riso con radicchio, mele e noci

Cominciamo la settimana con uno dei miei amati piatti light e super veloci. Oggi radicchio, mele e noci.

Per due persone:

120 g riso (integrale o parboiled)

120 g di radicchio tondo già mondato

40 g di cipolla rossa

60 g di mela golden al netto degli scarti

20 g di gherigli di noce

2 cucchiai di olio

Brodo vegetale home made qb

Sale

Pepe nero

Tritate finemente la cipolla e tagliate grossolanamente il radicchio.

Stufateli a fuoco basso con l’olio, aggiungendo poco brodo.

Salate, pepate.

Aggiungete la mela tagliata a dadini e il riso già cotto.

Lasciate insaporire un minuto sul fuoco.

Completate con le noci tritate.