zuppa di quinoa, zucca e cozze

Freddo, pioggia, neve....Ci vuole proprio una bella zuppa calda, tutta arancio, che metta buon umore!

Per 2 persone:

Rosolare uno spicchio d'aglio e un piccolo peperoncino tritati in poco olio. Aggiungere 80 gr. di quinoa e 200 gr. di polpa di zucca a dadini. Coprire con brodo leggero oppure (come ho fatto io) con l'acqua rilasciata dalle cozze ben filtrata).

Cuocere circa 15', aggiungere le cozze (1 kg) che avrete precedentemente fatto aprire a fuoco vivo in una padella e lasciare insaporire un paio di minuti. Regolare di sale  servire caldissima!