spiedini di spigola su crema di zucchine alla menta

Un filetto di pesce, una zucchina, un mazzetto di menta e 15' e il mio piatto dietetico e appetitoso prende forma!

per due persone:

due spigole sfilettate (300 g al netto)

due zucchine

un mazzetto di menta

poco pangrattato secco

un lime

sale

2 cucchiai di olio e.v.o.

Riducete le zucchine in bastoncini o fettine e cuocetele in forno a 200° con poco sale e spennellate con un filo di olio per 15'.

Frullatele con le foglioline di qualche rametto di menta fresca.

Passate i filetti di pesce sul pangrattato, arrotolateli e infilzateli a due a due negli spiedi di legno, irrorateli con un filo di olio e infornateli per 10' a 200°.

Dividete la crema di zucchine nei piatti, poggiatevi sopra gli spiedini e conditeli con una spruzzata di succo di lime.