quinoa con verdurine e salsa al peperone

Torno alla mia amata quinoa, questa volta in versione sformatino da mangiare appena tiepido.

per 4 persone:

250 gr. di quinoa

2 cipollotti

2 piccole carote

2 piccole zucchine

basilico, menta

1 falda di peperone rosso

6 pomodori a grappolo

la metà di una piccola cipolla

olio e.v.o.

sale q.b.

Rosolate con un filo d'olio in padella il cipollotto tagliato a rondelle sottili, aggiungete carote e zucchine tagliate a cubetti e la quinoa. Cuocete aggiungendo acqua calda o brodo vegetale poco alla volta come fosse un risotto. Regolate di sale e completate con abbondanti menta e basilico tritati.

Oliate e cospargete con pangrattato  degli stampini in alluminio monoporzione e riempite col composto di quinoa.

Preparate la salsa di pomodoro mettendo in pentola i pomodori tagliati in quattro, la cipolla a spicchi e il peperone a dadini e cuocete a fuoco lento per una ventina di minuti. 

Passate al passapomodoro e regolate di sale (ed eventualmente di zucchero, perchè noi in sicilia amiamo la salsa dolce!)

Infornate gli sformatini per 10' a 200°, sformateli e servite con una cucchiaiata di salsa.