quinoa con zucchine, sgombro e basilico

Un altro piatto unico, fresco e leggero per i nostri pranzi estivi.

Per due persone:

140 g di quinoa mista (bianca e nera)

120 g di sgombro sotto olio ben sgocciolato

200 g di zucchina

Una decina di foglie di basilico

2 cucchiai di olio

Sale, pepe

½ cipolla rossa

Il succo di mezzo limone

Sciacquate bene la quinoa poi cuocetela al dente, scolatela e lasciatela raffreddare.

Affettate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco basso con l’olio.

Aggiungete le zucchine tagliate in piccoli dadi, lasciatele cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti poi salate, pepate e lasciate raffreddare.

Condite la quinoa con le zucchine, lo sgombro ridotto in piccoli pezzi, il succo del limone e il basilico fresco tritato.