sgombri al pesto d'arancia

Pesce azzurro buono e salutare in tutte le salse. La ricetta, letta su un Sale e Pepe di un paio di anni, fa prevedeva la cottura degli sgombretti in padella. Io ho trovato degli..sgombroni e così ho deciso di cuocerli in forno. Ho aggiunto uno spicchio d'aglio e ridotto le dosi della marinata.

Per 2 persone:

3 sgombri da 300 g. ciascuno

1 arancia

un pugnetto di pistacchi

30 g. di capperi sotto sale

sale e pepe

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o.

Dissalare i capperi, cambiando spesso l'acqua. Pelare a vivo l'arancia e frullarla con tutti gli ingredienti (tranne l'olio) e coprire i pesci con la marinata. Tenere al fresco un paio d'ore. Aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno a 180° per 15'-18'.

La prossima volta li farò sfilettare e li cuocerò in padella così eviterò di accendere il forno, fa già troppo caldo!!!