

1/ cetriolo

6 di pomodori ciliegini

un cucchiaio di olio

sale

10 foglie di menta fresca

qualche goccia di tabasco

La sera prima mettete i fagioli in ammollo.
La mattina cuocete i fagioli con il sedano ridotto a pezzetti.
scolateli bene e lasciateli raffreddare. 
In questo periodo potete usare anche quelli freschi che non necessitano ovviamente di ammollo.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per la lunghezza, scavatelo per eliminare i semi e tagliatelo a fettine.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
Lavate la menta.
Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con olio, sale e tabasco.
Completate con le foglie di menta spezzate.

Happy diet: insalata di fregola con pesto di rucola, zucchine e pomodorini secchi

La fregola sarda (soprattutto quella più piccola) è un'ottima alternativa al cous cous. Mi piace la sua consistenza e si presta a preparazioni sia asciutte che in brodo, calde o fredde.
Oggi ve la propongo di verde vestita!

Per una persona:
70 g di fregola sarda
due mazzetti di rucola
mezza zucchina
qualche pomodorino secco
un cucchiaio di olio
sale e pepe nero

Cuocete la fregola in abbondante acqua salata.
Scolatela ma conservate un mestolo di acqua di cottura, sciacquatela sotto il getto del rubinetto e lasciatela scolare bene.
Lavate la rucola e frullatela con l'olio, l'acqua di cottura della fregola (aggiungetela poco alla volta fino a quando otterrete la densità desiderata) e salate leggermente.
Grattugiate la zucchina con una grattugia a fori grossi e lasciatela spurgare per mezz'ora. Poi strizzatela e tenetela da parte.
Tritate i pomodorini.
Condite la fregola con il pesto di rucola, la zucchina e i pomodorini. Mescolate bene e se vi va pepate.
Conservate in frigo fino al momento di servire.