farro con salmone fresco, mela verde e cetriolo

Sono assente dal blog da due mesi ma non ho smesso di cucinare e di fotografare.
Ho deciso di prendermi una pausa per dedicarmi ad un progetto di cui vi parlerò appena prenderà corpo.
Qui è estate piene, ancora per pochi giorni dicono, e per questo torno con una ricetta fresca.
I piatti caldi possono aspettare!

Per due persone:

150 g di farro perlato

150 g di salmone fresco

100 g di mela verde

100 g di cetriolo

Un pezzo di zenzero (5 cm)

Il succo di 1/2 limone

2 cucchiai di olio

Sale e pepe nero

Cuocete il farro in acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Tagliate il salmone a cubetti e saltatelo in una padella antiaderente per un paio di minuti. Se preferite potete cuocerlo al vapore intero per poi ridurlo a pezzetti.
Salate, pepate e tenete da parte.

Pelate il cetriolo, tagliatelo nel senso della lunghezza, eliminate i semi interni poi riducetelo in piccoli pezzi. 
Tagliate la mela (mantenendo la buccia) a dadini e bagnatela con il succo del limone.

In una ciotola riunite farro, salmone, mela e cetriolo.

Grattugiate lo zenzero e pressatelo per ottenerne il succo. Emulsionatelo con l’olio e una presa di sale.

Versatelo sull'insalata di farro e mescolate bene.